Brandade de haddock au safran et à la mandarine, butternut, épinard

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

La brandade, façon nîmoise ( la vraie, ici-clic) est une fine "crème", une émulsion à base de morue, de lait et d'huile d'olive. Et c'est tout ! Sauf que cette brandade peut se décliner, se revisiter, se réaliser avec d'autres poissons, avec du lait de...

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Saint Valentin ou Année du tigre ?

Usages et traditions

Par Tiuscha

Aujourd'hui, 14 février, est le jour fantasmé et consumériste de la " Fête des Amoureux " et le début des festivités asiatiques à l'orée de l'Année du Tigre . Que fêtez-vous ? Comme de nombreuses fêtes, La Saint Valentin est une journée instaurée par...

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Salade de clémentines à l'huile d'olive et à la menthe

Recettes - Douceurs fruitées

Par Tiuscha

Les dernières clémentines corses s'abîment et elles commencent à s'affadir, elles perdent de leur puissance aromatique en même temps qu'elles perdent leur acidité (ce qui fait pour moi tout l'attrait des agrumes !). En attendant de trouver les mandarines...

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Revisitons les soupes classiques : de la couleur sur la Du Barry

Recettes - Entrées chaleur

Par Tiuscha

Il ne s'agit pas de remaquiller la Du Barry, favorite de Louis XV , qui a laissé son nom à ce potage à base de chou-fleur , devenu un grand classique, mais de donner un peu de couleur à ce dernier, qui est habituellement d'une blancheur crémeuse ! Tout...

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Risotto vert et haddock poché pour dîner rapido

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Un risotto vert et du haddock orange , voici un dîner rapido et coloré pour un soir de semaine. Pour une blogueuse culinaire, faire un risotto le midi est plus flatteur car la lumière rendra hommage à la couleur et au moelleux, mais ici point de soleil,...

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Un dîner un peu spécial, très "chasse" chez Eric Sapet

Gîte et couvert

Par Tiuscha

Fin de saison de la chasse, mais en plein dans la saison de la truffe même si ce n'est pas la meilleure année pour le diamant noir... On l'a à peine quitté (clic) qu'on le retrouve aussitôt (ou presque) dans son fief à Cucuron. Qui ? Eric Sapet ! Mais...

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Le temps des agrumes... Tarte à la bergamote et au miel

Recettes - Plaisirs sucrés

Par Tiuscha

Le parfum de la bergamote est réellement envoûtant mais puissant. On l'effleure et il évoque aussitôt le thé Earl Grey et le fameux bonbon, la bergamote de Nancy. N'est pas paradoxal que ce soient ses dérivés qui priment dans notre mémoire olfactive sur...

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Latinos, les restaus des actrices ! La tortilla soup d'Eva Longoria

Ailleurs

Par Tiuscha

Billet people, une fois n'est pas coutume... Eva longoria vient d'ouvrir son second restaurant à Las Vegas, après le premier Beso de L.A. avec le chef Todd English. Certaines des recettes figurant à la carte sont d'elle, comme la "tortilla soup" et le...

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Brandade de morue panée, embeurrée de chou, coulis de tomate

Recettes - Entrées chaleur

Par Tiuscha

Je me suis récemment toquée de panures diverses, une redécouverte en quelque sorte puisque je donnais déjà mes conseils en la matière au tout début du blog... C'est surtout côté mer que je pane "à tour de bras" : poisson pour les filles, des huîtres japonisantes,...

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Bar grillé, risotto "truffé" au céleri-rave et champignons, roquette

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Encore une fois, j'ai trouvé un bar à moins de 20 euros le kilo , une rareté (mais pas du bar de ligne non plus a priori !), ma cuisson préférée pour ce poisson est au four, mais lui aime quand la peau est bien grillée, alors il est ici cuit sur la peau...

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