Magret de canard érable/bigarade, chou rouge, perles de grenade

La saison de la bigarade (orange amère) redémarre mais je n'ai trouvé que de toutes petites, de la taille de clémentines, alors pas d'inquiétude si la recette en requiert plusieurs ! L'accord avec le canard est assez évident mais la façon l'est ici un peu moins. Le sirop d'érable vient parfumer cette fausse sauce bigarade. Quant à l'accompagnement, le chou rouge à la grenade, c'est la version chaude de cette salade colorée. Et pourtant, cette dernière suit chronologiquement cette recette (on s'y perdrait...). Ce magret de canard érable/bigarade, chou rouge, perles de grenade s'accompagne d'un jurançon demi-sec ou un vin type tariquet ou Uby, conseil a priori car non testé, mais c'est ce que suggére mon palais... A vous de tester si vous en avez en cave ! Je vous recommande également la bigarade avec le panais comme dans cette version gnocchi. ET bien évidemment, en marmelade, nature ou parfumée (au whisky par exemple). 

Ingrédients

- 1 magret de canard

- 1/2 bigarade

- 1/2 cuillère à soupe de miel

- sel, poivre

pour le chou rouge à la bigarade

- 1/2 chou rouge

- 1/2 bigarade*

- 2 cuillères à soupe de jus de bigarade

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de miel

- sel, poivre

pour la sauce érable/bigarade

- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de miel

- 2 cuillères à soupe de jus de bigarade

- zeste d'1/2 bigarade*

- 100 ml de bouillon de volaille (ou mieux, de canard !)

*ici, bigarade de la taille d'une clémentine

Préparation

Pour le chou rouge

Mélanger le jus de bigarade, le miel, en badigeonner la chair du magret  et faire mariner 1 bonne heure.

Entailler la peau du magret et faire "dégraisser" dans une poêle chaude. Marquer côté chair et enlever du feu. Saler, poivrer et cuire à 75/80°C une heure et demi.

Comments

[Au gré du marché]

Superbe assiette où le chou rouge est bien mis en valeur! J'adore le chou rouge cuit, et avec le canard, cela doit être délicieux!


Lou

[MARK]

Encore une recette bien intéressante et recherchée. J'aime beaucoup.

[BenCo]

J'aime beaucoup les couleurs et les associations ... la sauce semble un peu douce à mon goût, après si les bigarades sont très acides, il faut voir ... quoiqu'il arrive, il faut voir !!

[babychocolate]

voila un plat qui doit etre fort agreable en bouche

[Tellou]

Cela me titille serieusement le palais.

[Samantha]

J’ai bien aimé cette recette, Je vais attendre les autres recettes que tu enverras. Merci de ta générosité.


Mediums

[Brigitte]

C'est une très belle assiette bien appétissante que tu nous proposes aujourd'hui.


Originales ces perles de grenade.


Bonne semaine


Brigitte

[Jeanne la malice]

Belle présentation  !!! Magnifique


Bonne journée