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Le citron confit, la douceur et l'acidulé, suivant que la saumure est plus ou moins dosée (j'en avais fait il y a 2 ou 3 ans mais un peu trop salés à mon goût)... j'en ai trouvé sur le marché, un peu pâlots, très fermes (trop ?) mais incroyablement aromatiques. Premier volet de cette saga du citron confit : souris d'agneau au citron confit et aux amandes, accompagnée d'une purée d'aubergine à l'orientale servie comme un millefeuille...
Ingrédients - 1 souris d'agneau (pour deux personnes raisonnables !) - 2 cuillères à soupe de citron confit - 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre - 1 aubergine - 1 ou 2 pommes de terre selon la taille - 2 gousses d'ail - cumin - huile d'olive - sel, poivre
Préparation Cuire à la vapeur l'aubergine et les pommes de terre (s'il y a d'autre légumes, c'est mieux, j'utilise le bouillon ensuite !). Mixer l'aubergine avec une gousse d'ail et une cuillère à café de cumin, saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement. Couper les pommes de terre dans leur longueur et dresser les millefeuilles dans les assiettes en alternant tranches de pomme de terre et purée d'aubergine. Terminer par cette dernière et réserver. Faire dorer la souris d'agneau, préalablement salée et poivrée, dans l'huile, sur toutes ses faces. Ajouter l'ail, le citron confit et couvrir aux deux tiers de bouillon de légumes. Faire cuire deux heures environ, à feu doux et à couvert. Découvrir et poursuivre la cuisson encore une heure afin de faire réduire le jus. En fin de cuisson, ajouter de la poudre d'amande qui contrebalancera l'acidité du citron et épaissira la sauce. Griller à sec les amandes effilées. Mettre les assiettes au four à 100°C pour faire réchauffer les légumes, quand ceux-ci sont chauds, dresser avec les morceaux de souris et la sauce, et saupoudrer d'amandes effilées.
Voilà un plat pour moi : agneau et aubergines ! Bon, une souris pour deux, je t'avoue que c'est pas les proportions maison, mais ceci mis à part, ça doit être pas mal !! ;)
je n'ai jamais osé me lancer dans la préparation de souris d'agneau, mais c'est un plat que je prends toujours au restaurant quand il est proposé... ta version avec aubergines amandes et citron confit a l'air merveilleuse!
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