Les fraises qui poussent en serre ne voient que peu le soleil en ce moment, tellement la grisaille a été généralisée... Heureusement, il y a quelques endroits où elles ont bénéficié d'un peu plus de chaleur et de lumière du Sud, la Provence regorge de coins à micro-climat... De fait, il ne faut surtout pas hésiter à les goûter sur l'étal pour se faire une opinion, et à moins que votre vendeur de primeurs soit un goujat, il ne vous le refusera pas ! Au prix où sont certains produits, il paraît normal de tester la marchandise au préalable, les chefs le font !
La fraise se marie avec bien des fromages en version salée mais aussi en dessert, avec des fromages frais sucrés, de chèvre ou de brebis. Ici, c'est pour le second que j'ai opté : un Délice de Cabasses, fromage frais de l'Aveyron (vous connaissez sûrement mieux de Pérail des Cabasses...). Onctueux et délicat avec une saveur subtile de brebis, il est idéal pour cuisiner, et avec un peu de sel parfumé à la truffe et une huile d'olive légère c'est une merveille (pas aussi grande que les chèvres frais du Rove, mais le même genre...).
Cette verrine citronnée de fromage frais de brebis aux fraises est pour Lavande avec un peu d'avance pour sa quinzaine de la fraise !
Ingrédients (pour deux belles verrines)
- 2 fromages frais de brebis (avec un fromage frais voire de la faisselle de chèvre, cela devrait aussi fonctionner...)
- 50 grammes de sucre
- 2 blancs d'oeufs
- jus d'1/2 citron jaune
- 5/6 fraises
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- 1 trait de limoncello (facultatif)
Préparation
Battre 120 grammes de fromage frais avec 20 grammes de sucre. Battres les oeufs en neige, serrer avec 20 grammes de sucre et incorporer au fromage frais. En déposer une couche dans chaque verrine.
Faire chauffer le jus de citron avec 10 grammes de sucre, ajouter 5 cl d'eau et y mettre à pocher 5 ou 6 fraises coupées en morceaux. Les enlever, remettre à chauffer avec l'agar-agar 2 minutes, mélanger les dés de fraises pochés et laisser tiédir. Déposer un peu de jus de fraise citronné sur le fromage frais et laisser prendre au frais avant de mettre unenouvelle couche de fromage frais. Terminer par une nouvelle couche "fraisi-citronnée". Réserver au frais et déguster à température ambiante.
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