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25 septembre 2013 3 25 /09 /septembre /2013 07:04

Je l'ai attentu puis oublié, jusqu'à ce qu'Estérelle en reparle sur facebook. Par un concours de circonstances, je l'ai découvert, trônant dans une débauche de livre sur les champignons forestiers, même pas au rayon "cuisine" ! Je n'ai pas su résister à la tentation de son écriture, de ses sublimes photos signées Philippe Barret, et des recettes du chef étoilé Régis Marcon chez qui j'avais eu le plaisir de dîner il y a deux ans.
RegisMarcon_Champignons.jpgPas moins de 400 pages présentant plus de 60 champignons, cette "bible" se découpe en deux parties, avec un premier volet sur les différentes variétés de champignons, que Régis Marcon connaît depuis ses plus jeunes années, glanées en prairie et en sous-bois : célèbres girolles, coulemelles, cèpes, morilles, lectaires, russules, mousserons... mais aussi de moins connus, comme les tricholomes,  le laccaria moelleri, le marasme des oréades... Le second volet présente l'art de les préparer, nettoyer, cuire, cuisiner ainsi que les recettes du chef d'entrées, boissons (la fameuse tisane de champignon), plats et même desserts ! On ne cite plus le chocolat ou le praliné aux cèpes et j'ai encore en mémoire l'incroyable harmonie de la banane et du caramel de morilles... Reste à découvrir d'autres merveilles telles que la bouillabaisse de girolles, la "pissaladière" de champignons,  le "biscuit aux cèpes" ( tourte à la farce de veau et aux cèpes)... Champignon_RMarcon_pissaladiere.JPG"Champignons" de Régis Marcon vient de paraître aux Editions La Martinière  et renferme des trésors pour tout amateur de sporophores !

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21 septembre 2013 6 21 /09 /septembre /2013 08:02

trivial-pursuit-gastronomique.jpgAimez-vous les jeux de société ? En voici quelques-uns sur le thème de la gastronomie et du vin, histoire de passer cette journée de Fête de la Gastronomie de façon ludique. Ce sont plutôt des jeux pour adultes mais  certains se jouent aussi en famille, l'occasion d'une petite initiation auprès des plus jeunes...
On connaissait bien l'initiation aux sens qui consiste à reconnaître les parfums (on y joue chez des copains avec les filles, elles aiment bien...). Mais côté gastronomie, on a plus ardu : le Trivial Pursuit Gastronomie. Un peu difficile pour elles, mais elles connaissent certaines choses et en apprennent d'autres, même si le jeu est davantage destiné aux adultes... 100 cartes questions-réponses sur différents sujets :

- Cuisine d'ailleurs
- Ingrédients
- Les Mots de la cuisine
- Vins & Boissons
- Repas & Mets d'exception
- Cuisine & Tradition
champagnevigneronsjeu.jpgOn en apprend à tout âge, j'ai moi-même séché sur plusieurs questions !
Les Champagnes de Vignerons ont édité avec le concours du chef Akrame Benallal, un jeu de carte de 7 familles, sur le thème des accords entre Champagne et mets, par famille de mets, où plus exactement, d'artisan/commerçant : chez le fromager, le maraîcher, le boucher, le poissonnier, le chocolatier, le pâtissier et le volailler. Dans chaque famille figurent différents types de Champagne tels que Brut sans année (BSA), Champagne rosé, Millésimé, Extra brut, Blanc de Blancs ; dans la famille "patissier", je voudrais le Champagne rosé et je tombe par exemple sur l'accord suivtant : glace verveine-citron. Une façon ludique d'appréhender le Champagne, non ? On peut retrouver le jeu sous forme d'application sur la page facebook des
aocjeu.jpgChampagnes de Vignerons.
A venir très prochainement, AOC (Amusement d'Origine Contrôlée), un jeu sur le vin aux Editions Hachette Vin : 640 questions sur les thèmes suivants : cépages, appellations, grands crus, culture de la vigne, vinification, réglementation, vins du monde. Avec les pions en forme de bouteille, vous trouverez un livret qui regroupe et explique plus de 250 mots associés et détaille une centaine de cépages.Mais pour y jouer il faudra attendre le 23 octobre.
Sans oublier les jeux édités pars les chaînes des émissions de télé-réalité comme Masterchef etc...
En attendant excellente fête de la gastronomie !

