Aligot ou truffade ?

Terroir et gastronomie régionale

Par Tiuscha

Originaire des Monts d'Aubrac, entre le Cantal et l'Aveyron, l'aligot et la truffade s ont tous deux cuisinés à base de pommes de terre et de tomme fraîche d'Auvergne (faites votre choix entre Salers et Laguiole..) ; le premier est une purée très fine...

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Tomates confites au miel et à l'anis vert, pour un chèvre

Recettes - Douceurs fruitées

Par Tiuscha

J'adore les tomates confites ou séchées salées , mais en voici une version sucrée-salée pour accompagner un chèvre mi-sec , ces tomates confites au miel et à l'anis vert conviendraient tout aussi bien à de la feta, de la brousse, enfin un fromage plus...

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Deux Colas locaux sinon rien ! (banc d'essai Colt Cola/Auvergnat Cola)

Zoom

Par Tiuscha

Lors de notre balade dans l'Aubrac, nous avons testé deux Cola d'élaboration locale. Si ça n'est pas du développement durable , ça ! Le premier nous l'avons siroté à Laguiole, il se nomme Colt Cola et est produit par les brasseries d'Olt (également de...

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Nem d'agneau, sauce vierge à la menthe et au citron confit

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

Une belle épaule d'agneau fait toujours plus d'un repas, on la mange le plus souvent bien confite avec des légumes en premier, ici des aubergines et des tomates confites, ail en chemise et échalotes confites , servi avec du quinoa (à défaut de semoule...

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Avec plaisir...

Inclassable

Par Tiuscha

Avez-vous remarqué la nouvelle "signature" du personnel hôtelier, qui se veut à l'écoute sans être obséquieux, attentif sans être indiscret, mais néanmoins "formaté" dans les écoles hôtelières ? Ce sont quelques formules à l'emporte-pièce et petits mots,...

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Antipasti : aubergine blanche marinée à l'origan, avec ou sans feta

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

Parmi les gourmandises végétales de cet été figurent en bonnes places les légumes marinés, confits à l'huile , comme les tomates, poivrons et aubergines, parfumés de sarriette et de thym, ou encore de romarin . Il relèvent divinement les plats de pâtes...

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Repas végétalien : terrine de polenta aux légumes d'été confits

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

Les repas végétaliens ne se ressemblent pas selon les saisons, mais il y a toujours un élément "panifié", une terrine complète ou presque, des légumes crus et cuits. Après cette terrine d'aubergine et poivron à la semoule, où la semoule était au centre...

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Sablé sarrasin, figues confites à l'hydromel, sorbet au thé fumé

Recettes - Plaisirs sucrés

Par Tiuscha

Le dessert présenté aujourd'hui est né d'une trilogie figue-sarrasin-thé fumé , dont les saveurs devaient à l'évidence se marier idéalement. Pour le sarrasin , je suis restée classique, avec un sablé , mais pas celui-ci, j'ai souhaité tester une nouvelle...

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Du crochet pour mon boucher...

Inclassable

Par Tiuscha

Pas le crochet où pendent les carcasses, non l'instrument qui permet de réaliser napperons, coussins et brassières ! Comme nos grands-mères. Oui sauf que là, Clémence Joly a réalisé des pièces de boucherie et de charcuterie au crochet ! Je dédie ce billet...

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