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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 12:30

dulcey-valrhona.jpgVous avez pu passer l'information mais l'avez-vous goûté ? Création Valrhona, Dulcey 32% est une innovation dans le monde du chocolat. A mi-chemin entre le chocolat blanc et le chocolat au lait, il offre une teinte caramel et il est très doux en bouche, avec des notes biscuitées très gourmandes. Elaboré à base de beurre de cacao, lait et sucre, la recette est née d'un oubli de Frédéric Bau, LE Monsieur Valrhona, lors d'un atelier proposé à des professionnels : un chocolat était resté dans son bain-marie une dizaine d'heures, prenant une texture et un arôme étonnants. Frédéric Bau a su mettre à profit cette découverte avec beaucoup de créativité, et après 8 ans de recherche et développement, Dulcey est né !
On le trouve sous forme de pistoles, de barres ou de tablettes, chez Valrhona à Tain l'Hermitage, auprès des bons distributeurs de la marque, notamment sur le net. Merci à Lavande de m'avoir envoyé cet échantillon. Vous retrouverez Dulcey sur Cookshop, ici.
NB Valrhona sur Vente Privée, c'est à partir de lundi 24 septembre, qu'on se le dise !
Edit 27 janvier 2013 : Dulcey vient de recevoir le
Grand Prix de l’Innovation SIRHA catégorie Produits.

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 15:44

Keimling est une boutique en ligne qui propose des ingrédients naturels, du matériel pour crudivore (extracteur de jus, déshydrateur...) ainsi que des produits de soin et de beauté. J'ai reçu en test des friandises de Noël crues, à base de datte, amande, épices et de cacao cru. Une belle saveur de pain d'épices et un cacao brut et fin à la fois. Elles ressemblent à des truffes mais n'en sont pas vraiment puisqu'elles ne contiennent pas de crème ni de lait.
Quant au cacao, il est d'origine Equateur, sa tranformation n'excède pas 45°C, garantissant sa "crudité". Je vais m'essayer aux friandises crues car il en est un ici qui n'apprécie guère ces saveurs de pain d'épices, contrairement aux demoiselles qui en raffolent...cacaocru_friandisekeimling.jpg

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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 07:56

Aujourd'hui, 1er décembre, premier jour de l'Avent. Vous avez sorti votre(vos) calendriers ? Ici les filles on le leur, chocolaté, mais elles en ont préparé un aux parents avec leurs dessins... Et nous commençons ce week-end la confection des biscuits divers, bredele, Plätzchen... En voici déjà quelques-uns qui figurent sur le blog (ou sur Trois petits tours et cuisinons !) :


Terassenplätzchenspritzgeback.jpg
Plätzchen en noir et blanc

Bethmännchen
Leckerli de Bâle
Spritz

Biberle
Zimtstern (étoile à la cannelle)

Lebkuchen (2 versions)
Croissants à l'orange
Polvorone

Janhagel

Biscuits aux épices de Noël
Gingerbread Man (bonhomme en pain d'épice)

Sans oublier la maison d'Hansel et Gretel, version "classique", "Tim Burton" ou le traineau du Père Noël...
Inscrivez-vous à la Newsletter pour recevoir les recettes de saison, recettes festives salées ou sucrées !
maisonpaindepices2011_3.jpg

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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 07:54

Miel-Pape-Clement.jpgPlus accessible que le célébrissime vin Grand Cru Classé de Graves, le Château Pape Clément est aujourd'hui aussi un miel ! Miel de vignes mêlées de fleurs locales, assemblage riche d'une grande diversité végétale, ce miel "de ville" est un mélange de subtilité et de complexité, dixit. A 4,50 euros le pot, il est en tout cas bien plus abordable qu'une bouteille du précieux flacon, même en primeur ! 
En 2010, Bernard Magrez décide d’implanter des ruches dans chacun de ses prestigieux Châteaux bordelais, mais également dans en Languedoc-Roussillon et en Espagne. Les pots de miel portent donc le nom des domaines sur lesquels ils sont produits : Château Fombrauge, Château la Tour Carnet, Château Perenne et Guerry. Les miels Mernard Magrez sont en vente sur le site. Et pour en savoir plus sur le travail des abeilles au Château Pape Clément, rendez-vous sur le blog de Bernard Magrez !

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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 07:57

match3chorizos.jpg

Au menu, chorizo ibérique (à gauche) et chorizos basques, celui de Pierre Oteiza au milieu et celui d'Eric Ospital à droite.
L'ibérique est le plus gras en bouche, un peu épicé avec une texture hétérogène. A l'autre extrémité, celui d'Eric Ospital (Maison Louis Ospital) est plus sec, texture ferme sous la dent (j'aime), avec une saveur doucement épicée, agréable. Au centre, le plus équilibré, celui de Pierre Oteiza, de la rondeur, gras juste ce qu'il faut et une belle harmonie entre les épices et la saveur du cochon. C'est notre favori, même si les autres chorizos sont aussi très bons !
La qualité et de bons producteurs, rien de tel et en la matière, le chorizo est incomparable. Attention à la production, une partie des chorizos "espagnols" vendus en grandes surfaces est produit en France !

