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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 07:22

chateldon.jpgVin ou eau, à table ? La seconde permettant souvent de mieux apprécier le premier, je dirais les deux ! Et en matière d'eau, j'alterne eau filtrée, eau de source en bouteille et eau minérale, car il en va des eaux comme de la nourriture, il est sain de varier et d'équilibrer ses apports. Parmi les eaux, il en est une qui a ma préférence, une "eau de gastronomie" mais que l'on ne trouve qu'en restauration et dans de trop rares épiceries fines. Chateldon est une eau minérale naturellement gazeuse, riche en magnésium et calcium, et aux vertus digestives, qu'elle puise dans la source Sergentale en Auvergne. C'est à Chateldon, petit village du Puy de Dôme qu'elle s'écoule à faible débit, ce qui fait sa rareté. Sa réputation d'eau bienfaisante daterait de l'antiquité mais c'est au XVIIème siècle que l'eau de Chateldon acquiert ses lettres de noblesse, tout d'abord pour de prétendus effets contre la stérilité féminine, puis pour soigner les embarras gastriques : "Ses eaux calment les douleurs des entrailles, adoucissent la lymphe, tempèrent l'activité du sang et émoussent l'âcreté de la bile" explique Jean Banc, docteur en médecine en 1605. Dès 1650, Louis XIV fera acheminer des barriques d'eau de Chateldon à dos de mulets. Selon le mot célèbre, "les eaux de Chateldon guériraient quelquefois sa Majesté, la soulageraient souvent et la consoleraient toujours" ! Le souverain agrémentait cette eau précieuse de citron et d'herbes potagères afin d'apaiser ses douleurs intestinales. C'est sous son règne que l'eau de Chateldon fut embouteillée, une innovation pour une eau minérale et c'est grâcé à lui qu'elle fut popularisée, d'où son surnom "d'eau du Roi-Soleil".
Fine, légère en bouche, elle offre ses très fines bulles sur les meilleures tables. Paradoxe, on ne la trouve curieusement pas dans les sites de restauration du Château de Versailles...

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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 07:08

champagnedrappier.jpgCe duo est grandiose, même si l'on peut intercaler, un outsider de premier ordre, une huître par exemple (en l'occurrrence une fine de claire) : Champagne Drappier brut nature, une bonne claque dans les papilles, très brut et très nature, debeurrebordieralgues.jpgs bulles vives et fines. Quel duo il forme avec le beurre aux algues Bordier ! Avec un bon pain de campagne plutôt que de seigle ; même si j'apprécie beaucoup ce dernier sur les huîtres, je lui préfère ce pain de campagne au levain naturel, plus "neutre" en dépit de notes fermentaires et d'une subtile acidité : c'est un écrin idéal pour ce beurre addictif. Difficile de s'arrêter de manger des tartines de ce beurre de grande qualité parfumé d'algues dans un juste équilibre, absolument divin. Drappier et Bordier, "orgasme" culinaire ! 
Prochain test : le beurre Bordier au yuzu (j'étais déjà sous le charme du beurre fumé)...
NB les beurres Bordier sont vendus à la fromagerie d'Orange,
Les fromages de Pache (18, rue de la République - tel 04 90 66 18 43)

Départ ce jour, direction de Reims pour un concours de cuisine et une découverte d'autres Champagnes, sous la houlette des Champagnes de Vignerons.

drappier

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 14:34

zodio.jpgZôdio, vous connaissez ? C'est une enseigne dédiée à la maison, aux loisirs créatifs et à la cuisine ! Il existe quelques magasins en France (Massy, Villeneuve d'Ascq, Cesson, Reims-Thillois), offrant une très large gamme de produits, accessoires de décoration, livres... pour chaque pièce de la maison.
Ce lundi 24 ouvre officiellement celui d'Avignon, situé dans la zone d'activité Buld'Air à Védène (Avignon Nord). Vous pourrez profiter d'un chèque cadeau offert (cliquez sur le viuel ci-contre).

Laissez moi vous donner un aperçu du magasin, ou plus véritablement de la grande surface "maison", visitée au pas de course la semaine dernière... Un "reportage" un peu centré sur la cuisine, évidemment.

Les accessoires divers : passoires, culs de poule, bols, etc.. et les moules traditionnels et moules soupleszodio1.jpg 

Les ustensiles type casseroles et couteaux (du tout venant au couteau de marque, il y en a pour toutes les bourses)zodio2.jpg

Les robots et le petit électroménager (dont cafetières sur la photo), un mur de tasses et mugs pour les boissons chaudes de cet hiver !zodio3.jpg

Les caissettes à cupcakes et la déco de gâteaux, ainsi que les ingrédients de pâtisserie : chocolat, beurre de cacao, pâte de pistache... zodio4

Et j'en passe ! A signaler, des ateliers de décoration et loisirs créatifs et de cuisine. NB, il paraît que le nain de table, ici version bougie de fête, est très tendance cette année !zodio5-copie-1.jpg

