Top articles

• Pomme et andouille de Vire, purée de panais, moutarde à l'ancienne

  16 novembre 2015 ( #Recettes - Délices ovo-carnés, #andouille, #pomme, #panais, #moutarde )

  S'il est une leçon après ce week-end de deuil national, c'est qu'il faut vivre. Pleinement, avec nos convictions et aussi nos plaisirs. La cuisine en est un, mais c'est aussi un art de vivre, une culture - à transmettre à nos enfants, tout comme les notions...

• Boulettes de boeuf, sauce au yaourt, tabbouleh à ma façon

  06 mai 2016 ( #Recettes - Délices ovo-carnés, #Recettes - Entrées fraîcheur, #Recettes - bonheurs confituriers et condimentaires, #moyen-orient, #Liban )

  Il est grand temps de reprendre le chemin de ce blog un peu délaissé... Des envies voyageuses, de pique nique, de cuisine fraîche, mentholée, citronnée me prennent au fur et à mesure que le soleil et la chaleur s'installent. Retour tranquille, simple...

• Saint David's day : le poireau, Shakespeare et le pays de Galle

  01 mars 2017 ( #Ailleurs, #Galles, #Welsh, #David's day, #poireau )

  Le poireau est un curieux porte étendard, emblème du pays de Galle, célébré par William Shakespeare dans Henri V ; la pièce met en scène la bataille d'Azincourt (1415), avec un clin d'oeil de l'auteur à la bataille de Crécy, préambule à la longue guerre...

• Les confitures de Stéphan Perrotte : la fraîcheur du fruit !

  06 mars 2015 ( #Savoir faire, #artisans, #confiture, #Dégustation )

  Stéphan Perrotte est un confiturier d'exception , découvert indirectement un peu grâce à Pascal Barbot , l'éditeur de l'Almanach insolite, l'ouvrage si créatif paru aux Editions Mine de Rien , puis de façon plus précise sur facebook . Quelques contacts...

• Douceurs victoriennes et "Tudor" : taffaty tarts & banbury cakes

  10 novembre 2015 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #vintage, #menu victorien, #Tudor )

  Ce week-end avait lieu de Hero Festival à Marseille. Au programme : super héros, Star Wars, manga, fantastique médiéval... Nous étions dans le village Steampunk avec la Nef des premiers Ohms . Clin d'oeil au XIXème siècle dont s'inspirent les aventures...

• Tarte au citron de Philippe Conticini

  21 mars 2017 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #citron, #Philippe Conticini, #bergamote )

  Une tartelette au citron signée Philippe Conticini, on n'hésite pas. Des sensations ultra-sablées, très crémeuses et acidulées, elle se compose d'une base biscuitée, d'inserts citron et d'une crème fondante. Pas de meringue ici mais une saveur de bergamote...

• Paris-Brest, avec un peu de Philippe Conticini dedans...

  22 septembre 2015 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #chou, #Philippe Conticini )

  Le Paris-Brest , spécialité somme toute récente de la pâtisserie française et pourtant déjà une de ses pièces maîtresses, maintes fois interprétée en l'espace de quelques décennies... C'est un des gâteaux préférés d'une amie venue dîner et c'ets donc...

• Bakewell tart, gourmandise made in England

  16 février 2016 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #Angleterre, #Ailleurs )

  La Bakewell tart est-elle originaire de Bakewell , Derbyshire, Angleterre ? Ou est-ce le Bakewell pudding ? Il semblerait que la première soit une variante, dérivée du second qui est plutôt une tarte au flan sur pâte feuilletée tandis que la première...

• Mini club sandwiches à la dinde inspiré du film White Christmas

  16 mars 2016 ( #Littéraire et cinéphile, #sandwich, #Recettes - Délices ovo-carnés )

  Ma sandwicherie du mercredi s'ouvre au 7ème art et l'inspiration des mini club sandwiches à la dinde sont inspirés de la comédie musicale White Christmas . L'un est à la moutarde à l'ancienne (au moût de vin), l'autre à la purée d'avocat. Ingrédients...

• Envoûtante cardamome

  12 avril 2015 ( #Ailleurs, #épices )

  Plante à rhizôme (comme le gingembre), la cardamome verte , elletaria cardomomum, est récoltée pour ses gousses qui renferment des graines parfumées, que l’on utilise en infusion ou réduites en poudre, seules ou en mélange d’épices. Idéalement, on pile...

• Biscuits à la cuillère (savoiardi, lady fingers)

  29 mai 2016 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #biscuit )

  Les biscuits à la cuillère ont une douce saveur d'enfance, un peu vintage et que j'associe volontiers à la fête des mères : doux, léger en bouche, fondant sur la langue, d'une tendresse presque maternelle en somme. Comme une berceuse sucrée... Lady fingers...

• Anchois frais marinés

  05 septembre 2016 ( #Recettes - Saveurs marines, #anchois )

  Les anchois frai s se trouvent très ponctuellement durant l'été sur les étals, il m'est arrivé d'en préparer au sel , c'est très facile et il suffit de les dessaler ensuite, ou à l'huile comme les sardines . Mais on peut aussi les cuisiner en tartelettes...

• Journées du Patrimoine : conférence sur la cuisine papale à Valréas (Vaucluse)

  13 septembre 2017 ( #Mémoire, #cuisine papale, #papes d'Avignon, #papauté, #Moyen-âge, #agenda, #Fêtes et événements, #Zoom, #Vin et autres boissons )

  Je présenterai le samedi 16 septembre à 18h à Valréas , Espace Duffard Salle de l'Oustau, une conférence-dégustation sur " la cuisine aux temps des papes d'Avignon ", dans le cadre des Journées du Patrimoine et à l'occasion des festivités des 700 ans...

