17 mai 2019
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Lapin anisé aux légumes de printemps
Ingrédients
- 2 cuisses de lapin
- 4 cuillères à soupe de petits pois cuits à l'anglaise
- 3 cuillères à soupe de fèves cuites à l'anglaise
- 4 artichauts poivrades cuits à blanc
- 1 cuillère à soupe de boisson anisée
- 1 oignon ou cébette
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre ou piment (Espelette ou ici Cévennes)
Préparation
Faire revenir le lapin dans l'huile d'olive, ajouter ail et oignon émincés, l'anisette, mouiller d'eau et laisser mijoter à feu très doux. Effilocher la chair, mélanger avec les fèves, petites pois et artichauts coupés en morceaux. Arroser d'un filet d'huile d'olive, d'un trait de jus de citron, poudrer de piment. Déguster tiède.
19 mai 2018
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Envie d'une profusion de couleurs, d'une explosion de saveurs, d'un grand mélange de légumes de saison. Je varie mais le concept "jardinière" est une constante du moment. La base des courgettes d'ici, des cébettes, de l'ail nouveau, associées tantôt à du fenouil, tantôt aux légumes de printemps : asperges, fèves, petits pois... comme ici. Des carottes ou du poivron (d'ailleurs), pour la couleur. Epices ou herbes, c'est selon. Voici l'une d'elles :
Ingrédients
- 3 ou 4 courgettes
- 2 cébettes
- 4 ou 5 asperges
- 2 poignées de petits pois
- 2 poignées de fèves décortiquées
- 1/3 de poivron (selon la taille)
- 2 gousses d'ail nouveau
- huile d'olive
- cumin au goût
- sel, poivre
Préparation
Faire revenir les courgettes coupées en morceaux dans l'huile d'olive, ajouter le poivron taillé également. Ajouter l'ail et la cébette émincés, puis les asperges coupées en tronçons d'environ 2-3 cm et les fèves. Saler, poivrer, ajouter le cumin. Enfin cuire les petits pois. Rectifier au besoin l'assaisonnement, ajouter éventuellement du basilic ou du persil ciselé. Bon appétit !
11 août 2017
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11:55
Tout le monde n'est pas adepte mais j'aime assez les clafoutis salés, ici aux légumes d'été et à la faisselle. J'ai utilisé de la faisselle de vache mais si vous aimez la saveur de chèvre, c'est un délice aussi. Dans ce cas on peut ajouter des copeaux de chèvre sec sur le dessus... A déguster tiède ou froid.
Ingrédients
- 1 petite aubergine longue
- 2 cuillères à soupe de pivron coupé en dés
- 1/2 courgette
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de sobressada (soubressade, facultatif)
- 1 oeuf entier + 1 jaune (j'avais besoin du blanc pour une autre recette, à suivre)
- 1 petit pot de faisselle égouttée (125 ml, ici de vache)
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 1 cuillère à café de parmesan + un peu pour saupoudrer
- origan séché
- sel, piment d'Espelette
Préparation
Faire revenir les légumes coupés en morceaux, l'ail émincé, puis curie soucement avec la soubressade, ajouter de l'origan, saler.
Mélanger l'oeuf et le jaune (ou deux oeufs) avec la faisselle, saler, pimenter légèrement, ajouter de l'origan. Mélanger à part égale avec les légumes, verser dans des ramequins huilés. Enfourner 25/30 minutes à 180°C.
25 juin 2017
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Le retour du blog c'est aussi le retour de "l'idée du dimanche soir", plats simples, idées goûteuses, utilisation de restes... De quoi varier des plaisirs en version express. Ce soir, on mélange petits pois et pois gourmands, de la cébette, des copeaux de chèvre, un filet d'huile d'olive, un trait de jus de citron, voire du citron confit, un peu de fleur de sel. A déguster frais !
23 juin 2017
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16:15
Opération vide congélo, où j'avais stocké des tentacules de poulpe cet hiver, un très gros poulpe de Méditerranée et un petit poulpe de roche (1 kilo quand même !). Après un orage et une coupure d'électricité, il m'a fallu cuisiner un peu plus que prévu, notamment du poulpe donc... Cette première recette est une salade de poulpe, pois gourmands, fèves, haricots verts, vinaigrette au curcuma. Il suffit de cuire longuement à feux très doux le poulpe dans un bouillon, ici à l'ail nouveau et au gingembre, mais vous parfumerez à votre guise... A défaut, acchetez des tentacules cuits, cela se trouve facilement désormais.
Ingrédients
- 1 ou 2 tentacules de poulpe selon la taille
- 2 cuillères à soupe de fèvres fraîches cuites à l'anglaise
- 2 cuillères à soupe de pois gourmands cuits à l'anglaise coupés en morceaux
- 2 cuillères de haricots verts cuits à l'anglaise coupés en morceaux
pour la vinaigrette au curcuma
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 trait de jus de citron et/ou su sumac
- 1/2 cuillère à café de curcuma (ajuster au goût)
- sel, piment ou poivre
Préparation
Cuire le poulpe et les légumes, laisser refroidir. Mélanger avec la vinaigrette au curcuma. Déguster frais, surtout en ce moment !
13 novembre 2016
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17:21
L'idée de ce dimanche soir est une reprise de cette base de farce à la sobressada pour pâtisson et oignon doux des Cévennes.
Ingrédients
- 1 pâtisson
- 2 gros oignon doux des Cévennes
- chapelure (facultatif)
- sel
pour la farce
- 200 grammes de chair à saucisse (deux grosses saucisses)
- 50 grammes de sobressada
- 2 cuillères à café d'herbes en mélange (origan, thym, romarin...)
- 1 cuillère à soupe de tomates séchées
- 1 oeuf
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, piment d'Espelette
Préparation
Creuser les oignons, réserver la chair en partie pour un autre usage. Faire revenir le tiers ou la moitié de cette chair d'oignon prélevée et l'ail, émincés, dans l'huile d'olive. Ajouter les herbes, les viandes et tomates séchées émicées en mélangeant. Pimenter au goût. Laisser refroidir puis ajouter un oeuf battu. Farcir les légumes et enfourner à 210/220°C environ 1 heure/1h15, en surveillant la fin de cuisson.
