Hamburger Party ! des hamburgers à la carte...

11.09.2013

Rien de tel que des hamburgers "maison" pour prendre du plaisir et de l'énergie le mercredi ! Pour encore plus de plaisir, je l'ai proposé cette fois-ci, "à la carte" : on pose tous les ingrédients sur la table et chacun compose son hamburger : buns "maison", steack "maison" (75% boeuf, 25% porc), sauce à humburger "maison", salade, pourpier, tomate crue, tomate confite, tomate séchée, câpron, aubergine, chèvre, oignons grillés. Pour que ce soit plus amusant et varié, j'ai préparé des petits buns afin que l'on puisse en manger plusieurs... Celui de base est à la viande, les autres sandwiches végétariens marient verdure et/ou fromage. Les filles adorent celui à la viande bien sûr, mais elles ont aimé aussi se préparer une version salade-tomate-pourpier. Les grands se sont régalés avec le trio aubergine-tomate confite-chèvre... Mais ce n'est pas tout, il y a eu une version sucrée, pour laquelle je vous propose de revenir demain sur ce blog.
Et vous quellle serait votre composition "sur le pouce" ?
NB pour une version "gastronomique" du hamburger, je vous propose celui du chasseur (c'est de saison !), au sanglier et au cassis, un pur délice !

Ingrédients
pour les buns (du Pétrin)
- 500 grammes de farine T65
- 15 grammes de levure fraiche de boulangerie ou 2cc de levure sèche
- 10 grammes de sel
- 25 grammes de sucre
- 200 ml d'eau
- 75 ml de lait
- 1 oeuf + 1 pour la dorure
- 30 grammes de beurre mou
- pavot, sésame, flocons d'avoine...
pour les steacks
- 300 grammes de viande hachée de boeuf
- sel, poivre
pour la sauce
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 4 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1/2 cuillère à café de paprika
- piment d'Espelette, au goût
- sel si besoin
Et 1 oignon rouge, feuilles de salade, pourpier, quelques rondelles de tomate, 1 aubergine (tranches confite au four à l'huile d'olive), câprons, tomates confites et/ou séchées, etc...
Préparation
Dans un grand saladier (ou le bol du robot), mélanger la farine et la levure sèche instantanée, puis le sel et le sucre. Y verser l'eau, le lait et l'oeuf. Mélanger puis travailler la pâte quelques minutes avant d'incorporer le beurre. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes. Elle doit devenir souple et lisse, élastique, non collante. Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h30 à 2h, le temps que la pâte double de volume (éventuellement sous étuve).
Verser la pâte sans la déchirer sur le plan de travail légèrement huilé et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même. Diviser en pâton d'environ 30 à 40 grammes (selon la taille finale pour des petits hamburgers) puis façonner chaque morceau en boule régulière. Les poser sur des plaques de cuisson chemisées de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 1h30. Badigeonner d'oeuf battu et poudrer au choix de pavot, sésame, flocons d'avoine, puis enfourner 15 minutes à 200°C. Laisser refroidir sur une grille.
Mélanger les chair de boeur et porc hachées, saler, poivrer et confectionner les petits steacks.
mélanger les ingrédients de la sauce. Préparer tous les ingrédients des hamburgers, et, au moment, cuire les steacks à la plancha ou à la poêle, griller les lanières d'oignon. Couper les pains en 2, toaster ou réchauffer légèrement et servir aussitôt afin que chacun prépare son hamburger.