Connaissez-vous la STG ? Et embrouiller un peu plus les labels de qualité ?

La spécialité traditionnelle garantie (STG) protège une recette traditionnelle. Ce label européen créé en 1992 (ça ne date pas d'hier !) ne valorise pas une origine mais une composition ou un mode de production traditionnel. Une fois la STG enregistrée, tous les producteurs de l’Union européenne ou même d’un pays tiers, peuvent produire la STG et utiliser le nom de la STG dans la mesure où ils respectent le cahier des charges. Un peu compliqué, voilà un label qui s'ajoute à une panoplie nationale et européenne déjà dense...
Les moules de bouchot sont le tout premier produit français officiellement défini comme STG au niveau européen, et ce en date très récente du 7 mai 2013 (soit plus de 10 ans après la création de ce label !). L'échalote française devrait être le second produit à bénéficier de cette STG. Un seul en France, mais dans les autres pays, on en dénombre 37, dont la mozzarella italienne, le jambon Serrano en Espagne, la dinde fermière au Royaume-Uni...