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La première fois que j'ai cuisiné ce "velouté" de brocolis c'était avec du bleu de Laqueuille, plus doux que ce vieillissant bleu de Gex, mais la recette fonctionnerait aussi bien avec du bleu d'Auvergne, de la fourme d'Ambert ou de Montbrison... L'ajout de l'oeuf poché fait suite à un billet de Mirabelle (Instant gourmand), qui m'avait tenté avec un jaune (d'or) prometteur. Dans la foulée je tente une approche de l'oeuf, totalement anarchique (sur laquelle je ne reviendrai pas, trop compliqué pour un résultat dans intérêt), mais c'est sans compter un pugilat entre filles qui demandait un arbitrage immédiat et un tantinet trop long, ce que la cuisson de l'oeuf n'a guère supporté. Voici ce que cela donnait...
Seconde tentative en croisant les doigts pour que Peter Pan (alias minette n°2) et Capitaine Crochet (minette N°1, à moins que ce ne soit l'inverse) ne s'étripent pas totalement dans le couloir à coup d'épées en plastiques ! Je me penche sur une méthode rigolote et facile, surtout que je serai ce soir la seule à en manger. Croisée chez Caroline (Culinotests), puis chezVéronica (la popote de Véro), elle consiste à verser l'oeuf dans un petit pot, tapissé de film alimentaire, lui même huilé. Ensuite on ficelle (pas trop serré) le film et on plonge dans l'eau frémissante. Normalement 3 minutes et demi si vous mettez un oeuf entier. En fait, j'ai surtout versé le jaune, enrobé d'un peu de blanc, environ le quart, voire le cinquième ! Le reste, hop, dans une tasse pour toutes les préparations à base de blancs et surtout les guimauves, la petite folie du moment ! Bref, j'ai laissé un peu moins de temps, juste à l'oeil, quand le blanc s'est opacifié, c'est bon !
Ensuite, on "démoule" délicatement l'oeuf en l'enlevant du film (c'est pourquoi il faut l'huiler au préalable !) et on le dépose sur le velouté à la cuillère ! On obtient un oeuf poché parfait ! Qui change du carton pâte ci-dessus... Mais place à la sou-soupe (comme dirait Estèbe)
Ingrédients (pour 1 personne) - 80 grammes de brocolis cuit à la vapeur - 20 grammes de bleu - 60 grammes de bouillon de cuisson - 1 oeuf - sel, poivre
Préparation Mixer le brocolis avec son bouillon de cuisson et le bleu. Réserver au chaud. Pocher l'oeuf, selon la méthode que vous préférez, mais je vous conseille celle expliquée ci-dessus. Servir la soupe et son oeuf et décorer de brocolis et de copeaux de bleu.
Je n'ai jamais essayé ce mariage (quoi que je fais régulièrement une crème de chou fleur au roquefort). Donc, une recette de plus dans ma recetothèque.Amitiés
Si tu relis ma technique (Bernard Loiseau) c'est aussi parfait pour les oeufs pochés... voir les oeufs à la couille que j'avais fait pour Elvira...Ceci dit j'adore cette soupe...
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