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C'est lors de mon séjour à Paris que je me suis ré-amourachée de la blanquette de veau que je n'avais plus cuisinée depuis longtemps... Depuis, je la cuisine à toutes les sauces ou presque ! Durant ma semaine parisienne, j'en ai préparé une pour un repas familial, simple, avec ses petits champignons et pour une de mes amies très proche, une version à la cannelle et aux coings. C'est celle-ci que je vous présente aujourd'hui. Désolée pour la photo mais, cette amie que je n'ai pas vue depuis près d'un an était plus importante que des histoires de champs, de prises de vue, de lumière...
Ingrédients - 400 grammes d'épaule de veau coupée en gros morceaux - 1 gros coing - 1 cuillère à café de cannelle en poudre (mais à doser selon votre goût) - 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (idem) - 1 pincée de noix de muscade - 1/2 litre de bouillon de volaille - 15 grammes de beurre - 20 grammes de farine - 15 cl de crème fraîche - 1 carotte - 1 échalote - 1 jaune d'oeuf - huile d'olive - sel, poivre
Préparation Peler et couper les coings en gros morceaux, les cuire à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réserver. Faire revenir l'échalote et la carotte coupée en rondelles dans un mélange huile/beurre, ajouter les morceaux de viande, salés et poivrés, et faire revenir sans coloration à feu très doux. Ajouter le bouillon de volaille et les épices, saler et poivrer. Laisser cuire à frémissement une heure et demi. Dans le dernier quart d'heure ajouter les coings. Passer le jus et réserver le reste dans la casserole. Faire un roux avec 10 grammes de beurre et la farine, mouiller avec le jus de cuisson de la viande et laisser épaissir. Peu avant le service battre le jaune d'oeuf avec la crème et verser dans cette dernière préparation, laisser cuire à feu doux 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Verser sur la viande et les coings, réchauffer le tout doucement et servir chaud.
je trouve que la cannelle apporte vraiment un plus dans certains plats salés si elle est bien dosée..je l'utilise souvent avec du canard et dans les curry. l'association avec les coings est très interressante!
Ta photo est très bien et je n'ai aucun mal à me souvenir de ta blanquette "familliale" qui était un régal, avec le rizotto et ce kouing aman fameux ! Tu vas rire, j'ai prévu de faire aussi une blanquette ce week-end. C'est de saison, ici, en Brie, il commence à faire froid ! Bizzz
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