Top articles

• Brioche bressuiraise aux pruneaux (pacaude)

  25 avril 2019 ( #Recettes - Mies et croûtes variées, #brioche, #pacaude, #pruneaux, #Bressuire, #Pâques, #Terroir et gastronomie régionale, #Usages et traditions )

  Il existe en Vendée et en Charente plusieurs recettes de galettes pacaudes (traduisez de Pâques), encore parfois appelée alise. Celle-ci est agrémentée de pruneaux. Elle était servie chaque année sur les tables familiales, chez mes grands-parents des...

• L'idée du dimanche soir : céleri rave pané, crème au parmesan

  24 mars 2019 ( #Recettes - Entrées chaleur, #Recettes - Gourmandises végétales et céréalières, #céleri rave, #parmesan, #légume pané, #végétarien, #dimanche soir )

  L'idée de ce dimanche soir est une recette végétarienne pour cloturer quelques jours sans viande. Les filles commence à râler, donc on revient à une alimentation carnée... Mais on a testé les "steak" de haricots rouges, sans succès auprès de celle qui...

• Choux au chocolat blanc parfumé à la verveine

  30 septembre 2018 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #chou, #pâtisserie, #chocolat blanc, #Ivoire Valrhona, #verveine, #Cook-Shop, #amitié, #Santolines )

  Non, ce blog n'est pas encore mort, même si je me tiens un peu éloignée de la blogosphère culinaire, je cuisine toujours un peu... Ces choux ont été préparés pour être dégustés avec mon amie Geneviève Radel qui tient une ravissante maison d'hôtes, les...

• Condiment d'algues pour poisson blanc ou apéritif

  13 juin 2019 ( #Recettes - Gourmandises végétales et céréalières, #Recettes - Saveurs marines, #Recettes - bonheurs confituriers et condimentaires, #algues, #condiment, #Asie, #inspiration japonaise )

  Le plein d'iode et de saveurs marines , tel est le programme des semaines à venir. Poissons, crustacés, coquillages, et plantes marines ou maritimes comme les salicornes et les algues. Aujourd'hui, les algues séchées servent de base à un condiment d'inspiration...

• Estival exotique : ceviche de lieu et moules marinées

  20 août 2018 ( #Recettes - Saveurs marines, #lieu, #ceviche, #moule, #citron vert, #frais, #Recettes - Entrées fraîcheur )

  Inspiration sud-américaine pour ce duo de la mer, ceviche de lieu et moules marinées au piment et citron vert. C'est léger, très frais, savoureux et rapidement préparé. Je ne vois que des avantages à cet "estival exotique" ! Ceviche de lieu Ingrédients...

• Marzipanstollen

  23 décembre 2018 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #Recettes - Mies et croûtes variées, #brioche, #Noël, #Allemagne, #pâte d'amande, #Stollen )

  Pour Noël, le Stollen hésite avec le panettone , tous deux rivalisent de luxe de fruits confits et de gourmandise, sous le regard de l'inébranlable pompe à l'huile qui, est, elle, de tous les 24 au soir, reine des 13 desserts. J'ai eu l'occasion de préparer...

• Nougat glacé aux pistaches caramélisées, rhubarbe confite au four parfumée à la rose

  13 août 2017 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #glace, #nougat glacé, #Eric Sapet, #miel, #pistache, #rhubarbe )

  Le nougat glacé est une spécialitée estivale qui revient de temps à autre. Et comme nous ne sommes pas retournés chez Eric Sapet depuis longtemps, c'est lui qui vient à nous, du moins sa recette déjà éprouvée pour sa facilité ... Cette fois j'ai préparé...

• Idée du dimanche soir : pasta, melanzana, mozzarella affumicata (aux aubergines et mozzarella fumée)

  11 novembre 2018 ( #Recettes - Gourmandises végétales et céréalières, #pasta, #mozzarella, #aubergine, #Italie )

  Recette d'inspiration italienne en version basique : pasta, melanzana, mozzarella affumicata (aux aubergines et mozzarella fumée). L'aubergine est cuite al forno, 30 minutes à 180°C, en tranches de 7/8 mm arrosées d'huile d'olive, poudrer de gros sel...