• Salon du Chocolat, Paris (3) : découverte des chocolats japonais

  06 novembre 2016 ( #Fêtes et événements, #chocolat, #Salon du Chocolat, #Paris, #Japon )

  Troisième volet dédié au Salon du Chocolat à Paris , après la dégustation de chocolats d'origines, voici en point d'orgue la découverte des chocolats japonais. Deux bémols toutefois : nous n'avons pas pu assister à la dégustation whisky-chocolats organisé...

• "Compilation" sucrée pour un dessert d'anniversaire... Gâteau chocolat et praliné

  31 mars 2015 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #chocolat, #praliné, #anniversaire )

  C'est aujourd'hui l'anniversaire de ma fille aînée, je lui ai préparé un mini gâteau d'anniversaire (10x10 cm) composé d'une dacquoise, d'une crème au beurre pralinée "allégée" et d'une ganache montée au chocolat. Tout simple. Un gâteau recyclage (après...

• Encornet farci au riz et brandade, sauce vierge citron-coquelicot

  10 juin 2016 ( #Recettes - Saveurs marines, #encornet, #riz, #coquelicot, #glane, #cuisine sauvage )

  Les coquelicots sont légion cette année, des champs entiers pas seulement dans le Luberon ! Voici un mets improvisé autour de l'encornet, retour de glane de fraises, coqulicots, roquette sauvage et cultivée... Cet encornet farci au riz et brandade, sauce...

• Fraises des bois

  12 juillet 2015 ( #Potager et verger, #fraise )

  Le fraisier des bois, fragaria vesca, est un fruit sauvage qui pousse dans les bois et sur les chemins de campagne à l'état naturel, en Europe, en Asie et en Amérique. Il existe plusieurs variétés sauvages, la plus courante chez nous offre cette fragrance...

• Nougat glacé aux pistaches caramélisées, rhubarbe confite au four parfumée à la rose

  13 août 2017 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #glace, #nougat glacé, #Eric Sapet, #miel, #pistache, #rhubarbe )

  Le nougat glacé est une spécialitée estivale qui revient de temps à autre. Et comme nous ne sommes pas retournés chez Eric Sapet depuis longtemps, c'est lui qui vient à nous, du moins sa recette déjà éprouvée pour sa facilité ... Cette fois j'ai préparé...

• Gâteau ou couronne des Rois au cédrat et à l'orange confite

  15 janvier 2016 ( #Recettes - Mies et croûtes variées, #brioche, #gâteau des Rois, #Provence, #fruits confits, #Epiphanie )

  Nouvelle célébration gourmande de ce mois de janvier avec fève et couronne à la clé, j'en profite pour tester une nouvelle recette de gâteau provençal des Rois à l'orange et au cédrat confit, partagée par une femme chef que j'aime beaucoup, Patricia Raffaelli-Corraini,...

• Pesto d'ortie, retour de glane

  09 mars 2016 ( #Recettes - bonheurs confituriers et condimentaires, #pesto, #ortie, #raw food, #cru, #plantes sauvages )

  Les herbes et fleurs sont une source de sels minéraux très intéressante. Aussi, je suis repartie en balade-glane (également pour préparer un atelier). Pas de brocolis sauvage, mais les habituelles salades sauvages (roquette, plantain, pissenlit) et bien...

• Comme une bourride : seiche, pommes de terre, haricots verts, bouilon safrané, rouille

  06 octobre 2016 ( #Recettes - Saveurs marines, #Recettes - Entrées chaleur, #seiche, #safran, #bourride, #Sud, #Languedoc, #Provence )

  La bourride est un plat emblématique du sud de la France, plutôt côté Languedoc mais on en trouve en Provence, et bien sûr elle figure dans le livre de JP Reboul, la cuisinière provençale. Il s'agit d'un mets de poisson, de roche, seiche ou lotte, notamment,...

• Galère de Méditerranée

  23 novembre 2016 ( #Recettes - Saveurs marines, #crustacé, #galère, #squille )

  La galère ou squille dite aussi mante ou cigale de mer (squilla mantis) est un crustacé de Méditerrannée entre une crevette et une langoustine, avec une queue pâle, translucide et toute plate, ainsi que d'une petite tête dotée de deux yeux globuleux et...

• Foie gras poché et bouillon de cardon, poivre Voatsiperifery

  19 décembre 2016 ( #Recettes - Délices ovo-carnés, #Recettes - Entrées chaleur, #bouillon, #carde, #cardon, #foie gras, #Avent, #Noël )

  Le cardon ou carde est LE légume de Noël dans le Lyonnais et en Provence . On le déguste traditionnellement en gratin , parfois avec des anchois voire même des truffes ! Mais on peut aussi le déguster avec un oeuf poché comme dans cette crème de morue....

• Grignotage sain pour Samain (Halloween) : oeuf d'enfer et crème de butternut

  30 octobre 2015 ( #Recettes - Mise en bouche, #Recettes - Entrées fraîcheur, #Recettes - Délices ovo-carnés, #oeuf, #courge, #Halloween, #Samain )

  Demain, l'on fêtera Samain (Samhain), le passage à la nouvelle année celte, ou Halloween dans sa version US. Le fameux "trick or treats" ( qui trouve son origine dans les soul cakes quémandés lors des soulings ) est par trop dédié aux confiseries, trop...

• Vin doux, vin cuit, vin chaud, traditions de Noël

  17 décembre 2015 ( #Usages et traditions, #Noël, #Avent, #Vin et autres boissons, #vin cuit )

  Au nord, il y a le vin chaud, le mulled wine en Angleterre, le glögg en Suède... Au sud, on fête l'Avent en sirotant le vin cuit en Provence avec les oreillettes et les 13 desserts ou le vin santo en Italie accompagné de cantucci... Le vin cuit provençal...

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