J'avais eu l'occasion à maintes reprises de respirer le parfum du citron Meyer qui ne m'avait pas transportée jusqu'à une inspiration intense de son écorce il y a peu, chez mon amie Geneviève. Quelle redécouverte ! Etait-ce parce que sa maturité était maximale ou cette année plus favorable ? Je l'ignore mais ce fut une révélation.
Ce citron jaune orangé à la peau très lisse diffuse des notes florales et de mandarine d'une grande complexité et subtilité, un ravissement pour les sens. Il est possible que le citron Meyer soit un hybride de mandarine ou d'orange ce qui explique en partie le parfum de son zeste. Le fruit est très juteux avec une acidité moyenne.
Afin de profiter de façon optimale de son parfum, je suggère de l'utiliser en confit ou en gelée, sans ajouter d'autres saveurs "perturbantes". A suivre avec une recette "très citron", demain...
