Les biscuits à la cuillère ont une douce saveur d'enfance, un peu vintage et que j'associe volontiers à la fête des mères : doux, léger en bouche, fondant sur la langue, d'une tendresse presque maternelle en somme. Comme une berceuse sucrée...
Lady fingers en anglais, ils ont quelque chose d'élégant et de délicat, avec une pointe d'érotisme. Mais on les nomme savoiardi en italien, biscuits savoyards, de la région d'où ils semblent puiser leur origine culinaire, de façon incertaine ou légendaire comme souvent en matière de gastronomie... Ils auraient été créés au XVème siècle à la cour des Duc de Savoie et auraient été importés par Catherine de Médicis en France. On dit que Talleyrand en était friand et l'on doit à Antonin Carême le perfectionnement de la recette, notamment l'allongement du-dit biscuit (nb bis-cuit, donc cuit deux fois) ainsi que son assèchement car le Prince avait coutume de tremper dans le vin de Madère. C'est la différence entre le biscuit à la cuillère, moelleux et poudré de sucre glace, et le boudoir, plus sec, que l'on peut tremper dans un liquide sans qu'il se délite et parsemé, lui, de sucre cristallisé.
La recette du jour est bien celle du biscuit à la cuillère, qui peut servir ensuite à la préparation de divers entremets, charlotte et tiramisu par exemple, ou tout aussi bien être grignoté seul. Signé Gérard Mulot et partagé, entre autres, par Edda.

Ingrédients
- 3 gros oeufs
- 80 grammes de sucre semoule
- 80 grammes de farine
- jus de citron
- sucre glace
Préparation
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs au batteur (5-10 min) avec quelques gouttes de jus de citron. Ajouter peu à peu le sucre semoule. Incorporer le dernier quart de sucre en une seule fois. Les blancs doivent être fermes et brillants.
Ajouter les jaunes d'oeufs en filet toujours en battant. Arrêter dès que le mélange est homogène. Incorporer délicatement la farine. Verser cette crème dans une poche à douille et dresser les biscuits (10-12 cm de long) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en les espaçant. Saupoudrer de sucre glace, laisser sécher 5 minutes puis saupoudrer à nouveau (facultatif). Cuire 15 minutes environ, ils doivent devenir blonds et nacrés. Les poser sur une grille pour les faire refroidir. Poudrer alors à nouveau de sucre glace. 

Après la version "arlette" salée, voici une version sucrée inspirée de Yann Couvreur : une tartelette à la rhubarbe, sur "arlette" de Kouign amann. La pâte bretonne est ici un peu moins beurrée et moins sucrée que l'original, roulée et abaissée comme une arlette classique qui sert de base pour une tartelette ou doublée, tourtelette à la rhubarbe.
Ingrédients
- 1 ou 2 tiges de rhubarbe
pour les "arlettes de kouign amann" 
- 550 grammes de farine
- 17 grammes de fleur de sel
- 10 grammes de levure de boulanger
- 280 grammes d'eau
- 20 grammes beurre fondu
- 350 grammes beurre tempéré
- 250 grammes de sucre blond
Préparation
Dans un batteur avec le crochet, pétrir la détrempe pendant 6 minutes environ en vitesse moyenne. La réserver en forme de carré sur une plaque, au froid pendant 2 heures environ.
Donner 2 tours simples en incorporant le beurre tempéré et laisser reposer pendant 1 heure environ au froid. Donner à nouveau 2 tours simples sans utiliser de farine mais en fleurant et en incorporant le sucre (en réserver pour la rhubarbe et pour poudrer-caraméliser à la cuisson). Découper en longueur et rouler en escargot,  puis abaisser au rouleau comme pour des arlettes, selon le format souhaité (ici tartelettes individuelles). Réfrigérer. Déposer sur ou entre deux arlettes, une fine lamelle de rhubarbe enroulée sur elle même, puis enfourner à 220°C environ 30 minutes. Déguster tiède ou refroidi.
 

Après une purée de pomme de terre d'anniversaire (une vraie avec les pommes de terre passées au presse purée, lait cru entier, beurre), dont il est resté pas mal car j'avais sous estimé la gourmandise de ma tablée, voici un premier recyclage sous forme de brioche, ou plutôt gâteau brioché extrêmement moelleux ! Idéal pour le goûter ou le petit déjeuner...
Ingrédients
- 300 grammes de purée de pomme de terre
- 400 grammes de farine (en ajouter un peu au besoin)
- 100 grammes de sucre blond
- 50 grammes de beurre
- 120 grammes de lait
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure sèche instantanée
Préparation
Pétrir la farine, le sucre, la levue, le sel, ajouter la purée, puis le lait tiède et les oeufs. Bien mélanger. Incorporer le beurre peu à peu en pétrissant. Poursuivre encore 5 minutes puis laisser lever une heure. Dégazer, verser dans un moule et laisser lever encore une demi heure environ.
Enfourner 25/30 minutes à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler. Déguster encore tiède avec du beurre, de la confiture ou de la pâte à tartiner...
 

Ni beurre ni oeuf dans ce gâteau au cacao qui peut même à l'occasion être totalement vegan. Ici il est élaboré à base de lait entier cru bio mais on peut remplacer par du lait de chèvre ou du lait végétal (comme dans la version originale)

Ingrédients

- 200 grammes de farine
- 200 grammes de sucre blond
- 75 grammes de cacao
- 4 cuillères à café de poudre à lever
- 450 ml de lait (ici entier cru bio sinon végétal ou lait de chèvre)
- 35 grammes (3 cuillères à soupe) d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de café 
- sucre glace (facultatif)
Préparation
Mélanger les ingrédients ​sans trop pétrir et enfourner 45/50 minutes à 160°C.

Ce dessert est celui servi pour ce week-end pascal, une pavlova aux agrumes pleine de fraîcheur, bien acidulée, en forme d'oeuf de Pâques, joliment décoré de fleurs de printemps... Rien de très compliqué, mais certaines préparations un peu longue notamment en cuisson et en temps de pause.

Ingrédients
- 1 orange douce
- crème liquide avec un peu de sucre glace
- 4 ou 5 cuillères à soupe de lemon curd 
- fleurs fraîches, ruban etc pour la décoration
pour la meringue
- 2 blancs d'oeufs
- 35 grammes de sucre blond (sucre cristal)
- 35 grammes de sucre glace
pour la crème de citron gélifiée
- 1 citron jaune
- 2 grammes de gélatine
- 2 bonnes cuillères à soupe de lemon curd
Préparation
Monter les blancs en neige en serrant avec le sucre blond en plusieurs fois. Incorporer le sucre glace délicatement à la maryse. Pocher et dresser de format ovale. Enfourner à 80/90°C environ 1h30.
Pour la gelée, faire chauffer le jus de citron, sans bouillir, juste pour dissoudre les feuilles de gélatin préalablement réhydratées. Ajouter le lemon curd et mixer finement. Verser dans un moule demi sphériques (ici sphères d'1,5 cm de diamètre)
Monter la crème liquide en chantilly avec juste un peu de sucre glace. Disposer sur la meringue refroidie, une couche de lemon curd, des demi spères de gelée de citron, des segments d'orange et de la crème chantilly.