recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
En France le marché de l'asperge se partage entre trois pôles régionaux : le sud-est (7000 tonnes environ), le sud-ouest (peu ou prou 5 500 tonnes), et un peu en deça du tonnage des deux premières, le centre-ouest. 90% des asperges produites sont des...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Fmars2009%2Faspergecarbonara.jpg)
Le temps des asperges est bien lancé maintenant ; un peu partout, on se régale de belles blanches charnues, de jolies violettes et de vertes longilignes. Sur ce même blog, vous pourrez (ou avez pu) découvrir plein de choses sur ce légume printanier ici,...
Lire la suiteL’origine de ce légume est très certainement méditerranéenne ; les Egyptiens et les Grecs le consommaient à l’état sauvage (l’étymologie en est le mot grec « asparagos »). Les Romains furent les premiers à cultiver l’asperge, mais elle était réservée...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Fmars2009%2Fcarreagneaucroutepistougarrigue1.jpg)
Un classique s'il en est que ce carré d'agneau habillé d'herbes qui forment une croûte légèrement croustillante et puissamment aromatique ... C'est la pleine de saison de l'agneau de Sisteron que vous découvrirez bientôt sur Fureur des vivres (dont le...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Fmars2009%2Fgnocchiceleriravesaucefourmenoix.jpg)
Je n'en ai pas encore tout à fait terminé avec les légumes d'hiver, même s'ils datent plutôt d'avant Pâques, d'avant le lumbago, et même si je déguste avec plaisir et régulièrement les asperges de pays, ceux de la ferme Bourchet : après le potiron, c'est...
Lire la suiteOui, faisons lui fête ! Légume prudent, C'est la note honnête D'un festin ardent. J'aime que sa tête Croque sous la dent, Pas trop cependant. Énorme elle est bête. Fluette, il lui faut Plier ce défaut Au rôle d'adjointe, Et souffrir, mêlé Au vert de sa...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Fmars2009%2Fgratinpatepotironbrebispiment.jpg)
A force de voir ces partenariats et ces recettes de cuisine basque , notamment à base de gelée de piment d'Espelette , cela donne envie ! Comme par un fait exprès, mes beaux-parents étaient en voyage du côte de Saint Jean de Luz, où mon mari a de la famille,...
Lire la suite/http%3A%2F%2Fwww.plantes-rares.com%2Fimages2005%2Fcouv2009.jpg)
Si vous êtes à proximité, de passage, en villégiature dans le Vaucluse, ou en tout cas pas trop loin de Sérignan du Comtat, le "pays" de l'entomologiste et naturaliste Jean-Henri Fabre , venez y faire un tour samedi ou dimanche, s'y déroule la jolie manifestation...
Lire la suiteLégume diététique (20 calories pour 100 grammes), à condition de ne pas le submerger de sauce, l’asperge est riche en fibres, en sels minéraux (potassium, calcium, magnésium), en vitamines (C, B, E), surtout la verte ; elle contient aussi des folates...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Fmars2009%2Fcoquillestjacquespistachesaucemaltaisementhe.jpg)
Après le classique mariage avec l'asperge et le délicieux accord avec la sole meunière (c'était ici - clic), il était resté pas mal de sauce maltaise , recyclée en entrée avec des coquilles saint jacques juste poêlées , le croustillant de la pistache...
Lire la suite