Yannick Alleno et le terroir de Paris

Kiosque

Par Tiuscha

Le récemment triple étoilé du Meurice à Paris, Yannick Alleno , valorise à sa carte le terroir de Paris. C'est en tout cas l'objet d'un article dithyrambique du Point (2 avril 2009), avec un portrait du dernier faiseur de véritable "jambon de Paris et...

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Gratin craquant-fondant d'endives au maroilles et aux graines

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

J'adore le croquant de l'endive crue , pas vous ? Mais j'aime bien la manger chaude avec, par exemple, du maroilles fondant dessus. D'ailleurs le mariage endive-maroilles , c'est divin, je l'ai déjà expérimenté dans ces verrines (clic), et je ne suis...

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"Modernisons nos traditions", le clin d'oeil d'Hervé This !

Conscience et science

Par Tiuscha

Souvenez-vous, il y a quelques temps déjà, j'annonçais sur le blog un "concours" de cuisine moléculaire, parrainé par Hervé This et Pierre Gagnaire. L'objectif de ce concours était de "moderniser nos traditions culinaires" et de revisiter des plats classiques...

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Sauce cresson-chèvre express, pour pasta rapida !

Recettes - bonheurs confituriers et condimentaires

Par Tiuscha

Après deux/trois jours de confection d'un gâteau d'anniversaire de rêve pour fillette en plein âge rose bonbon-princesse, un tour de rein et deux soucis de plomberie, je rêve de repas simples, sans prise de tête et quasiment sans cuisine ! Et oui, même...

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Paupiette de poulet farcie aux herbes potagères de Printemps

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

J'ai depuis quelques temps envie de tenter un nouveau "challenge" culinaire : d ésosser et farcir entièrement un petit volatile comme une caille par exemple... Mais dans un premier temps, c'est sur une cuisse de poulet que je me suis fait la main, en...

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Je teste vos recettes (XXVII) : les biscotti au café de Mireille (Menu Propos)

Recettes - Plaisirs sucrés

Par Tiuscha

Quand je les ai vus, cela n'a pas fait un pli, je savais que j'allais les tester rapidement ! Plus café que thé en général, j'aime la boisson et pas mal d'aromatisations en cuisine. Déjà, Mireille (Menu Propos) nous avait fait saliver avec une glace au...

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