recettes - delices ovo-carnes

Magret de canard dans sa feuille de figuier, figues et parfum d'orange

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

Je poursuis avec mes feuilles de figuier après les wedges sur feuilles de figuier et la boisson désaltérante , voici la papillote de magret de canard ! Il y a ici une double cuisson du magret, qui est servi avec des figues, les toutes premières de la...

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Noir de Bigorre, fenouil, passion, pan masala et l'accord vin de David

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

Voilà notre premier accord avec David , sur un mets exotique droit sorti de mon imagination gourmande, mêlant cochon noir de Bigorre, fenouil et fruit de la passion (normal sur ce blog !), avec une double touche indienne : poivre Kappad du Kerala et pan...

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Porc grillé au gouda fondu, carotte et cumin

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

Après en avoir appris un peu plus sur le gouda, le jeune comme le vieux , voici une recette simple, gourmande de porc grillé au gouda fondu, carotte et cumin. A la fois rustique et gourmand, ce mariage express s'est avéré plutôt agréable. On doit pouvoir...

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Travers de porc au pan masala

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

J'aime les morceaux un peu gras de porc lorsque la viande est de première qualité comme c'est le cas chez mon boucher qui propose notamment du noir de Bigorre ou du cochon ibérique , ou au Jas bio , avec un éleveur qui n'a pas à rougir devant les éleveurs...

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Plombs, sauce Mornay parmesane, ris de veau et truffe avec un Châteuneuf blanc

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

La saison de la truffe noire peut parfois s'étirer jusqu'à début voire mi mars mais il semblerait qu'elle soit plus difficile à trouver en ce moment : la saison toucherait-elle à sa fin ? Voici toujours un nouveau plat à base de " plombs " (petites pâtes...

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Canard à l'orange ? Magret-bigarade ! Orange amère, carotte glacée, betterave

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

Le canard à l'orange est un grand classique de la cuisine française dont les origines restent toutefois floues. Ce canard rôti entier est découpé en salle et servi avec une sauce déglacée à l'orange à laquelle on ajoute parfois du curaçao (version Auguste...

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Thit kho : Porc au caramel à la vietnamienne pour le Têt

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

C'est le nouvel An ce soir en Asie et le passage à l'année du cheval, je vous ai proposé hier différentes recettes . Je pensais faire un bo bun mais ce sera un thit kho, du porc au caramel à la vietnamienne pour le Têt , nouvel an vietnamien. Le porc...

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Magret de canard séché comme le boeuf "biltong"

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

Je prépare souvent le magret de canard séché (avec une prédilection pour l'assaisonnement au piment d'Espelette ), parfois le porc séché façon lomo (même technique, au pimenton) , et même le thon séché façon battili , mais je n'ai pas encore testé le...

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Boudin noir-pomme de terre comme un entremets pâtissier, d'après Pierre Augé

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

Pierre Augé , chef à Béziers au restaurant La Maison de Petit Pierre est l'un des deux finalistes de la première édition de Top Chef ; il revient d'ailleurs, ainsi que plusieurs candidats d'autres saisons, dans le nouveau Top Chef qui démarre ce soir....

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Reste de volaille ? Chou farci, rustique, généreux et nourricier

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

Ventre à choux ! Toi-même ! Le chou farci est un ventre, rebondi, bien troussé et bien rempli, d'une farce à qualité variable : chair à saucisse plus ou moins classique, poisson plus ou moins léger, foie gras festif... Là, c'est d'un reste de volaille...

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