"Mayonnaise" de figue et bouchées apéritives de magret de canard

Recettes - bonheurs confituriers et condimentaires

Par Tiuscha

Seconde recette pour 750g et ses apéritifs dînatoires avec ce condiment sucré-salé de figues qui a tout à fait l'apparence d'une moutarde avec les grains de la figue et la texture de la mayonnaise , mais il est travaillé comme un pesto ! Il est servi...

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De l'aneth, j'en fais quoi ? Du salé au sucré, tout un repas anisé !

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

En arrivant sur notre lieu de résidence d'été, à Hendaye, nous avons fait quelques courses alimentaires de "première urgence", et je souhaitais trouver des herbes aromatiques. Le basilic était laid à pleurer, je me suis donc rabattue sur de l'aneth ....

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Les Pyrénées à Saint Jean Pied de Port

Gîte et couvert

Par Tiuscha

Les Pyrénées est LE restaurant gastronomique de Saint Jean Pied de Port , nous avions failli y déjeuner une précédente année et cette fois, nous avons passé la porte et n'avons pas regretté ! A noter, Les Pyrénées est également un hôtel pour qui souhaiterait...

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Sorbet biscuité aux fraises cuites, comme un crumble

Recettes - Douceurs fruitées

Par Tiuscha

J'aime de temps à autre les crumbles mais par ces chaleurs estivales poussées, des fruits chauds et leurs croustillant sablé, c'est un peu au-dessus de mes forces alors j'ai choisi d'en faire une version glacée , en préparant un sorbet de fraises cuites...

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Boulettes de maquereau au coeur de crevette grise, à grignoter

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Des boulettes de maquereau truffées de crevette grise , ça vous dit ? C'est un "frichti" sans prétention, de la "cuisine de ménage" comme disent certains, mais c'est ludique à manger, idéal pour llapéritif et vous pouvez même vous y risquer dans un plateau...

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Les cidreries basques et le Domaine Bordatto : cidre, jus, Irouléguy

Vin et autres boissons

Par Tiuscha

C'est à Jaxu (prononcez "jatsou"), près de Saint Jean Pied de Port que Pascale et Bixintxo Aphaule se sont installés pour y relancer une ancienne et traditionnelle production : celle du cidre basque ; une relative rareté côté français, tandis que le la...

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Bouchée de greuil abricotée, coulis d'Espelette abricot/piquillos

Recettes - Douceurs fruitées

Par Tiuscha

Retour à la cuisine basque, après une parenthèse fruitée, voici une bouchée fromagère également fruitée et bien fraîche qui pourrait trouver sa place à différents moments du repas.... Le greuil , ce fromage frais à base de petit lait de brebis présenté...

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Râble de lapin en croûte de wasabi, farci au cresson, sorbet cresson

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

Edit 4 juillet 2010 : je reprends cette recette de râble de lapin en croûte de wasabi, farci au cresson, sorbet cresson publié en mars 2009, avec l'accord de Clémence pour le jeu organisé en collaboration avec le Comité interprofessionnel du lapin qui...

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Saint-Etienne de Baïgorry, Pays Basque et séjourner à l'hôtel Arcé

Gîte et couvert

Par Tiuscha

Saint Etienne de Baïgorry est une charmante petite ville de Basse Navarre, au Pays Basque . Traversée par la Nive, la ville est un enchantement, paisible, serein, frais et fleuri. Apportant un charme supplémentaire, se trouve, sur les hauteurs, le château...

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Faux financier pistache, faisselle de chèvre et pamplemousse confit

Recettes - Plaisirs sucrés

Par Tiuscha

Cette recette qui allait avec la terrine de mangue et pamplemousse à la gelée de verveine inspirée de Nicolas Le Bec (clic) est directement inspirée de ces gourmandises légères signées Cléa . J'ai remplacé la ricotta par de la faisselle de chèvre , ajouté...

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