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10 septembre 2013 2 10 /09 /septembre /2013 15:23

Slide-Hide-Variosteam.jpgNeff m'avait déjà conquise avec son four vapeur Circosteam, que j'utilise au quotidien pour une cuisson "vapeur" saine autant que la basse température ou l'étuve pour faire "pousser" les viennoiseries ou la pâte à pain. Aussi, lorsque la marque m'a proposé de tester le dernier-né VarioSteam®, je n'ai pas hésité. Four multifonction, intelligent, il permet  d'ajouter de la vapeur au cours de différents programmes de cuisson (attention, celui-ci n'est pas un "four vapeur"), ce qui double d'autant les fonctions, la plupart des programmes pouvant se combiner ou non, à l'ajout de vapeur...
Et franchement, sa porte Slide&Hide est une trouvaille dont on se demande pourquoi elle n'a pas été inventée plus tôt : rudement pratique, elle coulisse sous le four en facilitant la sortie des plats du four. Pour en savoir plus, cliquez ici (je vous recommande aussi la vidéo !)

C'est chez Gwen Rassemusse (et Sylvain) dans son atelier S'cuiz in que nous avons pu tester ce nouveau four, en compagnie de l'équipe Neff, Géraldine et Bruno, et les deux Christophe de l'agence, entre vapeur des fours, odeurs gourmandes, discussions, en toute convivialité : 10 blogueurs en tandem pour cuisiner différentes recettes proposées par Gwen, et un déjeuner forcément en bonne compagnie ! Visuels-Plat27082013-Truite-V2.jpgAvec Nathalie, nous avons préparé des timbales moelleuses aux deux truites, accompagnées de courgettes farcies aux amandes, suivies de roulés de suprêmes de volaille bien tendres et légumes d'été, puis une compotée de poire et raisin à l'aigre-douce, avant une génoise exotique. Des plats préparés avec amour par Anne, Audrey, Dorian, Gwen, Joelle, Mamina, Manue et Nathalie :) Ces mets ont bénéficié d'une cuisson douce et humide conférant tendreté et fondant en bouche.
Si cela ne vous a pas donné envie de cuisine, je rends ma toque de passionnée ! Si c'est le cas, vous pouvez participer en plus au jeu Coup de foudre en cuisine, jusqu'au 6 novembre ; à la clé des cours de cuisine à l'Atelier des chefs et des week-ends dans des capitales européennes.

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31 août 2013 6 31 /08 /août /2013 15:24

L'été se prolonge avec ses chaleurs douces et ensoleillées, profitons des plaisirs de saison comme la collection été 2013 de la Maison du Chocolat dédiée à l'Ile de Beauté. Dans le coffret gourmand, vous trouverez 5 saveurs corses fruitées, acidulées, sauvages :
- Clémentine : duo fruité alliant une fine gelée de jus de clémentine corse à une ganache noire à la crème de clémentine. Délicatement fruité et acidulé.
- Ampamakia : ganache noire nature qui révèle les notes fraîches, zestées et fruitées d’agrumes de ce cacao de Madagascar.
- Maquis d’Été : ganache noire parfumée au miel du maquis d’été et à la figue corse. Saveur puissante du miel mais bel équilibre ave le chocolat.
- Népita : ganache noire parfumée d’une infusion de menthe corse Népita (nepeta). Saveur fraîche et doucement mentholée.
- Citronnette : écorce craquante de citron corse délicatement confite et enrobée de chocolat au lait. Classique et gourmand !
14 €  l'étui de 12 bonbons de chocolat. Pour commander sur Internet, c'est par là. Ou consulter ici l'adresse des boutiques.