Zôdio Avignon 
Zone Buld'air

130 Chemin du pont blanc
84270 Vedène
Tél : 04 90 02 01 02
Site Internet Zôdio

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 08:43

Quand je ne fais pas mon pain avec mon levain naturel Jules, j'achète du pain chez mon boulanger Caractère de Piolenc (qui fait aussi une bonne viennoiserie), j'adore le pain aux graines du Pré Chorier en vente en magasin bio ou chez la fromagère d'Orange, mais mon coup de coeur de cette année est un pain de campagne que je trouve au Jas Bio, ce groupement de producteurs bio de la région, étendue à la Drôme, la Camargue, l'Ardèche... wbd2011paincampagnejasbio.jpgC'est un pain lourd, avec une croûte épaisse mais pas trop, une mie à la fois dense et aérée, délicieusement Bake Bread for World Bread Day 2011parfumée. Il se conserve très bien et fait notre bonheur au petit-déjeuner, aux repas, notamment avec les fromages, bref, c'est un pain excellent.
Pourquoi parler de ce pain aujourd'hui ? c'est le World Bread Day, organisé par Zorra du blog Kochtopf, comme chaque année, je participe mais avec ce clin d'oeil, car je n'ai pas eu le temps de faire travailler Jules, je l'ai juste nourri ! Après les petits pains apéritifs en 2007, le pain gaulois en 2008, des pains roulés fantaisie carotte et cumin farinebleancien.jpg(à base de tangzhong) en 2009,  l'an dernier, j'ai juste customisé un mix de pain aux graines... Et cette année, je fais juste un clin d'oeil à ce pain excellent. deviendrais-je de plus en plus paresseuse ? Certes non, juste une fin de semaine un peu chargée. L'an prochain, j'essaierai de mieux anticiper...

NB j'ai aussi acheté au Jas Bio une farine de blé ancien, élaboré avec une variété régionale : la touselle, un "blé sans barbe, précoce, au grain tendre très prisé pour la panification, cultivée en Languedoc et en Provence, très recherchée pour son rendement élevé et qui vient très bien sur les terres maigres. La première trace de la touselle (tosellos) dans les archives du Gard date de 1042". Dans l’histoire de Nimes, Léon Ménard écrit que la touselle est le « nom que l’on donne dans le pays au plus beau et plus pur des froments », bel hommage ! (source : dictionnaire du monde rural).
J'avais acheté cette farine en prévision du WBD, mais ce sera quand même pour bientôt !

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11 septembre 2011 7 11 /09 /septembre /2011 07:01

C'est chez Käramell, la boutique improbable où j'avais acheté des friandises suédoises, dont les fameux réglisses salés, que j'ai trouvé ce joli cadeau pour pâtissier en culotte courte ! La boîte en métal est ravissante (et elle devrait plaire à Cathy, foodista-collectionneuse).boitepastisserieenfant.jpgA l'intérieur on trouve des caissettes à cupcakes, un kit de douilles pour décorer ces derniers, un mini rouleau à pâtisserie et une mini spatule, des bougies d'anniversaire et un tampon à biscuit. Ce dernier sort vraiment de l'ordinaire avec son décor charmant dessinant un coeur et en son centre, un oiseau tout ce qu'il y a d'adorable. Cela nous promet des moments gourmands et des biscuits joliment décorés. Un peu cher certes (29 €), mais une idée de cadeau irrésistible ; on se demande à qui cela fait le plus plaisir, aux fillettes ou à la maman ! Il suffit d'un peu de pâte à biscuit (ici un reste de pâte sucrée à tartelette) pour réaliser des gourmandises très décoratives !tamponbiscuit

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 06:13

Régis Marcon est probablement le premier à avoir cuisiné les champignons en version sucrée, notamment la morille et le cèpe. La morille et le caramel forment à bel accord et se marient notamment avec la banane, la pomme, la poire... comme dans le dessert original de l'été 2011, une charlotte pêche, banane et caramel de morille, ici. Quant au cèpe, le chef de Haute Loire en fait un délicieux praliné à l'exquise saveur boisée et le marie avec le chocolat. Il le décline sous différentes formes, comme la tablette et la tartinade chocolat et praliné de cèpe. Deux versions d'une étonnante mais savoureuse association, le chocolat est à la fois un écrin et un exhausteur de goût qui révèle la saveur typée du cèps. J'adore ! Et sur deux fillettes, l'aînée âgée de 8 ans a apprécié cette curiosité... 
On trouve ces gourmandises à Saint-Bonnet le Froid, dans les hôtels, restaurants et différentes boutiques "Marcon" mais également ici ou .chocpralinecepe_marcon.jpg

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 14:24

C'est bientôt la rentrée ; certains sont pressés de revoir les copains quand d'autres y vont à reculons. Il est temps de penser autant aux jeux de récré autorisés qu'aux friandises qui adouciront cette rentrée... 
Avez-vous remarqué que les billes reviennent en force dans les cours de récré ? le chocolatier Patrick Roger en propose des chocolatées qui plairont deux fois plus aux petits gourmands ! Elles sont en chocolat mais ressemblent à s'y tromper aux vraies, celles qui roulent sur le pavé : décorées façon "oeil de chat", on les trouve du format bille jusqu'au calot. A partir de 29 euros le sac de billes, pour en savoir plus, cliquez ici
Sinon, il y a aussi les biscuits-crayons de Charlotte aux fraises...billes_patroger.jpg