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 09:02

La chocolaterie Castelain est réputée pour la qualité de ses bonbons en chocolat, ses palets du Pape (fourrés d'une ganache au marc de Châteauneuf, photo ci-dessous) et ses picholines, des amandes enrobées de chocolat.chocolateriecastelain_paletpapes.jpg Depuis 2006, elle a évolué considérablement dans son travail du chocolat pour atteindre ce niveau d'excellence.De la cabosse à la fève fermentée... La visite débute par un film expliquant et deux phases, la création du chocolat : première étape, de plantations de cacaoyers au trabsport des fèves, en passant par la récolte, la fermentation et au séchage...Castelain feves Seconde étape, de la fève au chocolat : torréfaction, conchage, masse de chocolat, moulages... Pour en savoir plus, lire les billets suivants : du xocoatl au chocolat  ; bienfaits réels et fantasmes  ; le cacao, un marché disputé.chocolateriecastelain.jpg

Après le film, enfilons nos charlottes et passons dans l'ancien laboratoire de production (les chocolats castelain sont désormais produits à Pernes les Fontaines), pour des explications très chocolatées ! Tempérage, moulage, dégustation... chocolateriecastelain2.jpgLes enfants pourront s'essayer à l'enrobage (à la fourchette, à l'ancienne), ou au moins au trempage de chamallow !chocolateriecastelain3.jpgLes visites de la chocolaterie ont lieu les mercredis et samedis à 15h00, venez avec vos enfants, ils vont adorer ! Et pourquoi pas dès cet après-midi ?
Pour un savoir-faire de chocolatier, il faudra revenir aux ateliers de confection ; il existe également des ateliers d'accord chocolat&vins et une petite cave de flacons rhodaniens.
Quoiqu'il en soit, impossible de repartir sans des bonbons de chocolat ou des tablettes "origine"...chocolateriecastelain_tablettes.jpg

Chocolaterie Castelain
Route d'Avignon
84230 Châteauneuf du Pape
Site Internet 
Autre boutique Le Coustellet

Route de Cavaillon RD2

84160 Coustellet

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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 14:56

C'est la rentrée, déjà... Comme chaque année, les premières semaines de septembre sont chargées en paperasse scolaire, achats de fournitures, renouvellement de vêtements, courses en tout genre ; les enfants reprennent le chemin de l'école et leurs activités extra-scolaires... et les maman leur rôle de chauffeur de taxi. Du coup, la cuisine express est la bienvenue, tout comme les goûters énergétiques ! Voici donc un florilège de recettes à base des légumes de saison pour profiter des tomates, courgettes, poivrons et aubergines. NB mon choix gourmand porte aussi sur des recettes parues sur Trois petits tours et cuisinons !
Je vous propose également des goûters énergétiques pour les enfants (et leurs parents !) :
Barre de céréales nutritive aux mûres
Barre de céréales aux noix
Biscuits allégés à la compote de coing
Biscuit "digestive" au son de blé et pruneaux
Biscuits écossais aux flocons d'avoine, comme des scones
Biscuits aux flocons d'avoine et aux figues sèches
Biscuits fourrés à la pâte à tartiner
Cookies sains aux noix ou aux noisettes
Dattolus (comme des "figolus" aux dattes)
Diamants des champs, rustiques aux deux farines et graines de lin
"Monocles" au chocolat
Tout petits biscuits amande-kiri

Vous avez de quoi faire, pas vrai ? Et côté cuisine de saison, rapide et parfumée, voici :
Avec des courgettes
Simplissime courgette farcie de ricotta et chapeautée d'un oeuf, façon "cocotte"
Terrine végétalienne aux courgettes (sans lait, sans oeuf)

Courgette farcie en croûte de semoule
Pasta à la crème de courgette safranée, fleurs et tomates cerises
Tian de courgette au Saint-Marcelin
Charlotte de courgette à la brousse
Courgette froide farcie au chèvre et à la menthe

Avec des tomates
Gazpacho de tomate fraîche et séchée aux olives noires
Tarte à la tomate revisitée

Muffin mimolette et carvi, coeur de tomate cerise
Soupe froide de tomate-anis aux crevettes

Avec des aubergines
presseauberginetomatequenellebrousseESapet.jpgPressé de tomate et aubergine au basilic, quenelle de brousse
Terrine d'aubergine et brandade de morue

Aubergines au câpres, anchois et menthe
Soupe d'aubergine comme un zaalouk
Crumble d'aubergine et chèvre aux anchois
Papeton d'aubergine
Charlotte d'aubergine à la ricotta
Caponata

Aviyal

Avec des poivrons
Poivronnade au thon
Pressé de feta et poivron confit
soupe ultra-simple aux cocos blancs et poivron

Crème prise au poivron et aux moules
Crème de poivron au lait de coco et floraline (recette bébé)

Une liste non exhaustive que vous pourrez enrichir en fouinant dans l'index des recettes... Bonne rentrée à tous !

