En noir et blanc : crème d'oursin dans sa coque

Voici un amuse bouche qui porte bien son nom, amusante, douce et iodée, cette crème d'oursin prépare bien les papilles pour une entrée marine (ou pas) ! Bicolore, servie dans sa coque aux piquants acérés mais désormais quasiment innoffensifs, elle pourrait presque se boire ou se lapper mais c'est contraire aux conventions et ça pique les lèvres...


Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 oursins bien frais
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- poivre
- pour le décor : caviar ou succédané, à défaut utiliser de l'encre de seiche pour y dessiner des motifs...

Préparation
Découper les oursins transversalement en récupérant le jus. Prélever les langues (le corail rose qui se trouve à l'intérieur) en les débarassant de l'appareil digestif de l'animal. Nettoyer et sécher les coques.
Mélanger la crème avec le jus, faire chauffer avec l'agar-agar. Déposer les langues au fond de la coque et couvrir de crème au jus d'oursin, réserver au frais.

Au moment du service, décorer les crèmes de caviar (ou des oeufs de poisson fumé y ressemblant). Ici, juste des obliques "dessinés" avec de l'encre de seiche.

Comments

[fabienne]

mais on n'a pas d'oursin chez nous! alors je ne vois qu'une solution pour goûter ta recette: j'arrive! bises

[Patrick]

Très appétissant. Les rayures sont photogéniques, mais qu'apportent-elles gustativement ?

[domie]

Je n'ai jamais osé préparé d'oursin mais promis, la prochaine fois que j'en trouve, je fais ta recette

[Virginie]

Je n'ai jamais mangé d'oursin mais tu me donnes envie! C'est très joli!

[coco chantrelle]

Des oursins.je n  les ai jamis mangé que crus!! C est trop bons!Pour répondre à la question que tu as posé à Dominique (le sachet d'épices) ;les taillerins que ma fille et moi lui avons envoyés sont typiquement régionaux et ne se trouvent pas m 'importe où,seulement dans les moyennes surfaces qui font les spécialités régionales (dans notre cas le petit casino)!!

[Miss Lola]

Un recette inusité et originale bravo pour la magnifique présentation!

[Flo]

qu'est ce que ça en jette !

[Jaclyne :0091:]

Excellente idée, bravo je noteJaclyne, bonne fin de semaine

[Tara]

j'y planterais bien une paille ... mais je craindrais trop de détruire tant d'harmonie ...superbe !

[Marielle]

quelle superbe présentation Tiuscha !! et que ça doit être bon, miam. il y a bien longtemps que je n'ai pas mangé d'oursins. attention tout de même à manipuler les coques avec précaution pour le nettoyage ;o))