Top articles

• Les 49 plats de Giacomo Leopardi, poète gourmet, gourmand

  14 décembre 2020 ( #Giacomo Leopardi, #Italie, #gourmet, #Littéraire et cinéphile, #Ailleurs, #Hommes et femmes de goût )

  Giacomo Leopardi est un poète et philosophe italien majeur du XIXème siècle. C'est aussi un gourmet et un gourmand. Dès 11 ans, il écrit “Chi potrà dire vile un cibo delicato,che spesso è il sol ristoro di un povero malato ? ”È ver, ma chi desideri, grazie...

• Oyster Day in London, grotto et angel horseback revisité

  15 avril 2016 ( #Recettes - Saveurs marines, #Recettes - Mise en bouche, #huître, #UK, #Oyster Day, #Recettes - Entrées chaleur )

  Dans l'Angleterre victorienne, Oyster Day était le jour d'arrivée des premières huîtres de la saison sur le marché de Londres, Billingsgate (toujours le plus grand marché au poisson du Royaume Uni). La tradition de la vente d'huître dans la rue était...

• Salade de poulpe, carotte, fenouil, orange et cumin avec un Champagne 100% Meunier

  09 septembre 2016 ( #Recettes - Entrées fraîcheur, #Recettes - Saveurs marines, #poulpe, #carotte, #fenouil, #accords mets-vins, #Champagne, #Champagnes de Vignerons )

  Comme évoqué en début de semaine, la collective Champagnes de Vignerons reconduit le concours "Champagne en Cuisine" , une "finale des finales", qui réunit donc les finalistes des précédentes éditions, dont je fais partie puisqu'en lice lors du concours...

• Maturation du boeuf. Et test du boeuf cendré !

  21 février 2015 ( #Savoir faire, #viande, #boeuf, #boucherie, #maturation )

  Attention, ceci un billet spécial "viandard" ! Il y est question de maturation du boeuf : comme pour les fruits, il s'agit d'un procédé de développement par vieillissement, destiné à accroître les qualités organoleptiques d'un aliment, en l'occurrence...

• Menu "Twin Peaks" (1) : damn good coffee ! Cookies Twin Peaks et pancakes, sirop d'érable, jambon

  04 avril 2016 ( #Littéraire et cinéphile, #coffee, #biscuits, #cookies, #Twin Peaks )

  Il y a quelques temps, je rendais hommage à David Lynch , réalisateur et artiste complet, et son film Blue Velvet . Aujourd'hui je vous invite à redécouvrir la série Twin Peaks à l'aune de la gourmandise de l'agent du FBI Dale Cooper , interprété par...

• Cure détox et vitalité : raw food. 15 jours de crudivorisme

  22 mars 2015 ( #Nutrition et santé, #cru, #raw food, #printemps )

  Le crudivorisme ou raw food est une tendance à laquelle s'adonne de plus en plus de monde. Pour des raisons d'innocuité alimentaire, de santé, de plaisir. J e ne suis pas pour le "tout cru" à tout pris, je l'ai souvent exprimé sur ce blog (ou sur feu...

• Elotes (épi de maïs), mi gâteaux mi viennoiseries du Mexique

  10 mars 2015 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #Mexique )

  Les épis de maïs ou elotes sont des grignotages courants au Mexique , souvent achetés auprès de marchands ambulants et dégustés dans la rue. A partir de ce street food à la mexicaine sont nés un genre de biscuit à base de pâte levée, fourré de garniture...

• Lotus, symbole de longévité

  06 février 2016 ( #Ailleurs, #lotus, #Chine, #Asie )

  Le lotus (lian) est un emblème fort en Asie (et la fleur nationale de certains pays). Cette plante d'eau est vénérée en Inde, au Sri Lanka, en Chine, au Vietnam... Célébrée pour sa beauté aquatique, sa plénitude, le lotus est présent dans la littérature,...

