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Le parfum de la bergamote est réellement envoûtant mais puissant. On l'effleure et il évoque aussitôt le thé Earl Grey et le fameux bonbon, la bergamote de Nancy. N'est pas paradoxal que ce soient ses dérivés qui priment dans notre mémoire olfactive sur la vraie fragrance du fruit ? Reconnaissons qu'il était, il y a encore peu, difficile à trouver sur les étals, ce citron tout droit venu de Calabre ! S'il est puissant, si puissant qu'on utilise principalement son essence pour parfumer une friandise et un thé, il faut donc le doser avec parcimonie. Cette recette de tarte à la bergamote et au miel est un peu trop fortement dosée, les filles n'en ont pas voulu, c'était à la fois amer et acide. Il faut aimer... Le miel apporte une touche de douceur qui se pourtant très bien à la bergamote.
Mon conseil pour atténuer cette force de la bergamote, mettre le zested'un seul agrume(voire un demi zeste) pour le jus de 3 ! Je ne changerai pas l'acidité bien présente car je l'aime ainsi. Mais je vous recommande de goûter la crème à la bergamote et au miel pour juger ! Vous pouvez aussi choisir de la meringuer ! A condition de ne pas la brûler comme cette tarte chiboust au citron !
Ingrédients (1 tarte de 15 cm de diamètre) pâte sablée (celle-ci, avec le zeste d'1 citron jaune incorporé, ou celle de votre choix) crème à la bergamote, façon lemon curd - 2 bergamotes - 1 citron jaune - 100 grammes de sucre blond - 3 belles cuillères à soupe de miel doux (ici d'amandier) - 1 cuillères à soupe de maïzena - 3 petits oeufs
Préparation Cuire la pâte à blanc environ 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir. Zester 1,5 bergamote (1 seul...), presser le jus des deux, ainsi que le jus de citron. Dissoudre le sucre et le miel , à feu doux, dans les jus des agrumes avec le zeste et la maïzena mélangée préalablement à un peu d'eau. Fouetter les oeufs et ajouter au mélange. Porter à feu plus vif pour épaissir en remuant sans arrêt. Quand la crème a suffisamment épaissi, laisser refroidir et verser sur le fonds de tarte. Réserver au frais.
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Forte et puissante oui, la bergamote. J'aurais bien partage ton gouter, c'est un agrume que j'aime particulirement. Mes enfants non plus n'aiment pas, trop entetant pour eux.<br />
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Voilà un fruit que je ne connais qu'en huile essentielle et que j'apprécie beaucoup! Je suis sûre d'aimer cette tarte(moi aussi j'aime bien quand c'est bien acide)!<br />
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Je n'en ai pas encore trouvé sur les étals près de chez moi, ta recette me tente, je vais donc continuer à chercher...<br />
Bonne journée<br />
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LA bergamote j'aimerais en trouver car je suis fan de son parfum dans le thé ..Je vais me renseigner ici , car pour te répondre je suis sur la côte d' azur à Saint Paul de Vence chez mes parents ,<br />
cela me fait le plus grand bien sauf qu'il neige aujourd'hui , c'est un comble mais demain retour du soleil , chouette !!Bise<br />
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Merci pour le passage sur mon blog<br />
et pour répondre à la question sur les arômes, oui les restaurateurs les utilisent souvent, mais ils préfèrent ne pas en parler, ce sont de très bon exausteurs de goût<br />
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pour cette tarte, l'arôme naturel de bergamote aurait évité la forte amertume, d'autant plus qu'il est difficile de trouver ce fruit, puisqu'en général seul son zeste est utilisé<br />
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tarte qui m'a l'air bien bonne, je vais la tester avec mes arômes<br />
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Ce n'est pas tant l'amertume que la puissance de l'arôme. Tout est question de dosage, pour ça comme pour un arôme ou des huiles essentielles (j'en ai à la bergamote et je n'avais utilisées<br />
qu'elles jusqu'à ce jour, où j'ai utilisé le fruits frais pour la première fois). J'ai eu la main trop lourde sur le zeste...<br />
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C
Chouya
10/02/2010 23:10
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Je n'ai encore jamais trouvé de bergamote mais ta tarte m'intrigue ..<br />
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*** Bises<br />
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