Premières asperges et dernière truffe, avec une sauce à l'oeuf !

Les premières asperges apparaissent sur les étals ; vertes et blanches elles restent un peu chères, mais on a envie de se faire plaisir, avec un reste de truffe noire, la dernière de la saison (belle et bien mûre, elle nous avait charmé dans ces ravioli et régalé dans ce risotto). Cette fois, j'ai voulu la marier avec l'asperge verte du Vaucluse, dans un trio avec le jaune d'oeuf. J'avais d'abord pensé reproduire une pommade d'oeuf cuisinée par Carl dans Top chef, mais comme il a échoué précisément sur cette recette, je me suis ravisée et j'ai juste fait une sauce crémeuse au jaune d'oeuf, un peu dans l'esprit d'un sabayon mais beaucoup plus rapide et basique. Avec, on boit comme précédemment : un Châteauneuf blanc, un Hermitage blanc ou un vin jaune, comme celui que vous avez pu découvrir ici, Château d'Arlay en Côtes-du-Jura 1999. Et pour en savoir plus sur les accords difficiles entre asperge et vin ou oeuf et vin, c'est sur Fureur des Vivres...

Ingrédients (pour deux)
- 8 asperges
- 1 cuillère à café de truffe râpée + quelques bâtonnets
- 1 jaune d'oeuf (ou 2 selon leur taille)
- 80 grammes de crème liquide
- fleur de sel à la truffe
Préparation
Faire infuser la truffe râpée dans la crème.
Cuire les asperges vertes al dente.
Faire chauffer la crème à feu doux, incorporer le(s) jaune(s) en émulsionnant, quelques secondes. Napper les asperges et parsemer de bâtonnets de truffe. Et régalez-vous !

Comments

[dumè]

pffff ! entre tes raviolis là-bas et tes asperges ici.... en tous les cas, beaux accords ;


 

[Asperges vertes]

Sympa cette recette !
On peut trouver des asperges toute l'année, mais elles sont souvent importées du Pérou ou du Chili. Elles ont donc parcouru plus de 9 000 km avant d’arriver dans votre assiette.
En France, la saison démarre ces jours ci dure seulement 2 mois, il faut vite en profiter !

[Tiuscha]

je suis dans le Vaucluse donc j'ai la chance de trouver des vertes et blanches de premier choix !

[Nuage de Lait]

Très belle assiette


J'attends encore un peu pour les asperges 


bises


jojo

[dany]

simplement délicieux!

[cecile en balade]

j'adooore !


bisous

[flores]

tu as beaucoup de chance d'habiter le Vaucluse pour goûter avant tout le monde ces jolies petites asperges avec une truffe du coin,bien sûr.Ta sauce est bien appétissante!

[lustine]

trop trop bon!

[domie]

Je suis allée au marché ce matin, j'ai bien vu des asperges mais pensant qu'elles arrivaient de je ne sai où, je ne m'y suis pas attardée. Mais j'ai hâte de croquer dedans. Mais dis-moi, tu
manges la truffe comme nous ici les patates, à volonté !!

[Tiuscha]

A volonté pas, mais on fait durer le plaisir...

[Choupette]

Moi aussi j'ai craqué et acheté des asperges vertes il y a 2 jours.

[Vanille]

Tu m'agaces avec ta truffe ! je croyais que la derni!re était dans le risotto. Dommage que l'on ait pas les parfums.

[Tiuscha]

:) c'est la même, on fait durer le plaisir !