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 07:33

Abbondio est une marque italienne de boissons gazeuses ; créée par Angelo Abbondio en 1889, l'usine est située à Tortona près d'Alessandria. La "ligne" Vintage se compose de petites bouteilles en verre (25 cl) et de grandes bouteilles pour les grosses soifs (1 l), délicieusement décorées de jolies pin'ups :foto_abbondio1.jpg 6 saveurs existent pour étancher notre soif : la classique Bianca, composée de 5 variétés de citrons siciliens ; Tonica, limonade amère, associe quinine et citron ; Chinotto (création 40's) est une recette originale, avec un ingrédient secret : le chinotto est un agrume ancien de type bigarade ; Rossa est composé de plus de 10 essences naturelles et offre une saveur entre le ginger ale et le bitter ; Menta est un mélange de 3 menthes du Piémont ; Pompelmo & Fragola (pamplemousse et fraise), un soda fruité et rafraîchissant.
J'ai testé Menta, limonade gourmande et très fraîche en bouche, une impression de menthe poivrée, suavement glaciale... Je l'ai dénichée dans une épicerie italienne de Nogent sur Marne, Signori & Figli (92, grande rue Charles de Gaulle). Pour en savoir plus sur la marque Abbondio, cliquez ici.abbondida_menta.jpg

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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 09:23

Arnaud Gillet est un sarthois d'origine installé depuis plusieurs années à Héraklion en Crète ;  il y vit avec sa femme et ses deux enfants, entouré d'une nature encore un peu sauvage au milieu des oliviers. Oliviers qu'il cultive et dont il tire une huile extraite en première pression à froid ; une huile d'olive concentrée et fruitée, d'une belle couleur or, fruitée avec un peu d'amertume végétale mais une sensation de fraîcheur en bouche et une note d'amande que j'aime beaucoup. Ce sont des oliviers de la variété koroneiki (plus de la moitié des variétés produites en Grèce), des olives de petite taille essentiellement utilisée pour l'huile, apportant un taux élevé d'acide oléique de bonne qualité. Elle est conditionnée dans un bidon métallique qui protège bien l'huile d'olive du soleil et de la chaleur, notamment durant son transport. huileolive_terredecrete.jpgEtant dans une région de production, je consomme plus volontiers de l'huile d'olive de Provence, locale, celle de Nyons entre autres, mais pas que. Et j'apprécie aussi la typicité des autres huiles du bassin méditerrannéen : Italie, Espagne et bien sûr, Grèce-Crète. L'huile d'olive crétoise d'Arnaud Gillet est à consommer à cru pour profiter au mieux de ses bénéfices nutritionnels. Elle est en vente sur le site Terre de Crète. Sur le site, on trouve également l'excellent origan crétois, des savons à l'huile d'olive, du miel de thym et
NB Arnaud Gillet a également un blog de cuisine centré sur la cuisine méditerranéenne et le régime crétois, avec de jolies recettes... Pour l'heure, je l'ai surtout testée sur des légumes marinés, notamment ces poivrons verts et cébettes à la plancha. Mais l'été ne fait que commencer !
Produit offert

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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 06:06

Le gazpacho est souvent synonyme en France de gazpacho "andalou", celui qui marie tomate, concombre, souvent poivron, ail, huile d'olive, vinaigre de Jerez (Xérès), pain et sel. Celui que l'on mange ou que l'on boit, selon l'épaisseur et la mâche qu'on lui donne. En voici une recette, avec un bocadillo (sandwich à l'espagnole).
Oui mais, le gazpacho n'est pas seulement l'andalou, chaque région a sa version, comme le salmorejo ou l'ajo blanco, autre star espagnole du gazpacho à base d'amandes : vous retrouverez la recette de l'ajo blanco d'après Alberto Herraiz ici. Et même au Portugal, il y a l'alentejano... Pour en savoir plus sur l'histoire du gazpacho, de la Rome antique à nos jours, cliquez ici. Et pour connaître les différents gazpachos d'Espagne et d'ailleurs, vous pouvez consulter ce lexique... Les littéraires découvriront enfin la version décrite par Théophile Gauthier.
NB il existe aussi le gazpachuelo, servi chaud, dont voici une recette à base de moules.

Côté recettes, en dehors du classique gazpacho andalou, voici des versions revisitées de l'andalou :
- granité de gaspacho et sa tuile parmesane
- crème glacée à l'ail et gazpacho express
Je vous propose aussi d'autres gazpachos fruités (mais avec huile d'olive, vinaigre de Jerez et sel !) ou pas, voyageurs ou pas, colorés ou blanc, pour varier les plaisirs...
- gazpacho de mangue
- gazpacho d'ananas
- gazpacho de melon et menthe
- gazpacho abricot-poivron (et sa brochette de moule)
- gazpacho auc cocos blancs, figue et pancetta
- gazpacho vert de fanes de radis au wasabi
- gazpacho vert de concombre au wasabi
- gazpacho vert de concombre au gingembre
- gazpacho de betterave
- gazpacho aux deux tomates (fraîche et confite ou séchée), un de mes chouchous...

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