• Galette des rois de la mère Brazier

  24 janvier 2019 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #galette, #Epiphanie, #frangipane, #Mère Brazier )

  Der des der pour cette année, la galette des rois traditionnelle à la frangipane clôture cette fin janvier gourmande et sucrée. Cette recette a été publiée il y a quelques années sur l'Express , elle est extraite de l'ouvrage Les Secrets de la Mère Brazier...

• Endlich ! L'Oustalet a enfin son étoile !

  21 janvier 2019 ( #Gîte et couvert, #Zoom, #L'Oustalet, #Gigondas, #Etoile, #Guide Michelin, #actualité )

  Après des années de longue patience voici enfin l'étoile pour le restaurant L'Oustalet à Gigonda s emmené par son chef discret et talentueux, Laurent Deconinck. Depuis cette toute première découverte il y a 7 ans , en compagnie de Charles Perrin (le restaurant...

• Fête du Têt, à préparer pour ce soir : perle de riz gluant et haricots mungo au gingembre

  01 février 2022 ( #Ailleurs, #Recettes - Plaisirs sucrés, #têt, #têt 2022, #gingembre, #haricot mungo, #riz gluant )

  Pour le dessert, j'avais opté après ce boeuf à la sichuannaise , pour un dessert vietnamien, des perles de riz gluant et haricots mungo au gingembre , préparées sur la base de cette recette . Fondantes, denses délicieusement relevées de gingembre, elles...

• Fougasse d'Aigues-Mortes

  30 avril 2020 ( #Recettes - Mies et croûtes variées, #fougasse, #brioche, #Aigues-Mortes )

  La fougasse d'Aigues-Mortes est une institution dans ce village côtier de l'Hérault. La base en est une pâte à brioche plate couverte de beurre et de sucre (qui n'est pas sans évoquer la saveur du kouign amann) et parfumée à la fleur d'oranger. Chacun...

• Idées "crues" (ou cru-cuit), deuxième semaine

  28 mars 2020

  Je poursuis sur ma lancée pour vous proposer d'autres idées de cru, après cette première salve . Dans la première assiette, outre la carottes râpées, les endives aux noix, les champignons crus marinés (plusieurs recettes sur ce blog), il y a du chou-fleur...

• Foie gras poché et bouillon de cardon, poivre Voatsiperifery

  19 décembre 2016 ( #Recettes - Délices ovo-carnés, #Recettes - Entrées chaleur, #bouillon, #carde, #cardon, #foie gras, #Avent, #Noël )

  Le cardon ou carde est LE légume de Noël dans le Lyonnais et en Provence . On le déguste traditionnellement en gratin , parfois avec des anchois voire même des truffes ! Mais on peut aussi le déguster avec un oeuf poché comme dans cette crème de morue....

• Galère de Méditerranée

  23 novembre 2016 ( #Recettes - Saveurs marines, #crustacé, #galère, #squille )

  La galère ou squille dite aussi mante ou cigale de mer (squilla mantis) est un crustacé de Méditerrannée entre une crevette et une langoustine, avec une queue pâle, translucide et toute plate, ainsi que d'une petite tête dotée de deux yeux globuleux et...

• Pesto d'ortie, retour de glane

  09 mars 2016 ( #Recettes - bonheurs confituriers et condimentaires, #pesto, #ortie, #raw food, #cru, #plantes sauvages )

  Les herbes et fleurs sont une source de sels minéraux très intéressante. Aussi, je suis repartie en balade-glane (également pour préparer un atelier). Pas de brocolis sauvage, mais les habituelles salades sauvages (roquette, plantain, pissenlit) et bien...

• Figue au sirop, brioche, glace miso

  19 mars 2019 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #Recettes - Douceurs fruitées, #figue, #conserve maison, #miso, #brioche )

  Ce n'est pas la première fois que je prépare la glace miso , toujours à base de miso blanc ( lire ici un billet sur les différents miso ), mais c'est la première fois que je ne fais pas de base de crème glacée traditionnelle, à base de crème anglaise....