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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 07:05

Rouge vif, il ne passera pas inaperçu sur votre lieu de pique-nique ! Ce sac isotherme à armatures est solide et pratique, même s'il est certes un peu encombrant. Mais il a la qualité de ce défaut et vous pourrez y loger un thermos, moult boîtes gourmandes pour vos salades, beaucoup d'espace pour vos sandwiches et cakes. Il ne craint ni le sable, ni les intempéries car il est totalement imperméable. Ce coup de coeur pour un joli sac à pique-nique "tomate" a eu lieu au magasin "Madeleine" de l'enseigne La Chaise Longue (NB il était alors en promotion, au prix de 30 ). Il existe également le sac "fraise" (mais il n'y en avait plus) et le sac "pomme verte". NB Il m'a accompagné à ce pique-nique, d'ailleurs.
sacpiqueniquetomate.jpg

La Chaise Longue
2, rue de Sèze - 75508 Paris
Tel : 01 44 94 01 61

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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 06:31

A Paris, rue des Martyrs (derrière Notre Dame de Lorette en remontant vers Montmartre) se dissimule une improbable confiserie nordique, Käramell, qui mêle bonbons suédois, sabots colorés et peluches dans un véritable paradis pour enfant ! je remercie Shirley (si elle lit ce billet..) de nous y avoir accompagnées Melle E et moi, après un passage chez Rose Bakery salon de thé- restaurant bobo-bio situé dans la même rue. Environ 2 euros les 100 grammes (et on peut aussi acheter sur le site Internet Käramell).karamell.jpg

On y trouve des guimauves, en forme de champignons opu de grenouille bleue, d'autres multicolores, ou comme chez nous, des oursons couverts de chocolat...karamell_guimauves.jpg

Des gélifiés de toute forme et couleur, le plus souvent à base de colorants et arômes naturels, parfumés à la framboise ou comme ceux-là à la cerise :karamell_gelifiescerise.jpg

Des tuyaux fourrés, parfumés à la rhubarbe, réglisse à la menthe et tout chocolat (ci-dessous, de gauche à droite) :karamell_tuyauxrhubarbeetc.jpg

Des  rouleaux gélifiés au Cola (d'autres colorés aux fruits), un peu comme nos rouleaux de réglisse ou des confiseries de toutes formes et couleurs au sucre pétillant, acidulées "qui piquent" et qu'adorent les enfants, comme ces bandes :karamell_bandlakrits.jpgEnfin, une large collection de réglisses salés, certains au piment, assez étranges ; plutôt une curiosité suédoise à réserver adultes (certains bonbons sont toutefois fruités et salés et peuvent plaire aux petits...).karamell_reglissesale.jpg

Käramell

15, rue des Martyrs

75009 Paris
Tel : 01 53 21 91 77

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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 07:59

s_aoki_panneau.JPGC'est tout simplement au corner des Galeries Lafayette (Lafayette Gourmet) que nous avons acheté des pâtisseries étranges (trop pour Melle E), version "fusion" de classiques français, revisités aux couleurs japonaises du brillant Sadaharu Aoki : l'entremets Zen, une référence désormais "standard" chez lui (cette création d'opéra a 3 ans environ) et une nouveauté, l'entremets Sudachi, une nouveauté.
L'entremets Zen est un opéra revu et corrigé au matcha et au sésame noir (recette d'origine pâte sucrée sésame, Cognac Rémy- Martin, biscuit dacquoise noisette, crèmeux de sésame, crème chocolat ivoire, décoré d'un macaron au mâcha), je ne sais pas si c'était toujours la recette originale (je n'ai pas noté ni pensé à photographier le montage exact de l'entremets), j'ai trouvé la présence de l'alcool de punchage trop présent, ce qui gâtait un peu la subtilité de l'alliance matcha-sésame. Dommage, sinon, l'entremets est divin, le crémeux très fondant et la crème ivoire mousseuse. Une prochaine fois, je testerais volontiers le Bamboo...s-aoki_entremetsmatchasesamenoir.JPGL'entremets Sudachi est réalisé avec le sudachi, un agrume japonais, dont la saveur se situe entre citron jaune et vert. L'agrume y est présent dans différentes couches de l'entremets (la crème citron jaune vif au centre, la crème mousseuse blanche, peut-être même dans la pâte sucrée), l'agrume titille agréablement le palais, entre douce sensation et pétillement plus acidulé, renforcé par la présence des groseille qui donne un supplément de peps à l'ensemble, à la fois sur le plan gustatif et visuel. J'ai beaucoup aimé... Beaucoup de classe dans ce Sudachi !s_aoki_entremetssudachi.JPG

Sadaharu Aoki

plusieurs boutiques à Paris, voir le site Internet. 

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