Le Royal chocolat est l'une des pâtisseries les plus simples et les plus rapides, excellent rapport temps passé-plaisir ! Car tout le monde l'aime, en tout cas ici, on l'adore. Pour peu qu'il y ait du fondant du moelleux du croustillant praliné, tout va bien...

Pour les 10 ans de ma danseuse, j'ai juste customisé le gâteau avec des petites fleurs (à 4 mains, avec Miss L) et d'une danseuse en pâte d'amande nature. Tout simple mais bel effet.
Ingrédients
pour la dacquoise amande (mais la version noisette est délicieuse aussi)
- 130 grammes de blancs d'oeufs
- 100 grammes se sucre
- 80 grammes de poudre d'amande
- 15 grammes de farine
pour le feuilleté praliné
- 100 grammes de gavottes
- 60 grammes de chocolat au lait
- 120 grammes de pâte de praliné
- 10 grammes de beurre
pour la ganache montée
- 500 ml de crème liquide
- 150 grammes de chocolat noir
- 80 grammes de chocolat au lait
pour le décor
cacao en poudre, copeaux de chocolat, pâte d'amande nature
Préparation
La veille, faire bouillir la crème et verser sur les chocolats hachés ou en pistoles. Emulsionner voire mixer et réserver au frais la nuit. Le lendemain, fouetter en mousse légère.
Pour la dacquoise, battre les blancs d'oeufs en neige en serrant avec le sucre. Incorporer farine et poudre d'amanes. verser dans un cercle à entremets posé sur papier sulfurisé. Enfourner à 150°C environ 30 minutes. Laisser refroidir.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie avec le praliné, ajouter les gavottes réduites en miettes. Bien mélanger et déposer une couche de ce croustillant praliné sur la dacquoise. Laisser prendre au frais puis verser la ganache montée. Lisser et réserver au frais avant de démouler et de décorer : poudrer de cacao, apposer des copeaux de chocolat sur les côtés et décorer de sujets de pâte d'amande. Bonne dégustation !

Après la Reine de Saba, voici un deuxième gâteau "vintage" tiré du même livre : le gâteau de Metz, apparemment ainsi dénommé pour l'un de ses ingrédients, la crème fraîche, signe distinctif des desserts de Lorraine. NB dans le même livre figure encore le gâteau de Nancy !
Le gâteau de Metz est moelleux, enrichi d'éclats de chocolat, qui lui donnent cet aspect moucheté, et souvent poudré de sucre glace. J'ai fait l'impasse sur ce dernier, mes filles n'aimant pas trop.
Ingrédients
- 4 oeufs
- 250 grammes de sucre
- 125 grammes de chocolat râpé ou en pépites
- 125 grammes de farine
- 100 grammes de crème fraîche
- sucre glace (facultatif)
Préparation
Blanchir les oeufs et le sucre une dizaine de minutes au fouet. Incorporer farine, crème fraîche et chocolat râpé.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné (ou un moule souple).
Enfourner à 190°C environ 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Une partie des demoiselles a repris le chemin de l'école, alors pour leur premier jour de reprise, je leur ai fait plaisir avec des red velvet pancakes (sur la base de ces pancakes au lait fermenté) accompagnés (ou pas) d'un "french" frosting cream-cheese à base de fromage frais, sucre glace, crème liquide et vanille, avec quelques pralines roses pour le côté girly. Les filles étaient ravies pour les pancakes, mais comme je le subodorais, ont mis dessus du sirop d'érable ou de la sauce caramel au beurre salé. Je ne sais pas les vôtres mais le frosting au cream cheese n'a de succès ni auprès de mes filles, ni de leurs amis, ni des jeunes élèves à qui j'ai pu le proposer sur des cupcakes par exemple. Trop salé pour une sauce sucrée de leur point de vue sans doute. Pour les amateurs, je vous propose quand même ledit frosting...Ingrédients
- 125 grammes de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 30 grammes de sucre
- 240 ml de lait fermenté (lait bouilli+ jus de citron à défaut)
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 1/3 à café de colorant rouge (ici 3 cuillères à café de sirop de betterave + quelques gouettes de colorant pour renforcer la teinte rouge)
pour le "frosting"
- 1 cuillère à soupe de cream cheese
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à café de jus de citron
- quelques gouttes d'extrait de vanille
Préparation
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le cacao, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits et réserver. Dans un deuxième bol, mélanger le lait fermenté, l'oeuf et l'huile, puis verser le mélange dans le puits précédemment creusé. Incorporer délicatement le liquide à l'aide d'un fouet ou d'une spatule, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte (comme pour les muffins).
Dans une grande poêle anti-adhésive, faire fondre une noix de beurre à feu moyen. Quand la poêle est bien chaude, y verser des petites louchées de pâte, espacées chacune de 1 a 2 cm. Au bout d'une à deux minutes, de petites bulles éclatent à la surface des pancakes : c'est le moment de les retourner. Faire cuire l'autre côté une minute supplémentaire.

