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• Saint David's day : le poireau, Shakespeare et le pays de Galle

  01 mars 2017 ( #Ailleurs, #Galles, #Welsh, #David's day, #poireau )

  Le poireau est un curieux porte étendard, emblème du pays de Galle, célébré par William Shakespeare dans Henri V ; la pièce met en scène la bataille d'Azincourt (1415), avec un clin d'oeil de l'auteur à la bataille de Crécy, préambule à la longue guerre...

• Tarte au citron de Philippe Conticini

  21 mars 2017 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #citron, #Philippe Conticini, #bergamote )

  Une tartelette au citron signée Philippe Conticini, on n'hésite pas. Des sensations ultra-sablées, très crémeuses et acidulées, elle se compose d'une base biscuitée, d'inserts citron et d'une crème fondante. Pas de meringue ici mais une saveur de bergamote...

• Bûche glacée façon forêt noire

  27 décembre 2019

  L'an passé, j'avais réalisé ma première bûche glacée (et oui !), saveur passion/coco . Cette version plus légère et fraîche avait eu beaucoup de succès. J'ai donc renouvelé cette année l'idée d'une bûche glacée, façon forêt noire cette fois-ci : sorbet...

• Les confitures de Stéphan Perrotte : la fraîcheur du fruit !

  06 mars 2015 ( #Savoir faire, #artisans, #confiture, #Dégustation )

  Stéphan Perrotte est un confiturier d'exception , découvert indirectement un peu grâce à Pascal Barbot , l'éditeur de l'Almanach insolite, l'ouvrage si créatif paru aux Editions Mine de Rien , puis de façon plus précise sur facebook . Quelques contacts...

• Douceurs victoriennes et "Tudor" : taffaty tarts & banbury cakes

  10 novembre 2015 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #vintage, #menu victorien, #Tudor )

  Ce week-end avait lieu de Hero Festival à Marseille. Au programme : super héros, Star Wars, manga, fantastique médiéval... Nous étions dans le village Steampunk avec la Nef des premiers Ohms . Clin d'oeil au XIXème siècle dont s'inspirent les aventures...

• Fête du Têt : boeuf à la sichuannaise

  31 janvier 2022 ( #Ailleurs, #Recettes - Délices ovo-carnés, #têt, #têt 2022, #boeuf, #Sichuan )

  Cette recette date du Têt 2021 mais je ne l'avais pas publiée, je la poste donc aujourd'hui, puisque demain nous serons le 1er février, date qui marque l'avènement du Tigre d'eau. Au menu, l'an passé donc, il y avait du boeuf à la sichuannaise au parfum...

• Paris-Brest, avec un peu de Philippe Conticini dedans...

  22 septembre 2015 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #chou, #Philippe Conticini )

  Le Paris-Brest , spécialité somme toute récente de la pâtisserie française et pourtant déjà une de ses pièces maîtresses, maintes fois interprétée en l'espace de quelques décennies... C'est un des gâteaux préférés d'une amie venue dîner et c'ets donc...

• Mini club sandwiches à la dinde inspiré du film White Christmas

  16 mars 2016 ( #Littéraire et cinéphile, #sandwich, #Recettes - Délices ovo-carnés )

  Ma sandwicherie du mercredi s'ouvre au 7ème art et l'inspiration des mini club sandwiches à la dinde sont inspirés de la comédie musicale White Christmas . L'un est à la moutarde à l'ancienne (au moût de vin), l'autre à la purée d'avocat. Ingrédients...

• Bakewell tart, gourmandise made in England

  16 février 2016 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #Angleterre, #Ailleurs )

  La Bakewell tart est-elle originaire de Bakewell , Derbyshire, Angleterre ? Ou est-ce le Bakewell pudding ? Il semblerait que la première soit une variante, dérivée du second qui est plutôt une tarte au flan sur pâte feuilletée tandis que la première...

• Anchois frais marinés

  05 septembre 2016 ( #Recettes - Saveurs marines, #anchois )

  Les anchois frai s se trouvent très ponctuellement durant l'été sur les étals, il m'est arrivé d'en préparer au sel , c'est très facile et il suffit de les dessaler ensuite, ou à l'huile comme les sardines . Mais on peut aussi les cuisiner en tartelettes...

• Biscuits à la cuillère (savoiardi, lady fingers)

  29 mai 2016 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #biscuit )

  Les biscuits à la cuillère ont une douce saveur d'enfance, un peu vintage et que j'associe volontiers à la fête des mères : doux, léger en bouche, fondant sur la langue, d'une tendresse presque maternelle en somme. Comme une berceuse sucrée... Lady fingers...

• Cheddar, royal cheese of England

  31 janvier 2019

  Le cheddar est un fromage au lait de vache de tradition anglaise originaire du Somerset, dans la vallée de Cheddar qui a donné le nom au fromage et dont la fabrication remonterait au XIIème siècle. Pâte pressée non cuite, il s'obtient en moulant le caillé...

• Envoûtante cardamome

  12 avril 2015 ( #Ailleurs, #épices )

  Plante à rhizôme (comme le gingembre), la cardamome verte , elletaria cardomomum, est récoltée pour ses gousses qui renferment des graines parfumées, que l’on utilise en infusion ou réduites en poudre, seules ou en mélange d’épices. Idéalement, on pile...

