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L'axoa de veauest un classique de la cuisine basque que j'ai rapporté dans mes bagages culinaires il y a 3 ans, ainsi qu'un petit livre de cuisine régionale de l'auteur Anne-Marie Galé. Ici, on découvre que "axoa" (que l'on prononce atchoa) est à rapprocher du mot"haché"en langue française. Il s'agit d'un plat mijoté dans lequel la viande est coupée en menus morceaux... de veau en général, mais cela peut être du boeuf (du côté de Sare), voire d'un mélange de viandes. Entrent dans la composition de l'axoa classique du veau, du piment vert doux, le même qui a mûri et donc devenu rouge (je n'en avais pas, j'ai donc utilisé du poivron rouge) et du piment d'Espelette qui parfume ce célèbre plat basque. Pas de tomate donc, ni de poivron dans les recettes traditionnelles : on fait revenir les piments avec l'oignon, , puis on ajoute la viande en dés, on mouille au vin blanc (ou parfois rouge) et la viande s'imprègne de ces parfums du Sud-Ouest, un délice ! On sert le plus souvent des pommes de terre avec mais le riz ou les pâtes feront bien l'affaire...
Préparation Couper la viande en gros dés. Faire revenir dans l'huile l'oignon et l'ail émincés, ajouter les piments et le poivron coupés en fines lamelles. Ajouter la viande et la faire dorer quelques minutes, puis mouiller avec le vin blanc. Saler, pimenter et ajouter le laurier en poursuivant la cuisson, mijotée à feu doux environ 20/30 minutes. Ajouter éventuellement de l'eau ou du vin si le jus vient à manquer...
J'aime bien ce livre d'Anne-Marie Gale, je l'ai aussi. Les recettes basques sont simples, rustiques, mais il leur faut les bons produits. Si on n'a pas les piments verts doux de la-bas, pas la peine, ca n'a tout simplement pas le meme gout - mais non je ne suis pas chauvine...
le veau cuisiné de cette facon doit être délicieux!Je trouve ca génial ces articles de promo de producteurs locaux, ca nous permet aussi de connaitre des produits régionaux, merci beaucoup!
Le veau est une viande qui est parfaite à mélanger avec des poivrons et du piment car celle-çi laisse à l'interieure d'elle un jus parfumé et épicé. La recette peut trés bien se faire avec du boeuf, comme vous l'avez trés bien souligné, mais à titre personnel rien ne vaut l'axoa de veau. Le vin blanc donne de la force à ce plat qui n'en manquait déjà pas.je vous remercie pour votre recette qui viens de réanimer en moi des souvenirs culinairesyodahttp://www.ubest1.com
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