foie gras

Lièvre à la royale façon Sénateur Couteaux, lamelle de foie gras

Recettes - Délices ovo-carnés, lièvre, Sénateur Couteaux, lièvre à la royale, gibier, civet, foie gras, truffe

Par tiuscha

Par tradition, par choix, il y a deux grandes écoles pour le lièvre à la royale la façon d'Antonin Carême, ballotine de lièvre désossé, farcie de fis gras et truffe, cuite longuement dans la sauce du civet, servie sur son "miroir" ; la façon du Sénateur...

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Tous les modes de cuisson du foie gras (ou presque) et un test comparatif

Y-a-qu'à, foie gras, cuisson

Par Tiuscha

Avant de publier demain une recette de foie gras au whisky (cuisson classique), je réédite ce billet de Saveur Passion déjà ancien mais précieux pour en savoir plus sur les multiples modes de cuisson du foie gras... Vous trouverez ici un digest pour en...

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Foie gras poché et bouillon de cardon, poivre Voatsiperifery

Recettes - Délices ovo-carnés, Recettes - Entrées chaleur, bouillon, carde, cardon, foie gras, Avent, Noël

Par tiuscha

Le cardon ou carde est LE légume de Noël dans le Lyonnais et en Provence . On le déguste traditionnellement en gratin , parfois avec des anchois voire même des truffes ! Mais on peut aussi le déguster avec un oeuf poché comme dans cette crème de morue....

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Foie gras laqué au miso

Recettes - Délices ovo-carnés, foie gras, miso, fusion, Japon, Fêtes

Par tiuscha

Après avoir testé l'aubergine laquée au miso , puis le cèpe et la prune , voici un test fait l'an passé mais que je n'avais jamais pris le temps de poster : le foie gras de canard laqué au miso. Il en va de même d'une autre recette de foie gras à venir...

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"Oeuf" de foie gras, citron et pavot

Recettes - Délices ovo-carnés, Recettes - Entrées fraîcheur, foie gras, Pâques, citron

Par tiuscha

Les moulages de foie gras ne sont généralement pas très complexe à réaliser, il suffit juste de trouver le bon dosage entre températures de "travail" du produit afin qu'il soit suffisammment souple et froid voire grand froid pour le figer dans la forme...

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Oeuf confit à l'huile d'olive, lait et copeaux de foie gras

Recettes - Délices ovo-carnés, oeuf, foie gras

Par tiuscha

Le jaune d'oeuf poché, confit dans l'huile d'olive, se fige en surface et reste coulant à l'intérieur. J'avais testé ici cette mi cuisson , je renouvelle en duo avec du foie gras, en deux façons, en bouillon mousseux et en copeaux crus . Inspiré d'un...

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Foie gras mi-cuit au whisky Caol Ila

Recettes - Délices ovo-carnés, foie gras, whisky, Islay

Par tiuscha

J'ai appris à aimer le whisky sur le tard. Jeune, je n'avais bu que de l'industriel, le haut-de-gamme étant supposé être le Chivas ! Ce n'est que dans cette seconde vie riche en découvertes gastronomiques que j'ai appris, seule, à déguster et à aimer...

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Un Noël en Italie : risotto au café, foie gras et piment Lombardo

Recettes - Entrées chaleur, risotto, Italie, Noël, café, foie gras

Par tiuscha

Le café est un ingrédient trop délaissé en cuisine, comme en pâtisserie. Il fonctionne pourtant à merveille avec nombre d'autres produits comme les endives, les lentilles, les marrons, le cochon, entre autres. Il y a un moment que je voulais tester un...

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Kintoa-foie gras, faussement Rossini...

Recettes - Délices ovo-carnés, kintoa, foie gras, Rossini

Par tiuscha

Avant goût festif à la veille du premier jour de l'Avent, voici un clin d'oeil au mythique tournedos Rossini , composé d'une pièce de boeuf, d'une escalope de foie gras et de lamelles de truffe noire. Pas de truffe ici car ce n'est pas encore la saison...

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