maisonchoc_ete2013.jpg

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13 août 2013 2 13 /08 /août /2013 06:57

txomin.JPGComment ai-je pu passer à côté depuis que nous allons à Saint Jean de Luz, siège des deux principales boutiques de Txomin, artisan-glacier ! La troisième est située à Saint Jean Pied de Port mais il existe plusieurs échoppes dans d'autres villages, comme Espelette où nous avons dégusté quelques crèmes glacées au bon lait du pays basque ! Ces demoiselles ont goûté différents parfums sur deux jours, sorbet citron, glaces chocolat, pistache, réglisse, café et j'ai dégusté "fleur de lait-cerise".
txomin2.JPGExcellentes saveurs et grande qualité, une mention spéciale à la pistache qui a une vraie saveur de fruit à coque et non d'additif, avec des éclats de pistache ! La réglisse est délicieuse, profonde, longue en bouche. Quant au duo "fleur de lait-cerise", la crème est onctueuse et légère à la fois, ponctué d'exquises touches de cerise.
Près de 40 parfums sont à découvrir dans les boutiques de ce Meilleur Glacier 2008.
Je vous recommande Txomin si vous êtes de passage dans l'une de ces communes du pays basque.

Pour en savoir plus, cliquez sur le site de Txomin ou sur la page facebook.

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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 06:56

Aujourd'hui c'est la fête des mères, j'ai une pensée pour la mienne bien sûr, et mes filles auront des attentions et des petits cadeaux touchants... Je pense aussi aux mères de mes parents, à leurs mères et aux aïeules de la famille, toutes celles qui m'ont précédée. Je pense que mes filles seront à leur tour mère, en tout cas je le leur souhaite.
ElisaBlanc.jpgEn ce jour particulier, j'ai choisi de rendre également hommage aux mères et grands-mères de chefs qui ont tracé le chemin, comme par exemple la Mère Blanc, prénommée Elisa, restauratrice à Vonnas, grand-mère de Georges Blanc (photo de gauche). Créatrice de nombreuses recettes qui ont fait date, dont la crêpe vonnassienne, les cuisses de grenouille des Dombes aux herbes, le poulet de Bresse... ; elle obtint sa 2ème étoile au guide Michelin et fut sacrée "meilleure cuisinière du monde" par Curnonsky.

Chapeau bas également à Angèle Bras, mère de Michel Bras, qui, à près de 85 ans, filait encore l'aligot d'une main énergique, et cuisinait pour la famille chaque soir !mereBrazier.jpg
Parmi les autres grandes cuisinières et mères, citons la Mère Poulard et son omelette fameuse à qui elle doit sa célébrité ; la Mère Brazier, réputée notamment pour ses quenelles et son gâteau de foie de volaille, et première femme à avoir décroché les 3 étoiles Michelin (photo droite) ; enfin, la Mère Clémence, moins connue que les deux autres et pourtant créatrice du beurre blanc, à la fin du XIXème siècle du côté de Nantes...
Bonne fête à toutes les mères, cuisinières ou pas ! (et une pensée aux copines en cuisine)

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 07:02

Le Fin Gras du Mézenc est une appellation d'origine à cheval sur l'Ardèche et la Haute Loire. La particularité de ce boeuf (différentes races possibles) est l'engraissement au foin du mézenc, riche en cistre, cette plante emblématique du l'Aubrac (symbole du restaurant étoilé Bras). Pour en savoir plus sur cette AOC et sur la tradition du boeuf gras, cliquez ici.fingrasmezenc1.jpgJ'ai donc testé cette viande d'exception, l'une des plus persillées que l'on trouve en France (après il faut passer à l'Angus, au Simmental ou le must, au Wagyu !).
Le réseau musculaire est infiltré de gras qui nourrit la chair à la cuisson, empêche le dessèchement. La chair est ainsi d'une extrême tendreté, le gras est savoureux , bien grillé.

