Soupe au pistou à ma façon

16.07.2007

Des soupes au pistou c'est comme tous les plats régionaux, familiaux, il y a autant de recettes que de foyers ! Aussi ma soupe au pistou n'est-elle jamais tout à fait la même... Mais il y a tout de même des éléments incontournables : cocos blancs ou roses (ou les deux comme ici), des petites pâtes (j'utilise des spaghettoni que je coupe en petits morceaux d'environ 2 cm), des légumes de saison (tomate, courgette, carotte, haricot vert, céleri branche... et même des pommes de terre !) et bien entendu lou pistou (aussi dénommé pistoule), la fameuse émulsion provençale à base d'huile d'olive, d'ail et de basilic. Du côté de Nice, on ajoute du parmesan (proximité géographique et culturelle avec l'Italie oblige...) mais ici point !

Ingrédients
- 50 grammes de cocos blancs (frais ou mi secs)
- 50 grammes de cocos roses
- 100 grammes de pâtes
- 2 ou 3 tomates
- 1 grosse courgette
- 2 petites pommes de terre
- 1 branche de céleri
- 50 grammes de haricots verts
- huile d'olive
- 1 petite gousse d'ail
- une grosse poignée de basilic frais
- sel, poivre

Préparation
Mettre les cocos dans une grande quantité d'eau salée avec la branche de céleri coupée en petits morceaux. Faire cuire doucement une vingtaine de minutes. Ajouter les tomates mondées et épépinées, la courgette coupée en gros cubes, les pommes de terre en petits morceaux et les haricots verts coupés en bâtons de 2 ou 3 cm. Peu de temps avant la fin de la cuisson, ajouter les pâtes coupées comme les haricots verts, rectifier l'assaisonnement et préparer le pistou.

J'utilise la méthode traditionnelle au pilon mais à défaut mixer l'ail avec le basilic, saler, poivrer et monter à l'huile d'olive.
Mélanger un peu de pistou avec la soupe et servir le reste séparement : chacun se resservira à sa convenance. Et surtout servir bien chaud ! En dépit des apparences, cette soupe chaude d'été est très désaltérante...