Terrine d'aubergine à la ricotta, bresaola, tomate séchée et basilic

29.06.2012

Je ne raffole pas de la ricotta, mais j'avoue avoir un faible pour celle de bufflonne, plus grasse, onctueuse, avec une saveur différente. Elle est tellement bonne nature, fraîche que j'ai eu des réticences à la cuire, aussi ai-je revisité totalement cette recette proposée par Choupette que j'avais trouvée séduisante. J'ai mélangé la ricotta à de la tomate séchée, aux câpres, à la bresaola et j'en ai farci de l'aubergine pour composer comme une charlotte (j'en avais fait une à la ricotta plus simpliste) ou une terrine plus exactement au vu de la forme... A manger frais avec un coulis de tomate au basilic comme ici... Avec la courgette, j'avais fait le même genre de charlotte farcie de brousse.
Ingrédients
- 1 ou 2 aubergines longues
- 100 grammes de ricotta
- 25 grammes de bresaola
- 3 pétales de tomate séchée
- 1 cuillère à café de câpres
- 1 trait d'huile d'olive
- 1 branche de romarin (pour les aubergines)
- thym, sariette
- huile d'olive
- sel, poivre cubèbe
Préparation
Couper les aubergines en tranches d'environ 6/7 mm. Enfourner les tranches d'aubergine arrosées d'huile d'olive et poudrées de sel et de romarin environ 20/30 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir.
Mélanger la ricotta avec les tomates séchées et les câpres hachés, la bresaola coupée finement, assaisonner de poivre cubèbe et d'herbes, saler si besoin.
dans une terrine huilée, déposer les tranches d'aubergine en les faisant se chevaucher. déposer la moitié de la farce puis un morceau d'aubergine au centre, déposer le reste de la ricotta et refermer la terrine en rabattant les tranches d'aubergine.
Réserver au frais et déguster avec un coulis de tomate, une sauve vierge ou un pesto...