Velouté aux champignons de Paris et aux cèpes

Vous avez remarqué vous aussi ? Il fait un froid de canard, on se gèle, on grelotte, on est transi, tranformé en glaçon, ça caille, on se pèle, non j'exagère ! Mais ça c'est franchement refroidi ce début de semaine. Au-delà de ces formidables considération météorologiques, une bonne soupe ne serait pas de refus ! Et comme certains des cèpes n'étaient pas très beaux, je les ai associés à des champignons de Paris dans un velouté goûteux (des champignons aux champignons, n'est-ce pas Isabelle ?).
Ingrédients
- 6 champignons de Paris
- 2 cèpes moyens (en gardant quelques lamelles jolies pour servir)
- 5 grains de poivre de Sichuan
- 1 cuillère à soupe rase de purée de noisette
- 1 trait de crème liquide
- 2 brins de ciboulette
- 1 oignon
- huile d'olive
- sel
Préparation
Faire revenir l'oignon et les champignons émincés grossièrement dans l'huile d'olive, poivrer et mouiller d'eau, laisser mijoter 15/20 minutes à feu doux et à couvert. Ajouter purée de noisette et crème liquide, mélanger et mixer. Fairer dorer des tranches de cèpes dans l'huile d'olive, servir sur le velouté chaud poudré de ciboulette cislée.

Comments

[BenCo]

Je ne sais pas si tel est le cas pour toi, mais perso, ces associations de champignons, en dégustation à l'aveugle, rappellent limite des saveurs de desserts, de praliné limite ... sûrement pour
cela que le cacao leur va si bien ... j'aurais bien vu une chantilly au cacao amer légèrement salé sur le dessus, à mélanger ensuite avec ...


 


Il faut tout de même faire attention, je me rappelle d'un resto local qui proposait un velouté de cèpes en guise de MeB, mais tellement consistant qu'il te coupait l'appétit ... dommage ...

[Nuage de Lait]

Ce velouté a tout pour me plaire


bises


jojo

[sab]

rien de tel qu'un bon veloute plein de bons champignons pour repartir du bon pied

[irisa]

Ah ben oui, tu exagères ! il fait encore assez doux je trouve ! mais un velouté comme ça ne se refuse pas .....

[Tiuscha]

A dire vrai ça pince moins ce matin qu'hier... Et j'exagérais un peu :)

[L'avis (ou la vie) d'une maman]

j'suis fan des soupes et particulierement des soupes aux champi ;) bonne journee

[Brigitte]

C'est un régal!


Merc.


Bonne journée,


Brigitte