• Recyclage de fête : fondant à la noix de coco et truffes en chocolat

  16 janvier 2019 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #cuisiner les restes, #noix de coco, #truffes chocolat, #après les fêtes, #goûter )

  Les grandes ont préparé des truffes en chocolat pour Noël, pas avec une recette de Saveur Passion, les vilaines, mais sur un site qui se termine par le même son, ce qui a donné moqueries de la part de la benjamine. Au lieu d'utiliser crème, chocolat et...

• Carré de céréales aux graines de tournesol et canneberges

  03 octobre 2018 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #céréales, #miel, #canneberges, #goûter, #énergie )

  Calorique, énergétique, sucré au miel et aux fruits secs, sans cuisson , ces carrés sont à réserver au petit déjeuner ou au goûter. En grignoter plus d'un au dîner relèverait d'une gourmandise décadente... Je craignais la saveur prononcée de purée de...

• Gâteau ou couronne des Rois au cédrat et à l'orange confite

  15 janvier 2016 ( #Recettes - Mies et croûtes variées, #brioche, #gâteau des Rois, #Provence, #fruits confits, #Epiphanie )

  Nouvelle célébration gourmande de ce mois de janvier avec fève et couronne à la clé, j'en profite pour tester une nouvelle recette de gâteau provençal des Rois à l'orange et au cédrat confit, partagée par une femme chef que j'aime beaucoup, Patricia Raffaelli-Corraini,...

• Comme une bourride : seiche, pommes de terre, haricots verts, bouilon safrané, rouille

  06 octobre 2016 ( #Recettes - Saveurs marines, #Recettes - Entrées chaleur, #seiche, #safran, #bourride, #Sud, #Languedoc, #Provence )

  La bourride est un plat emblématique du sud de la France, plutôt côté Languedoc mais on en trouve en Provence, et bien sûr elle figure dans le livre de JP Reboul, la cuisinière provençale. Il s'agit d'un mets de poisson, de roche, seiche ou lotte, notamment,...

• Tartelette-financier aux asperges d'après Emmanuel Renaut (Flocons de sel, Megève)

  21 mars 2019 ( #Recettes - Entrées chaleur, #Recettes - Gourmandises végétales et céréalières, #asperge, #tarte, #financier, #parmesan )

  A Omnivore , le chef étoilé Emmanuel Renaut (Flocons de Sel, Megève) présentait une tarte aux asperges à base d'appareil à financier. Sans avoir la recette exacte (à base de poudre d'amande et de noisette), j'ai tenté un mets proche, sans poudre de noisette...

• Pâte d'amandes parfumées : citron-verveine et orange-fleur d'oranger

  21 décembre 2018 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #pâte d'amandes, #Noël, #friandises )

  Pas le temps de préparer les sacro-saints calissons dans les règles de l'art, alors à la place, à l'arrache, je recycle de la pâte d'amandes en la parfumant : citron-verveine et orange-fleur d'oranger , subtilement aromatique avec un rien d'amertume et...

• Lapin anisé aux légumes de printemps

  17 mai 2019 ( #Recettes - Délices ovo-carnés, #lapin, #légumes, #printemps, #pois, #artichaut, #fève, #anis )

  Lapin anisé aux légumes de printemps Ingrédients - 2 cuisses de lapin- 4 cuillères à soupe de petits pois cuits à l'anglaise- 3 cuillères à soupe de fèves cuites à l'anglaise- 4 artichauts poivrades cuits à blanc- 1 cuillère à soupe de boisson anisée-...

• Reste de purée de pomme de terre : croquetas au fromage, comme en Espagne

  12 mai 2016 ( #Recettes - Entrées chaleur, #Recettes - Mise en bouche, #tapas, #croquetas, #pomme de terre, #Espagne, #apéritif )

  Les croquetas espagnoles sont des tapas très populaires, boulette de pomme de terre farcie de différents appareils, certaines au fromage (filant type mozzarella), à déguster avec les doigts en grignotage apéritif ou dans l'assiette (selon la taille des...

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