30 avril 2020
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La fougasse d'Aigues-Mortes est une institution dans ce village côtier de l'Hérault. La base en est une pâte à brioche plate couverte de beurre et de sucre (qui n'est pas sans évoquer la saveur du kouign amann) et parfumée à la fleur d'oranger. Chacun a sa recette, voici la mienne
Ingrédients
- 280 grammes de farine
- 90 grammes de beurre
- 80 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
- zeste d'un demi citron
- 5 à 6 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Préparation
Mélanger la farine, 40 grammes sucre, les oeufs, la levure, le zeste de citron, 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, ajouter 50 grammes de beurre peu à peu et pétrir 10/15 minutes, ét si besoin, un peu de farine. Faire lever le pâton. Dégazer, abaisser en rectangle sur une tôle couverte de papier cuisson et laisser lever encore 30 minutes environ. Déposer le reste de beurre, de sucre et de fleur d'oranger puis enfourner environ 25/30 minutes à 180°C.
30 juillet 2016
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A la faveur d'un pique-nique vespéral sur les hauteurs de Montpellier, sur l'esplanade du Peyrou, j'avais préparé une fougasse garnie. J'avais fait monté la pâte le matin même, mais au moment de la cuire, j'ai fait sauter les plombs de la cuisine dans laquelle je me trouvais : plus de four ni même de plaque de cuisson où cuire la fougasse. Qu'à cela ne tienne, j'ai déjà cuit plein de choses sur la pancha, la fougasse allait y passer aussi, on verrait bien...
On a vu, on a goûtu, légère sous cuisson mais très bon, moelleux, rien à dire, à refaire ! Cetet fougasse était à base de cébettes, un peu comme ici, sauf qu'il s'agissait ici d'une fougasse garnie, à la plancha donc.
Ingrédients
pour la pâte de base, toujours la même (depuis feu mon levain Jules)
- thym, romarin, piment doux séché (Lombardo ou Espelette), gros sel, huile d'olive
- 2 ou 3 cébettes selon la taille
- huile d'olive
Préparation
Préparer et laisser lever la pâte. Dégazer, parsemer de thym et romarin ciselé finement.
Tailler les cébettes grossièrement, faire revenir dans l'huile d'olive, saler légèrement, laisser refroidir.
Abaisser le pâton et déposer les cébettes sur la moitié, replier, marquer les entailles, badigeonner d'huile d'olive, et poser sur la plancha chaude. Laisser cuire environ 10/12 minutes d'un côté, environ 8/10 de l'autre. Badigeonner d'huile d'olive, saler et pimenter au goût. On peu ajouter un peu de thym frais encore.
