Foie gras & encornet, pomme verte et vin jaune

J'en avais parlé, le plat que ces endives au curcuma et vin jaune accompagnaient, était du foie gras, mais pas que : il est proposé en mariage terre-mer aux côtés de l'encornet, avec de la pomme verte et un déglaçage au vin jaune. Ponctuez ça de pignons de pin et dégustez avec le-dit vin jaune "jeune". Main un peu trop légère sur la pomme verte chez moi, qui plus est avec une pomme peu expressive (à se poser la question de savoir si c'était vraiment de la granny smith !), je vous recommande d'en mettre suffisamment, c'est sur elle que repose l'acidulé qui doit contrebalancer le "gras" du plat.
Pour un autre mariage terre-mer avec le foie gras, testez une terrine avec l'huître ou l'anguille fumée ! Et pour le duo foie gras-endive, vous en trouverez un autre ici.
Ingrédients
- 1 ou 2 escalopes de foie gras
- tentacules de 2 encornets
- 1 pomme verte
- 3 cl de vin jaune
- quelques pignons de pin torréfiés
- sel, poivre
Préparation
Tailler la pomme verte en bâtonnets, citronner et réserver.
Poêler les escalopes de foie gras, puis les tentacules, dans la graisse du foie. Eliminer la graisse et tenir le foie gras ainsi que les tentacules d'encornet au chaud, saler, poivrer. Déglacer les sucs au vin jaune, arroser le foie gras, ajouter les bâtonnets de pomme verte et des pignons concassés, servir aussitôt.

Comments

[gracianne]

Tu sais, je crois que j'adorerais ca - j'avais poele deja des St Jacques dans de la graisse de foie gras (servi avec un peu de jus de yuzu). Ce que tu proposes est bien plus puissant, mais ca
doit etre delicieux.

[Clémence]

des associations très originales !

[cecile en balade]

très original et très tentant !


bises

[Bacchus]

Un plat superbe, savoureux et appétissant qui me plait beaucoup avec ce mariage de saveurs et textures, plus la touche de vin jaune. Un régal. Belle soirée

[Choupette]

C'est un mariage osé que tu proposes là.

[Sandro]

Voilà une association qui éveille ma curiosité dis-donc!!...Foie gras et endives,...avec une pointe de café,...j'ai déjà fait!!...Avec des huîtres aussi,...mais avec des encornets,...là j'avoue
que j'aimerais bien essayer ça!!


Bises de la Belgique!!

[Quel régalBrigitte]

Une recette originale, c'est le moins qu'on puisse dire;)


Je serais curieuse de goûter ta préparation!


Bonne journée


Brigitte


 


 


 


 

[Vanille]

Tu me surprendras toujours dans tes associations audacieuses. Je serais curieuse d'y goûter.

[LaFrancesa]

Alors là tu éveilles ma curiosité de fada des encornets, d'amatrice de foie gras et d'addict au terre/mer. Encore une fois j'aime lire ton conseil sur le dosage de la granny pour expliquer le
contraste en bouche, je n'aime pas quand un plat est... plat en saveurs ni en textures. Le terre/mer foie-gras et anguille me fait penser à une recette d'Adrià quej'ai envie de faire depuis
longtemps mais les anguilles sont très rares et elles voient venir Monsieur LaFrancesa de très loin!


ben tiens,je vais aller voir ta recette!


Bonne journée!

[lustine]

juste trop trop bon !merci ,bonne journée