Petit feuilleté de Mara des Bois au mango curd

13.07.2010

Ce petit feuilleté de fraises Mara des Bois au mango curd a été réalisé à 4 mains avec Melle E, mini feuilletés et non un véritable millefeuille parce que c'est plus facile, et tant pis si la pâte gonfle un peu trop... On en fait un peu plus et cela fait des grignotages agréables pour le goûter en plus ! le curd de mangue vient de chez une Foodie Froggy, mais revu avec un peu de jus de citron pour plus de "peps". Excellent avec la Mara des bois, cela va de soi !

Un autre duo mangue/fraise ? Je vous propose une soupe rafraichissante, presque basique, et pour une autre soupe, salée mais sans fraise, il y a ce gazpacho.

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 barquette de petites fraises mara des bois

pour le curd de mangue

- 1/2 citron

- 120 grammes de mangue bien mûre

- 2 petits jaunes d'oeufs

- 70 grammes de sucre

- 40 grammes de beurre (juste doux ici)

Préparation

Mixer la chair de la mangue. Dans une casserole, chauffer à feu moyen la chair mixée et le beurre, puis ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger pendant 2 à 3 minutes. Baisser le feu et ajouter petit à petit les 2 jaunes légèrement battus, sans cesser de remuer. Continuez à mélanger pendant 10 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir. Passer le curd à travers une passoire afin d'obtenir une texture bien lisse. Verser dans un pot et mettre au frais.

Préparer les croustillants feuilletés : "emporte-piécer" l'abaisse de pâte feuilletée et enfourner à 210°C environ 15 minutes, "écraser" les feuilletés et poudrer de sucre. Remettre au four chaud (230°C environ) et laisser caraméliser quelques minutes. Laisser refroidir.

Dresser les feuilletés en posant 3 demi fraises sur un mini feuilleté, ajouter 1 cuillérée de mango curd, puis couvrir d'un second mini feuilleté poudré de sucre glace (ou pas...). Décorer d'une petite Mara.