• Omnivore 2019, jour 1 : Remy Havetz (Sapnà & La Bijouterie - Lyon), Guillaume Sanchez (Ne/So - Paris)

  16 mars 2019 ( #Fêtes et événements, #Hommes et femmes de goût, #gastronomie, #Omnivore, #Paris, #démonstration culinaire )

  Omnivore , c'était la 14ème édition de ce festival de la "jeune cuisine", créative, aventurière mais responsable. Pour moi c'était une première in situ, j'avais l'habitude de suivre de loin l'événement sur des blogs amis. C'est à l'invitation de mon amie...

• L'effroyable hiver 1870-1871 et des menus "gastronomiques" de disette...

  23 décembre 2015 ( #Mémoire, #menu, #gastronomie )

  Le siège de Paris par les Prussiens à partir de septembre 1870 est de triste notoriété, surtout au plus froid de l'hiver 1870-1871 (-20°C). Quand les réserves furent épuisées (447 000 quintaux de farine, 25 000 œufs, 150 000 moutons, 2 000 porcs…), on...

• Epiphanie 2022, trois galettes : nature, sésame noir, noisette

  30 janvier 2022 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #galette des rois, #frangipane, #noisette, #Yann Couvreur, #Epiphanie 2022 )

  Il était moins une avant de passer au mois de février, la fête du Têt, la chandeleur... Voici in extremis les galettes frangipane de 2022 : nature, sésame noir, noisette , toutes à base de pâte feuilletée inversée, toujours celle-ci . La galette à la...

• Un été gourmand à Paris (édition 2016) : chez Jacques Genin

  09 juillet 2016 ( #Gîte et couvert, #pâtisserie, #Paris )

  Nous étions passées chez Jacques Genin il y a quelques années et étions tombées en plein travaux. Mais la boutique de la rue de Turenne est tellement belle, tout s'excuse ! Puis, j'y suis passée à plusieurs reprises maisle salon de thé était fermé, c...

• Omnivore 2019, jour 2 : Manon Fleury (Le Mermoz - Paris), Emmanuel Renaut (Flocons de Sel, Megève)

  20 mars 2019 ( #Fêtes et événements, #Hommes et femmes de goût, #chefs, #gastronomie, #Omnivore, #démonstration culinaire )

  Pour cette deuxième matinée d 'Omnivore 2019 , une jeune cuisinière pleine de peps et d'humour et un chef aguerri, posé, venu nous narrer sa cuisine de montagne. Manon Fleury (Le Mermoz - Paris) est une ancienne khâgneuse tombée amoureuse de la cuisine....

• Bonne fête de la chèvre de bois ! Et tteokguk coréen

  19 février 2015 ( #Recettes - Délices ovo-carnés, #bouillon, #cuisine coréenne, #Nouvel An, #boeuf )

  C'est aujourd'hui le Nouvel An chinois , fêté également sous le nom de Têt au Vietnam et de Seollal en Corée . c'est cette dernière destination que je vous propose, virtuellement et délicieusement avec un plat incontournable : le tteokguk , soupe complète...

• Mini panettone de Noël, une tradition qui s'apprivoise

  24 décembre 2016 ( #Recettes - Mies et croûtes variées, #Noël, #brioche, #panettone, #Italie )

  Après plusieurs autres tentatives plus ou moins fructueuses , j'ai opté l'an passé pour une autre recette (sans levure de bière, non trouvée en dehors des levures inactives en magasin bio) et une version mini panettone ! Quant aux moules à mini panettone,...

• Omnivore 2019, jour 1 (suite) : Joris Bijdendijk (Rijks), Chase Lovecky (Two Lights)

  17 mars 2019 ( #Hommes et femmes de goût, #Fêtes et événements, #gastronomie, #Omnivore, #démonstration culinaire, #Hollande, #Angleterre, #chefs )

  Omnivore , c'est la scène culinaire internationale. Chaque édition met en éclairage un pays, cette année c'est la Hollande qui est à l'honneur. Depuis quelques années, la cuisine hollandaise trouve ses marques grâce à une poignée de jeunes chefs emmenés...

• Veau Orloff, recette originelle d'Urbain Dubois

  10 janvier 2017 ( #Recettes - Délices ovo-carnés, #Mémoire, #recette classique, #veau )

  Urbain Dubois (1818-1901) est un chef peu connu du grand public qui officia dans de grandes tables réputées avant d'entrer au service du prince Alexeï Fiodorovitch Orlov, ambassadeur de Russie en France, et de créer la recette fameuse du veau Orloff (orthographe...

