Top articles

• L'huître dans la cuisine victorienne (1) : curried oysters

  14 avril 2016 ( #Recettes - Saveurs marines, #Recettes - Mise en bouche, #Recettes - Entrées chaleur, #huître, #UK )

  Les huîtres étaient jadis énormément consommées, par toutes les classes sociales. La cuisine victorienne propose des recettes de cuisine et surtout de conserve pour en manger toute l'année. Voici une recette de curry d'huîtres tirée du livre de cuisine...

• L'idée du dimanche soir : spaghetti, asperge, gorgonzola

  17 avril 2016 ( #Recettes - Gourmandises végétales et céréalières, #pasta, #spaghetti, #asperge, #gorgonzola )

  Les spaghetti sont parmi mes favorites en dépit de la difficulté à les manger , en sauce. Ici, elles sont mélangées avec du gorgonzola qui va fondre au contact, accompagnées d 'asperges coupées en morceaux, éventuellement quelques éclats de pistache (avec...

• Brioche feuilletée au parmesan et asperge verte

  20 avril 2016 ( #Recettes - Entrées fraîcheur, #Recettes - Gourmandises végétales et céréalières, #asperge, #brioche, #Recettes - Mies et croûtes variées )

  C'est mercredi, et ma sandwicherie alors ? Un peu dans l'esprit d'un sandwich, voici des asperges vertes accompagnées d'une brioche feuilletée au parmesa n, accompagnée d'un peu de crème à la ciboulette. Croquez ! Et profitez des asperges, c'est la pleine...

• Reste de purée de pomme de terre ? Un gâteau brioché pour le goûter

  10 mai 2016 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #Recettes - Mies et croûtes variées, #brioche, #gâteau, #goûter )

  Après une purée de pomme de terre d'anniversaire (une vraie avec les pommes de terre passées au presse purée, lait cru entier, beurre), dont il est resté pas mal car j'avais sous estimé la gourmandise de ma tablée, voici un premier recyclage sous forme...

• Reste de pomme de terre : fondant au chocolat (sans gluten, sans sucre ajouté)

  14 mai 2016 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #chocolat, #intolérance, #sans gluten, #ig bas )

  Voici une nouvelle idée à base de purée de pomme de terre : un fondant au chocolat (sans gluten, sans sucre ajouté, IG bas), avec une pensée pour une amie qui ne consomme ni lactose, ni glucose, ni gluten. Un pré-test pour elle en quelque sorte... Car...

• Variation sur le thèmes des arlettes : tartelette à la rhubarbe sur arlette de kouign amann

  17 mai 2016 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #tartelette, #kouign amann, #arlette, #rhubarbe )

  Après la version "arlette" salée, voici une version sucrée inspirée de Yann Couvreur : une tartelette à la rhubarbe, sur "arlette" de Kou ign amann . La pâte bretonne est ici un peu moins beurrée et moins sucrée que l'original, roulée et abaissée comme...

• Gâteau au mascarpone, fraises, limette

  24 mai 2016 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #Recettes - Douceurs fruitées, #fraise, #mascarpone, #gâteau )

  Les fraises sont délicieuses mais parfois un peu chères, on les déguste implement ou elles accompagnent un goûter gourmand comme ce gâteau au mascarpone , avec un parfum de bergamote (des limettes dont j'ai conservé jus et zeste au congélateur...), et...

• Salade de petits pois et fèves, pamplemousse, burrata et menthe

  30 mai 2016 ( #Recettes - Gourmandises végétales et céréalières, #Recettes - Entrées fraîcheur, #petit pois, #fève, #burrata )

  Même si la météo reste encore incertaine et fraîche pour cette fin du mois de mai, l'envie de fraîcheur est la plus forte. Du vert, du croquant, des saveurs franches mais harmonieuses. Voici, en toute simplicité, une salade de petits pois et fèves, pamplemousse,...

