J'aime les céphalopodes de "tout poil" que l'on peut cuisiner à la plancha ou en salade, marinés ou sautés à l'huile ou dans un riz cuisiné. En été, c'est délicieux mais en hiver, rien de meilleur qu'une daube de poulpe, tendre à souhait, lentement mijoté, j'adore ! J'ai revu cette version classique au vin rouge en la remplaçant par une daube de poulpe "méditerrannéenne", au vin blanc (sec et doux mélangés, pour vider des bouteilles), sauce tomate, relevée d'herbes : thym, romarin, origan. Un délice, juste accompagné de pommes de terre et de légumes de saison. J'ai utilisé le poulpe de roche cuisiné à la William Ledeuil, gage de tendreté (auquel s'est ajouté un séjour au congélateur...). Certains sont facilement dégoutés par les tentacules des poulpes alors qu'au contraire, je trouve ça très beau, graphique. 
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 poulpe de roche
- 40 ml de vin blanc (ici moitié viognier, moitié Muscat de Beaumes de Venise)
- 30 ou 40 ml de bouillon de volaille
- 120 grammes de coulis de tomate
- thym, romarin, origan séché
- 1 petit oignon
- huile d'olive
- sel, poivre vert
Préparation
Décongeler le poulpe (préalablement nettoyé).
Faire revenir un oignon émincé dans une cocotte, sans soloration. Ajouter le poulpe, tentacules coupées en tronçons et corps en lamelles. Mouiller aussitôt avec les vins et le bouillon, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux, trois fois fois 1 petite heure, en laissant refroidir entretemps. La dernière heure de cuisson, ajouter le coulis de tomate, les herbes. Puis, réserver le poulpe et faire réduire la sauce aux deux tiers. Remettre le poulpe dans la sauce et laisser encore quelques minutes. Servir bien chaud.
