Risotto à la saucisse et aux légumes de Printemps

25.04.2009

Voici un risotto de plus, une ode au Printemps avec plein de légumes de saison et de première fraîcheur : carottes nouvelles, petits pois, fèves et pois gourmand. Un risotto complet avec de la saucisse et des herbes provençales du jardin : sarriette et thym, l'origan étant encore trop timide...
Vraiment un délice pour un dîner facile et plutôt rapide à réaliser. Juste parfait avec des saveurs subtiles (attention aux saucisses qui ne doivent pas écraser le goût des légumes...).

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Ingrédients
- 200 grammes de riz Carnaroli, sans doute le meilleur riz à risotto !
- 4 saucisses (de porc, de veau, de ce que vous voulez !)
- 5 ou 6 carottes nouvelles
- 1 poignées de fèves
- 1 petit bol de petits pois
- 1 poignée de pois gourmand
- thym et sarriette frais au goût, fleurs de thym pour décorer
- 60 cl de bouillon de volaille maison
- 10 cl de rosé d'ici
- 1 grosse échalote
- bicarbonate
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Faire griller les saucisses, couper en petites rondelles et réserver. Dans la même poêle, faire revenir les carottes coupées en petits dés.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive et ajouter le riz, remuer quelques minutes, saler, poivrer, puis mouiller de vin et laisser absorber. Ajouter la sarriette et le thym ciselés, ainsi que les carottes.Verser le bouillon de volaille en plusieurs fois et cuire par absoprtion en remuant vivement.
Cuire les fèves 2/3 minutes dans l'eau bouillante, retirer et les éplucher. Cuire les petits pois al dente en ajoutant un peu de bicarbonate dans l'eau salée. Procéder de même pour les pois gourmands.
Quand le risotto est cuit rectifier l'assaisonnement, ajouter éventuellement des herbes, puis les saucisses et les autres légumes. Remuer bien, et servir bien aussitôt décoré de fleur de thym, car le risotto se fait à la minute !