• Gâteau renversé à la pomme verte et à la rhubarbe

  14 juin 2016 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #Recettes - Douceurs fruitées, #gâteau, #pomme, #rhubarbe )

  Pour le goûter, je propose un gâteau renversé à la pomme verte et à la rhubarbe. Je l'ai préparé pour emporter chez mon amie Geneviève et j'ai trouvé qu'il y avait trop de pâte, j'ai donc rectifié le tir et je vous propose une version plus fruitée. La...

• Glaces, par Marcel Proust (A la recherche du temps perdu, extrait)

  06 juillet 2016 ( #Littéraire et cinéphile, #Marcel Proust, #glace )

  (...) "Pour les glaces (car j'espère bien que vous ne m'en commanderez que prises dans ces moules démodés qui ont toutes les formes d'architecture possible), toutes les fois que j'en prends, temples, églises, obélisques, rochers, c'est comme une géographie...

• Fougasse garnie, à la plancha !

  30 juillet 2016 ( #Recettes - Mies et croûtes variées, #fougasse, #plancha, #pique nique, #été )

  A la faveur d'un pique nique vespéral sur les hauteurs de Montpellier, sur l'esplanade du Peyrou, j'avais préparé une fougasse garnie. J'avais fait monté la pâte le matin même, mais au moment de la cuire, j'ai fait sauté les plombs de la cuisine dans...

• L'idée du dimanche soir : melon, anisette, menthe (ou basilic)

  31 juillet 2016 ( #Recettes - Douceurs fruitées, #melon, #anisette, #menthe, #estival )

  Anis et menthe font bon ménage, notamment en infusion d'été, à foir frais. Et pour condimenter un plat, salé ou sucré. Ici, un rien d'anisette, de la menthe fraîche et du melon , rien d'autre ! Compter une cuillère à soupe d'anisette et environ autant...

• Salade de queue de boeuf, courgette, roquette

  12 septembre 2016 ( #Recettes - Entrées fraîcheur, #Recettes - Délices ovo-carnés, #abat, #courgette, #roquette )

  Les températures sont toujours estivales et appellent de la fraîcheur la plupart du temps. D'où cette salade de queue de boeuf (cuite, effilochée et congelée initialement, mais à défaut, il faudra se mettre au fourneau pour une cuisson douce...) à la...

• Banana bread à la noix de coco, sauce coco-chocolat (sans beurre, sans PLV)

  20 septembre 2016 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #USA, #banane, #banana bread, #chocolat )

  Le banana bread est un classique de la cuisine US, largement exporté et qui permet d'écluser des bananes un peu trop mûres. La maman américaine (mère de 10 enfants, excusez du peu !), faisaient les fins de marché, achetaient des cage ots de banane afin...

• Salade tiède de crabe, légumes, pistou

  15 octobre 2016 ( #Recettes - Saveurs marines, #crabe, #Recettes - Entrées chaleur, #courgette, #pistou )

  Le crabe (tourteau) est souvent très long à préparer et l'on manque parfois de courage. Aussi, quand on en trouve de vraiment bon chez la poissonnière (pas les conserves de grande surface, surtout !), on se laisse tenter... Un classique mayonnaise/citron/raifort/granny...

• Rognons d'agneau à la mélasse de grenade, poivron et oignon rouge

  11 novembre 2016 ( #Recettes - Délices ovo-carnés, #abats, #rognon, #agneau, #poivron )

  Retour des abats en ce 11 novembre, n'y voyez aucun lien de cause à effet. IL y a juste trop longtemps que je n'ai pas publié de nouvelle recette. Même si celle-ci a quelques semaines déjà.On trouve encore des poivrons rouges, des jaunes, des verts ....

