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Mettre du coeur dans son assiette : laqué au miso façon teriyaki

Recettes - Délices ovo-carnés, coeur, poivron, miso, teriyaki, Japon, abats

Par tiuscha

"La cuisine est une histoire d'amour" dit le chef (nombreux sont ceux qui disent cela). Mettre du coeur dans sa cuisine, des pensées, du sentiment, tout ça... Et du coeur , du vrai, pas cru comme dans la série Game of Thrones mais sauté-laqué au miso...

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Foie gras laqué au miso

Recettes - Délices ovo-carnés, foie gras, miso, fusion, Japon, Fêtes

Par tiuscha

Après avoir testé l'aubergine laquée au miso , puis le cèpe et la prune , voici un test fait l'an passé mais que je n'avais jamais pris le temps de poster : le foie gras de canard laqué au miso. Il en va de même d'une autre recette de foie gras à venir...

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Salon du Chocolat, Paris (3) : découverte des chocolats japonais

Fêtes et événements, chocolat, Salon du Chocolat, Paris, Japon

Par tiuscha

Troisième volet dédié au Salon du Chocolat à Paris , après la dégustation de chocolats d'origines, voici en point d'orgue la découverte des chocolats japonais. Deux bémols toutefois : nous n'avons pas pu assister à la dégustation whisky-chocolats organisé...

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Salon du Chocolat (2) : dégustation de chocolats d'origines chez Benoit Nihant et Chapon

Fêtes et événements, chocolat, Salon du chocolat, dégustation, Japon

Par tiuscha

Le précédent article présentait le volet "concours"/"prix" du Salon du Chocolat ainsi que sa dimension artistique . Place désormais à la dégustation de chocolats d'origines. A suivre la découverte de chocolats japonais...Commençons par les chocolats du...

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Le kaki, or éternel des jardins...

Potager et verger, Ailleurs, kaki, Japon

Par tiuscha

Le plaqueminier est l'arbre qui perdure en hiver quand tous les autres fruits ne sont plus, il gardent ses fruits flamboyants intacts, mûrissant peu à peu, figés par le froid et prolongeant leur longévité, fausse impression d'éternité. Cet arbre nu ponctué...

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Mini galette frangipane au sésame noir et kaki, épiphanie d'inspiration japonaise !

Recettes - Plaisirs sucrés, galette, Epiphanie, kaki, sésame noir, Japon

Par tiuscha

Cette première galette des Rois "maison" est inspirée du Japon, avec l'ajout de lamelles de kaki , fruit emblématique qui perdure sur son arbre, même en plein hiver, et la crème de sésame noir . Cette mini galette frangipane au sésame noir et kaki offre...

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Eloge de l'astringence...

Ailleurs, kaki, Japon, astringence

Par tiuscha

En Occident, hormis pour les tanins du vin, l'astringence est une sensation très peu mise en avant et rarement décrite. Tandis qu'au Japon, la notion d'astringence fait partie intégrante de la culture et de la vie. L'astringence est la saveur du kaki,...

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Cuisine et saké par Muriel Barbery (extrait de l'Elegance du Hérisson)

saké, Littéraire et cinéphile, Japon

Par tiuscha

Je trottine derrière lui jusqu’à la cuisine. Misère. Dans tel écrin, je veux bien cuisiner chaque jour, y compris pour Léon. Rien ne peut y être ordinaire et jusqu’à ouvrir une boîte de Ronron doit y paraître délicieux. – Je suis très fier de ma cuisine,...

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Bouillon dashi et Shabu shabu

Recettes - Délices ovo-carnés, Japon, boeuf, fondue, bouillon

Par Tiuscha

Le "dashi" est un peu la substantifique moelle de la cuisine japonaise, son essence, un symbole fort : ce bouillon aux algues kombu et/ou à la bonite séchée (katsuo-bushi) pour obtenir le fameux umami , la 5ème saveur, mais juste simplement "le goût"...

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