Le nian gao est un des mets porte-bonheur du dîner du Nouvel An chinois, surtout s'il est enrichi des "8 trésors" traditionnels, le riz glutineux, les 3 graines ou noix, et 4 fruits séchés ou confits, en ajoutant parfois la pâte de soja jaune. Ainsi paré de jaune et blanc, il rappelle l'or et l'argent et symbolise la fortune, la richesse, l'abondance. Le nian gao se cuit à partir de riz gluant ou de farine de riz gluant (parfois additionné de farine de millet dans certaines régions), dans un moule rond tapissé de feuilles de lotus ; sa forme ronde rappelle l'union familiale durant le Nouvel An en Chine. On le prépare nature, salé ou sucré. Dans ce dernier cas, on peut alterner pâte de soja et riz gluant*, parfois pâte de jujube confite, une spécialité de Pékin, ou pâte de haricot rouge. Souvent, le nian gao est aux "8 trésors" (ou "aux cent fruits").
Puis, il est cuit à la vapeur. On le sert alors tiède (on peut le préparer à l'avance et le réchauffer à la vapeur) ou encore frit.
Voici le nian gao à ma façon, juste à la farine de riz gluant, en association à la farine de riz, avec des dattes**, orange confite "maison", noix de coco, sésame et gingembre confit.
 *on trouve également des recettes où farine de riz et farine de riz gluant sont mélangés comme ici, d'après une recette attribuée à Patrick le Gac un peu modifiée ; on mélange les farines à un sirop de sucre (à base d'un bonbon chinois dont la couleur fait penser au sucre de palme ou au caramel !) ou à du lait de coco. Dans d'autres recettes, on voit des oeufs...
**en général des dattes chinoises, qui sont en réalité les jujubes.
Recette meilleure que l'an passé mais encore perfectible car le gâteau manquait de souplesse, sans doute du à une trop longue cuisson...

Ingrédients
- 100 grammes de farine de riz gluant
- 25 grammes de farine de riz
- 1/2 verre d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile (ici 1/3 sésame, 2/3 olive)
- 1 cuillère d'alcool de fruit (ici du Grand Marnier)
- 50 grammes de sucre complet bio ici (ou type vergeoise brune ou cassonnade)
- au goût fruits secs ou confits, type jujube, longane, agrumes, noix de coco, graines de sésame...
Préparation
Préparer un sirop avec le sucre et l’eau, laisser refroidir.
Mélanger les deux farines ; délayer avec le sirop puis incorporer les huiles. Une fois le mélange homogène, ajouter le Grand Marnier.
Huiler un moule de 18 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur environ, déposer graines de sésame, noix de coco, dattes orange confite et gingembre confit, puis verser la préparation. Cuire à la vapeur 50 minutes environ (un peu long, le gâteau était un peu trop sec, la cuisson probablement un peu trop longue, cuire 30/35 minutes, cela devrait être suffisant).
Laisser refroidir, démouler et servir en tranches.

La flaugnarde ou flognarde est d'origine limousine et auvergnate. On trouve trace de ce flan-clafoutis jusqu'en Corrèze et dans le Périgord. Servie nature, aux fruits d'automne, pommes et poires essentiellement, parfois accompagnée de confiture, la flognarde est à rapprocher du matefaim lyonnais (dont voici une recette). Comme à chaque fois pour ce genre de recette familiale, il existe autant de recettes que de familles ! J'ai suivi la recette de Colette, donnée dans le recueil Paris de ma fenêtre, où elle narre ses souvenirs durant la guerre et donne uen multitude de conseil domestiques. En voilà l'extrait. Et en voici la recette adaptée et revisitée aux fruits secs, raisins, figues et pruneaux en mélange. Plus simple, il n'y a pas et c'est délicieux, mangé chaud. Les enfants adorent ! Accompagner d'un verre de vin blanc effervescent ou de cidre, selon les conseils de l'auteur...Ingrédients
- 1 verre de farine (soit 125 grammes)
- 3 cuillères à soupe de sucre complet + 1 pour saupoudrer
- 1 pincée de sel
- 2 beaux oeufs
- 1 demi verre de lait (environ 120 ml)
- 100 ml d'eau + 2 ml de Rhum
- 30 grammes de raisins secs
- 3 pruneaux
- 2 figues (25 grammes)
Préparation
Faire macérer les fruits secs, figues et pruneaux coupés en morceaux, dans le mélange eau-Rhum.
mélanger farine, sucre et sel. Au milieu, casser les oeufs et verser le lait, fouetter comme pour une pâte à crêpe. Ajouter les fruits secs dans leur liquide et bien mélanger.
Verser dans un plat à tarte en tôle, beurré. Poser sur feu doux environ 15 minutes puis enfourner à 180/190°C une vingtaine de minutes. Poudrer de sucre et déguster bien chaud !