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Après la version des baby cheesecakes abricot/passion, j'ai récidivé avec un mini cheesecake à la menthe (toujours sans pâte) sur son coulis de mûre ; en réalité, j'ai scindé l'appareil à cheesecake en deux, pour 5 babies et 1 mini... Bien contrebalancé par l'acidité des fruits, la précédente recette était mieux équilibrée en acide/sucre. Pour cette version, je vous recommande de diminuer sensiblement le sucre. En revanche, l'accord mûre/menthe était plutôt agréable et le tout agréable à l'oeil.
En version salée (mais avec de la pâte), vous trouverez ici une délicieuse tarte sablée au fromage blanc et aux herbes.
Ingrédients
- 200 grammes de fromage frais (St moret ici)
- 100 grammes de mascarpone
- 2 oeufs
- 80 grammes de sucre (en mettre plutôt 50)
- 1 cuillère à soupe bombée de menthe fraîche
pour le coulis de mûres
- 120 grammes de mûres
- 50 grammes de sucre
Préparation
Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l'intérieur ( afin qu'il soit bien chaud ). Battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que ce soit bien crémeux. Ajouter les oeufs et le mascarpone, la menthe et mixer. Verser dans les ramequins graissés et poudrés de sucre. Enfourner dans le bain-marie déjà chaud pendant 12 minutes à 160°C puis éteindre le four et laisser les ramequins dedans pendant 1 heure. Les sortir ensuite du four et les laisser complètement refroidir à température ambiante. Puis, réfrigérer minimum 4 heures (ici plusieurs jours).
Cuire les mûres avec un peu d'eau et le sucre, mixer et passer au tamis. Accompagner le cheesecake de coulis de mûre, menthe et mûres fraîches.
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