• Journées du Patrimoine : conférence sur la cuisine papale à Valréas (Vaucluse)

  13 septembre 2017 ( #Mémoire, #cuisine papale, #papes d'Avignon, #papauté, #Moyen-âge, #agenda, #Fêtes et événements, #Zoom, #Vin et autres boissons )

  Je présenterai le samedi 16 septembre à 18h à Valréas , Espace Duffard Salle de l'Oustau, une conférence-dégustation sur " la cuisine aux temps des papes d'Avignon ", dans le cadre des Journées du Patrimoine et à l'occasion des festivités des 700 ans...

• Salon du Chocolat, Paris (3) : découverte des chocolats japonais

  06 novembre 2016 ( #Fêtes et événements, #chocolat, #Salon du Chocolat, #Paris, #Japon )

  Troisième volet dédié au Salon du Chocolat à Paris , après la dégustation de chocolats d'origines, voici en point d'orgue la découverte des chocolats japonais. Deux bémols toutefois : nous n'avons pas pu assister à la dégustation whisky-chocolats organisé...

• Encornet farci au riz et brandade, sauce vierge citron-coquelicot

  10 juin 2016 ( #Recettes - Saveurs marines, #encornet, #riz, #coquelicot, #glane, #cuisine sauvage )

  Les coquelicots sont légion cette année, des champs entiers pas seulement dans le Luberon ! Voici un mets improvisé autour de l'encornet, retour de glane de fraises, coqulicots, roquette sauvage et cultivée... Cet encornet farci au riz et brandade, sauce...

• "Compilation" sucrée pour un dessert d'anniversaire... Gâteau chocolat et praliné

  31 mars 2015 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #chocolat, #praliné, #anniversaire )

  C'est aujourd'hui l'anniversaire de ma fille aînée, je lui ai préparé un mini gâteau d'anniversaire (10x10 cm) composé d'une dacquoise, d'une crème au beurre pralinée "allégée" et d'une ganache montée au chocolat. Tout simple. Un gâteau recyclage (après...

• Calamar roulé au lardo di Colonnata, poivron, câpres

  12 novembre 2018 ( #Recettes - Saveurs marines, #calamar, #lardo di Colonnata, #câpres, #poivron, #Italie )

  Suite des mets "à l'italienne", retour de Florence avec ce calamar roulé au lardo di Colonnata, poivron, câpres . Saveur puissante du câpres, tendreté ferme du calamar, fondant parfumé du lard, c'est une entrée ou un plat qu'accompagnera un risotto par...

• Fraises des bois

  12 juillet 2015 ( #Potager et verger, #fraise )

  Le fraisier des bois, fragaria vesca, est un fruit sauvage qui pousse dans les bois et sur les chemins de campagne à l'état naturel, en Europe, en Asie et en Amérique. Il existe plusieurs variétés sauvages, la plus courante chez nous offre cette fragrance...

• Comme une harissa à la carotte ou à la patate douce

  07 juin 2019 ( #Recettes - Gourmandises végétales et céréalières, #Recettes - bonheurs confituriers et condimentaires, #harissa, #carotte, #patate douce, #sauce, #légume, #piment, #épices, #agneau )

  Les sauces à base de légumes ont la cote depuis plusieurs années, c'est une tendance qui perdure. Plus légère que les sauces "classiques", elles apportent de la couleur dans l'assiette. Pour accompagner de l'agneau, j'ai souhaité un accompagnement qui...

• Dessert floral à la rhubarbe et cerise

  21 mai 2018 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #Recettes - Douceurs fruitées, #rhubarbe, #cerise, #fleur, #sureau, #acacia, #rose, #glace )

  La saison de la cerise bat son plein mais la pluie les altère si vite... Il en va de même pour les fleurs mais cette année la nature est prodigue : les glanes de fleur de sureau, d'acacia et de coquelicot sont fructueuses. Les roses du jardin s'épanouissent....

• L'idée du dimanche soir : toast ou baguette au beurre persillé ou sa version basilic

  26 mai 2019 ( #Recettes - Entrées chaleur, #Recettes - Mise en bouche, #grignotage, #pain, #beurre persillé, #basilic, #pistou )

  Un dîner sur le pouce ou un apéritif imprévu ? Il suffit de mixer beurre, ail et persil ou basilic, d'en farcir une baguette coupée en deux, ou d'en tartiner des toasts avant de les passer au four. Bien entendu, la version huile d'olive plutôt que beurre...

• Repas italien : bruschetta, risotto, pasta, tiramisu et recette des pizzoccheri noix et speck

  21 avril 2020

  Bruschetta fungi e parmiggiano / risotto agli asparagi, pistacchio e pesto / rigatoni con sugo al tonno, capperi e olive / pizzoccheri fresci mascarpone, speck e noci / tiramisu : benvenuti in Italia ! Après avoir préparé ces "spaghetti" d'endive à l'italienne...

• Avent italien : rocciata (Ombrie)

  13 décembre 2020 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #Ailleurs, #Italie, #Avent, #Noël, #pomme, #fruits secs, #cannelle )

  La rocciata est une spécialité d'Ombrie , région centre de l'Italie au sud de la Toscane. Il s'agit d'une version italienne de l'Apfelstrudel , une roulade aux pommes, fruits secs, cacao, cannelle dans une pâte fine à l'huile d'olive. Ici, la rocciata...

• Pavlova de Pâques façon Mont Blanc

  01 avril 2018 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #Pavlova, #meringue, #Chantilly, #marron, #Mont Blanc, #Pâques, #anniversaire )

  Pour l'anniversaire de ma fille aînée, j'ai revu la Pavlova de Pâques façon Mont Blanc à sa demande. Elle a pris goût avec le temps à la saveur de châtaigne et à la crème de marron, elle avait notamment adoré ces petites choses. L'appareil Mont Blanc...

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