Mousse au chocolat blanc, aux éclats de nougat blanc et aux abricots

03.06.2007

Je suis mère depuis quelques années maintenant et comme il paraît que c'est ma fête, je me suis fait un petit plaisir et donné corps à une envie qui me taraude depuis un moment... Vous aurez sans doute croisé au fil de scommentaires des questions sur les morceaux de fruits dans les mousses : rendent-ils du jus qui ramollierait la mousse et empêcherait sa prise, risquent-ils de tomber ou vont-ils réellement se maintenir en suspension dans l'aérienne et divine immaculée texture ?

Et bien je me suis lancée dans cette mousse au chocolat blanc aux éclats de nougat blanc et d'abricots, et avec un plaisir non dissimulé, je me félicite de l'avoir fait (mieux vaut tard...) ! La mousse est onctueuse, aucunement détrempée, les morceaux sont bien présent, croquant de la noisette, moelleux du nougat, fraîcheur de l'abricot, un pur délice !

Ingrédients (la base est empruntée à Micky avec quelques variantes...)
- 100 grammes de chocolat blanc
- 50 grammes de crème fraîche liquide
- 2 blancs d'oeufs + 1 cuillère à café de sucre glace
- 100 grammes de crème fraîche liquide + cuillère à café de sucre glace
- 1 demi cuillère à café d'agar-agar
- 5 cl de lait
- 2 abricots
- un peu de nougat blanc
- une poignée d'amandes effilées

Préparation
Faire bouillir les 50 grammes de crème et l'ajouter sur le chocolat coupé en petits morceaux ; mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et bien lisse. Chauffer le lait et ajouter l'agar-agar durant une bonne minute. L'ajouter au chocolat fondu.
Battre la crème en chantilly et ajouter le sucre glace et mélanger avec la crème au chocolat. Battre les blancs d'oeufs avec le sucre glace et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser dans des coupes en intercalant des petits morceaux d'abricot et des éclats de nougat. Réfrigérer deux heures avant de servir et décorer d'amandes éffilées grillées et de fines tranches d'abricot.