Tempura anisée de langoustine et son chutney citron-anis vert

15.12.2008

Voici un grignotage festif à faire si vous n'avez pas toute une famille à nourrir : beignets et tempuras valent pour quelques pièces, sinon, en cette saison, ils refroidiront à vitesse "V" ! Gambas ou langoustines conviennent bien à la recette, on les enrobe de pâte à tempura, on les plonge quelques instant dans l'huile de friture et voilà les crustacés qui croustillent !
Pour les accompagner, j'avais préparé un chutney (il y avait longtemps...) de citron à l'anis, le citron est le nec plus ultra pour aciduler les tempuras marines et l'anis répond comme un écho gourmand à l'anisette qui aromatise la pâte à tempura...

Après cette tempura anisée de langoustine accompagnée du chutney citron/anis, il vous restera les têtes et les pâtes ! Pour ne pas gâcher, voici comment Patrick (Cuisine de la Mer) grignote les pattes et têtes de langoustines : arroser d'huile d'olive, passer au four chaud quelques minutes et déguster ! Mon truc en plus : l'huile d'olive vanillée (maison) qui donne à ces "restes" une saveur très délicate.

Ingrédients (pour deux)
- 6 langoustines crues (ou gambas...)
- 1/2 jaune d'oeuf
- 60 grammes de farine
- 1 cuillère à soupe d'absinthe ou d'anisette
- huile de pépins de raisins pour la friture
pour le chutney de citron à l'anis
- 1 citron jaune
- 1 petite gousse d'ail
- 1 cuillère à café rase d'anis vert
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 5/6 cuillères à soupe de sucre blond
- sel, poivre

Préparation
Couper le citron en morceaux et couvrir d'eau. Cuire à petit feu et à couvert jusqu'à ce que le citron soit bien tendre. Ajouter l'ail émincé, le sucre, le vinaigre et l'anis vert, saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert en surveillant la cuisson. Quand le citron est confit dans le sucre et le vinaigre, rectifier l'assaisonnement et réserver.
Préparer la pâte à tempura : battre le jaune avec 10 cl d'eau froide environ et l'absinthe, délayer la farine et réserver au frais. La pâte doit être comme un epâte à crêpe un peu épaisse...
Décortiquer les langoustines crues (en leur laissant la queue, autant pour des raisons pratiques qu'esthétiques...).
Faire chauffer le bain de friture. Sortir la pâte du réfrigérateur, y ajouter un glaçon, tremper les langoustines dedans et frire. Déposer sur papier absorbant et servir aussitôt avec le chutney tiède.