Carré de cochon en croûte de curry vert et noix de coco

19.04.2012

Après, ou plutôt devrais-je dire avant ce carré d'agneau en croûte d'herbe (il a été réalisé antérieurement mais je ne le publie que maintenant...), j'ai réalisé ce carré de cochon en croûte de curry vert et noix de coco, pour tester cette croûte sur ce vin Châteauneuf-du-Pape blanc ; j'avais testé le curry vert, mais il manquait du grain, une texture un peu "rugueuse" au vin, j'ai donc ajouté la noix de coco, bonne intuition !
La tenue de la croûte n'est pas au top, elle a juste été plaquée sur la viande saisie préalablement, sans la panure à l'anglaise pour la "tenir". Du coup, elle s'est un peu écroulée à la découpe. Rien ne vous empêche de réaliser cette panure, en farinant et badigeonneant la viande avant d'appliquer la croûte. En tou cas, l'accord entre la croûte de curry vert et noix de coco et le vin est terrible ! A refaire avec de la lotte ou du vabillaud, poissons à chair ferme.

Ingrédients
- 1 carré d'agneau (3 ou 4 belles côtes)
- 1 cuillère à soupe bombée de curry vert
- 60/70 grammes de noix de coco (ou plus si besoin)
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Dorer le carré d'agneau sur toutes ses faces, saler, poivrer réserver.

Détendre le curry avec de l'huile d'olive et ajouter de la noix de coco et amalgamer pour obtenir une pâte, en rectifiant l'assaisonnement et la force du curry. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus/zeste de citron vert...
Fariner et badigeonner d'oeuf battu si vous faites une panure à l'anglais, puis appliquer la pâte curry/coco sur le carré de cochon. Enfourner à 180°C environ 30 à 40 minutes (65° à coeur), laisser reposer la viande puis servir avec l'accompagnement de votre choix, ici des pommes de terre rissolées et une purée d'avocat comme un guacamole épicé.