Après le torchi d'aubergines, voici du maquereau à l'escabèche aux poivron et tomate, à ma façon ; encore une recette rapide à préparer et vinaigrée comme j'aime. On la prépare la veille, on laisse mariner avec les petits légumes fondants-croquants et on a un plat de poisson tout prêt pour les jours de "rush". L'escabèche est une marinade relevée et vinagrée que j'aime associer à différents produits de la mer, comme le poulpe, mais aussi avec des légumes, comme ces haricots verts. Ou pour relever du thon, à la façon de Gilles Goujon...
Ingrédients
- 1 beau maquereau (filets levés par vos soins ou votre poissonnier)
- 1 cuillère à soupe de brunoise de poivron rouge
- 1 cuillère à soupe de brunoise de tomate
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 4 grains de poivre blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de 4 épices
- 2 oignons blancs ou 2 belles échalotes
- huile d'olive
- sel
Préparation
Faire revenir l'oignon blanc (ou l'échalote) émincé dans l'huile d'olive, ajouter le laurier, le vin, le vinaigre, 2 cuillères à soupe d'eau, les épices et le poivre blanc concassé, puis saler. Cuire une dizaine de minutes, ajouter la tomate coupée en brunoise et laisser refroidir, puis ajouter la brunoise de poivron.
Poêler les filets de maquereau dans l'huile d'olive, 1 minute de chaque côté. Verser la marinade dessus et réserver au frais 24 heures.
