Le greuil, caillé de brebis basquo-béarnais

En Aquitaine et au Pays basque, on trouve des spécialités proches du brocciu ou de la ricotta, il s'agit du breuil ou greuil (gruhl, en basque ; on trouve aussi la dénomination de zemerona), un caillé de brebis obtenu à partir du petit lait - lactoserum - provenant généralement de la préparation de l'ardi gasna, le fromage de brebis basque (quand le gaztanberra ou zembera basques sont obtenus, eux, à partir du lait entier de races de brebis locales). Il s'agit donc d'une "recuite" de brebis. Sa période de production est l'été et on le trouve dans les fermes directement ou sur les marchés locaux ; il se conserve quelques jours après production, au frais, nature ou parfumé, salé ou sucré. On peut lui adjoindre du miel, de la confiture (de cerises noires d'Ixtassou par exemple) ou bien des herbes potagères ou sauvages. Traditionnellement, les fermiers le dégustaient sucré additionné de café fort et d'Armagnac. Le greuil séché se mangeait aussi dans un potage garni d'oignons.

Comments

[labarthette jean pierre]

le bigourdan ,le béarnais ,sont aussi dépositaire du brevet du greuil , grulh est béarnais

[Marie-France]

Tiens, c'est vrai ça  ce qu'il dit BenCo, je connais des lieux-dits "Breuilh" dans le Poitou notamment... Après recherches sur le net, j'ai aussi trouvé une autre explication à ce mot devenu
aussi un patronyme :


"Fréquent dans le Limousin (19, 87), c'est un toponyme issu du gaulois brogilo, désignant un bois clôturé. Variante avec -s final : Breuils (32). Autre forme : Breuilh (87,
24)."

[Anne (Papilles et Pupilles)]

Alain Darroze, le chef de la Gaburada rose, en fait une espèce de cervelle de Canut à la mode basque avec des petits morceaux de jambon de Bayonne poêlés dedans. C'est très bon ;)

[babychocolate]

merci de partager ton savoir avec nous

[ManueB]

Je ne connais pas ce fromage mais je suis sûre de l'aimer....


 


manue

[BenCo]

C'est intéressant, je ne sais pas si il y a un lien, mais ici on a beaucoup de lieu-dits qui portent le nom du Breuilh (avec un H) .... qui compose aussi le nom de certaines communes ou de
familles ... à creuser

[sab]

j'avais fais des galettes au caille de brebis et lavandes il y a longtemps et c'était genaila..tu me donne envie d'en refaire

[isa-marie]

J'adore le fromage de brebis et celui ci m'aurait plu certainement !