• Lièvre à la royale façon Sénateur Couteaux, lamelle de foie gras

  26 décembre 2019 ( #Recettes - Délices ovo-carnés, #lièvre, #Sénateur Couteaux, #lièvre à la royale, #gibier, #civet, #foie gras, #truffe )

  Par tradition, par choix, il y a deux grandes écoles pour le lièvre à la royale la façon d'Antonin Carême, ballotine de lièvre désossé, farcie de fis gras et truffe, cuite longuement dans la sauce du civet, servie sur son "miroir" ; la façon du Sénateur...

• Déjeuner coréen : kimchi bibimbap et hotteok (crêpes sucrées)

  29 avril 2020 ( #Ailleurs, #Recettes - Délices ovo-carnés, #Recettes - Plaisirs sucrés, #Corée, #bibimbap, #hotteok )

  On ne peut pas sortir de chez soi mais cela ne nous empêche pas de voyager par l'esprit. Ou par les papilles... Je multiplie les escapades un peu partout : Inde, Chine, Thaïlande, Italie bien sûr... Après une escapade en Allemagne , nous voici en Corée...

• Galette des rois à la pistache (pâte feuilletée inversée)

  12 janvier 2019 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #galette, #pistache, #épiphanie, #pâte feuilletée inversée, #Cook-shop, #Mercotte )

  La galette des rois est le thème du concours organisé par Nathalie (aka Lavande pour les plus vieux) à la boutique Cook-shop de Béziers (zone commerciale Polygone), à l'occasion de la venue de Mercotte aujourd'hui. Au programme, démonstration, dédicace...

• Idées "crues" (ou cru-cuit)

  20 mars 2020

  La situation exceptionnelle à laquelle nous faisons face actuellement nous oblige à gérer nos achats et nos stocks de nourriture de façon optimale. Or, nous avons sans doute trop tendance à nous reposer sur une alimentation à base de sucre lents. Pâtes,...

• Charlotte façon Mont Blanc

  30 avril 2019 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #charlotte, #marron, #Mont Blanc, #anniversaire, #dessert )

  Après l'anniversaire familial et sa forêt noire , voici le temps des copines et sa charlotte façon Mont Blanc . Ce dernier est un dessert que j'adore que l'on retrouve sous sa forme originale ou avec une pointe d'orange ici ou encore de pavlova (il restera...

• Plaisir des saveurs marines et fumées : anguille fumée, Saint Jacques fumées, 2 recettes

  14 janvier 2019 ( #Recettes - Entrées chaleur, #Recettes - Saveurs marines, #anguille fumée, #Saint Jacques fumée, #raifort, #wasabi, #citron )

  J'ai une tendresse pour les saveurs fumées, souvenirs d'adolescence en Allemagne pour le cochon, plus récent pour les poissons même si le saumon fumé a fait son apparition en mets noble sur la table familiale il y a longtemps et si le hareng-pomme à l'huile...

• Histoires de pancake, griddlecake, flapjack, hoecake... quelle différence ?

  07 avril 2016 ( #Ailleurs, #USA, #pancake, #histoire, #Mémoire, #UK )

  Pancake, griddlecake, flapjack, hoecake, flannelcake, johnnycake ... Des mots divers pour désigner un mets identique : une petite crêpe plus ou moins épaisse servie généralement chaude. Mais quelle différence puisque différents termes il y a ? Pancake...

• Entremets passion (financier citron vert, croustillant coco, gelée et mousse passion)

  25 mars 2019 ( #Recettes - Douceurs fruitées, #Recettes - Plaisirs sucrés, #entremets, #passion, #pâtisserie )

  Back to bakery ! Retour à la pâtisserie avec cet entremets passion composé d'un financier citron vert, d'un croustillant coco, d'une gelée et d'une mousse passion. Il y a encore du pain sur la planche, cela mériterait plus de finesse mais la mousse est...

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