• L'idée du dimanche soir : farce à la sobressada pour pâtisson et oignon doux des Cévennes

  13 novembre 2016 ( #Recettes - Délices ovo-carnés, #oignon, #pâtisson, #légumes, #sobressada )

  L'idée de ce dimanche soir est une reprise de cette base de farce à la sobressada pour pâtisson et oignon doux des Cévennes . Ingrédients - 1 pâtisson- 2 gros oignon doux des Cévennes- chapelure (facultatif)- sel pour la farce - 200 grammes de chair à...

• Les trésors du Nouvel an chinois (fruits confits)

  28 janvier 2017 ( #Ailleurs, #tradition, #fruits confits, #Chine, #Asie )

  Ci-dessous un coffret de confiseries contenant de la patate douce confite, du gingembre confit, de la noix de coco confite, des perles de lotus confies... Ces douceurs font partie du repas du têt vietnamien et du Nouvel an chinois . Ces graines et fruits...

• Tarte à la banane et à l'orange

  07 février 2017 ( #Recettes - Plaisirs sucrés, #Recettes - Douceurs fruitées, #tarte, #banane, #orange )

  Pour un goûter de saison, j'ai proposé à mes demoiselles une tarte feuilletée à la banane et à l'orange , déjà réalisée avec des amis. C'est simplissime si vous achetez une pâte feuilletée du commerce, bien sûr plus long si vous la faites vous même......

• Salade de poulpe, pois gourmands, fèves, haricots verts, vinaigrette au curcuma

  23 juin 2017 ( #Recettes - Saveurs marines, #poulpe, #curcuma, #légumes, #Recettes - Entrées fraîcheur )

  Opération vide congélo, où j'avais stocké des tentacules de poulpe cet hiver, un très gros poulpe de Méditerranée et un petit poulpe de roche (1 kilo quand même !). Après un orage et une coupure d'électricité, il m'a fallu cuisiner un peu plus que prévu,...

• salade de poulpe, avocat, citron confit

  27 juin 2017 ( #Recettes - Saveurs marines, #Recettes - Entrées fraîcheur, #poulpe, #avocat, #citron confit )

  Je poursuis le vidage du congélateur, avec une salade de poulpe, avocat, citron confit. Le poulpe est cuit comme indiqué ici dans un bouillon aillé avec un peu de gingembre. Mais on trouve désormais facilement des tentacules de poulpe déjà cuits. Ingrédients...

• Paris gourmand : Frenchie to go

  29 juin 2017 ( #Gîte et couvert, #Paris, #sandwich )

  Retourner à Frenchie to go pour un excellent meal on the pouce !La précédente fois était lors d'un aller-retour express à Paris fin avril. Une excellente burrata avec des asperges cuites et crues , et la saveur gourmande de croûtons aux graines et du...

• Radis noir mariné à la noix de coco et au combava

  20 février 2015 ( #Recettes - Entrées fraîcheur, #radis noir, #noix de coco, #combava )

  Cette entrée de radis noir mariné à la noix de coco et au combava est une réinterprétation de cette recette de radis noir mariné à la coriandre . Taillé un peu différent (on peu garder la peau dès lors que le radis est bio...), avec le duo noix de coco...

• 50 nuances de vin : Txakoli, mon "Tariquet" à moi pour les VdV #73 !

  27 février 2015 ( #Vin et autres boissons, #Vendredis du Vin, #pays basque, #VdV 73 )

  Il ne paie pas de mine, ne coûte rien, se sert à la pompe ou en bouteille d'un côté ou de l'autre de la frontière franco-espagnole, côté basque bien sûr ! Il n'a pas vraiment de corps, il n'est pas vraiment aromatique, il n'a pas un grand intérêt gu statif,...

• Salade tiède de boeuf et hareng au paprika

  13 mars 2015 ( #Recettes - Entrées chaleur, #hareng, #boeuf, #paprika )

  Les accords terre-mer sont intéressants à plus d'un titre : le caractère iodé des produits marins, notamment coquillages, "réveillent" les chairs carnées et ces duos très contrastés titillent délicieusement nos papilles, les font sortir de leur train-train...

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