Toutefois, ce mode de cuisson ne permetrait pas de percevoir la saveur typée du Fin Gras du mézenc, celle que diffuse la cistre anisée-mentholée et qui donnerait des notes "fauves" à la chair. Pour ce faire, les spécialistes prônent le pot-au-feu, cuisson ancestrale du boeuf à Pâques dans cette région de France... fingrasmezenc2.jpg

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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 16:32

J'aime beaucoup les beurres Bordier, demi-sel, fumé, au yuzu, au piment d'Espelette et mon préféré, auquel je suis totalement "addict" : le beurre Bordier aux algues. Mais Jean-Yves Bordier est aussi affineur de fromages qu'il vend à la Fromagée à Saint Malo (c'est même son premier métier) ; il est également revendeur et l'on peut trouver ses fromages dans différents points de vente à travers la France, à Orange chez les Fromages de Pache. J'ai testé le camembert affiné par la maison Bordier, d'une production au lait cru du Moulin de Carel à St Pierre sur Dives. Belle couleur, coulant et crémeux à souhait, croûte parfumée juste ce qu'il faut avec une belle texture en bouche. Décidément, Monsieur Bordier à tous les talents laitiers ! camembertbordier.jpg

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 08:56

Originaire de Touraine, plus précisément de Betz-Le-Château, le Pavé de Betz est un fromage de chèvre frais à base de lait cru, une pâte molle à croûte fleurie légèrement cendrée, de forme carrée. Mais on trouve à la fromagerie Freval aussi le rond ou le long de Betz, ainsi que la couronne lochoise (en forme de couronne...) que nous avions déjà eu le plaisir de tester via Rodolphe Le Meunier. Un certain cousinage avec le Sainte-Maure de Touraine voisin...
Sa pâte fondante et blanche sous la poudre grise offre une subtile acidité typique des chèvres de Loire, avec une grande fraîcheur en bouche et une finale douce...
A déguster avec un chenin de Touraine bien sûr ! NB pour des accords entre vins et chèvres, cliquez ici...

paveBetz_chevrefrais.jpg

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 07:38

Pierrot Gourmand est une marque ancienne de confiserie, créée en 1892 par un confiseur parisien, Georges Evrard qui fait vite référence en matière de qualité et de diversité, avec 80 variétés sucrées en 1911 !  Observateur, audacieux et inventif, il crée la première sucette inspirée à la fois des pommes d'amour et des sucres d'orge des baraques foraines. Le brevet est officiellement déposé le 4 avril 1924, avec un succès immédiat : plus de doigts collants pour les petits et grands gourmands ! pierrotgourmand pegeAu départ artisanale, l'élaboration de la sucette dite "fer de lance" (en forme de flamme) s'effectue dans une machine nommée "pilulier" qui produit des "carottes" de sucre cuit, placées sur des bâtonnets de rotin provenant de Madagascar. Réservée à une certaine classe sociale, la sucette se démocratise durant l'entre-deux-guerres ; la production des sucreries s'intensifie à la faveur d'une nouvelle machine plus perfectionnée. La sucette encore chaude est marquée des initiales PG, d'où son surnom, la sucette "Pégé" ! On la trouve dès lors dans les confiseries et dans les boulangeries, piquée dans le présentoir à l'effigie du Pierrot de la Comedia dell'Arte, devenu emblème de la marque. Inspiré par le personnage créé par le dessinateur Wilette, le buste de Pierrot est d'abord fabriqué en plâtre dans les années 1930, il sera ensuite de faïence ou de porcelaine. Objet de collection, on le chine de temps à autre dans les brocantes ; ils sont tous différents, puisque peints à la main (regardez bien les lèvres, les yeux, tous différents !).
L'usine aujourd'hui située à Altillac en Corrèze, produit encore la sucette "fer de lance"  traditionnelle, déclinée aux fruits et au caramel au lait frais, la délicieuse et grande classique, mais la marque a emboîté le pas à Chupa Chups avec des sucettes rondes aux arômes naturels de fruit, et diverses confiseries gélifiées, histoire de s'adapter au marché... On trouve encore cette délicieuse sucette caramel au lait frais, toute douce, savoureux souvenir d'enfance, dans différentes points de vente et épiceries fines, comme la Mère de Famille à Paris par exemple. pierrotgourmand.jpg

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