Coeur de langouste, risotto citronné au poireau et copeaux d'Ibaïona

Quoi de plus simple, raffiné et suggestif qu'un coeur de langouste ? Un coeur ? Oui, regardez bien la queue de langouste, coupée en deux mais maintenue de chaque côté, forme un coeur naturel. La langouste est un mets d'exception parfait pour une Saint Valentin, croyez-moi. Juste accompagnée d'un risotto très parfumé, il n'est rien de plus simple pour un dîner en tête-à-tête.
Prévoyez deux queues de langouste ou une seule à partager si vous faites de ce plat une entrée à manger à deux !

J'ai opté pour la cuisson au four, juste le temps de faire légèrement dorer la langouste, cuisson facile pourvu qu'on la surveille bien ! Vous obtiendrez une coloration plus soutenue si vous la faites rôtir au beurre plutôt qu'à l'huile d'olive, comme ici.
Le romarin apporte une petite touche en plus mais c'ets tout à fait facultatif, et vous pouvez remplacer par des épices, du gingembre si vous le souhaitez. Pas trop pour ne pas dénaturer le goût de cette chair savoureuse !

Ce coeur "naturel" est pour Domi et son jeu "Cuisinons en coeur", avec la bénédiction de Florence (blog à 2)


Ingrédients
- 2 queues de langoustes
- huile d'olive
- romarin
- fleur de sel
pour le risotto citron/poireau
- 100 grammes de riz
- 1,5 poireau moyen
- 10 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- zeste d'un demi citron
- 1 échalote
- huile d'olive
- copeaux d'Ibaïona
- copeaux de parmesan
- sel, poivre

Préparation
Badigeonner les queues de langoustes d'huile d'olive, filmer au contact et réserver au frais.
Préparer le risotto : faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive et ajouter le riz, remuer quelques minutes, puis mouiller de vin et laisser absorber. Ajouter le poireau émincé, le zeste de citron le bouillon au fur et à mesure, saler, poivrer. Mouiller avec le bouillon, peu à peu, en laissant absorber le liquide. et en remuant bien. En fin de cuisson, verser le jus de citron, les copeaux d'Ibaïona et de parmesan. Réserver le temps de cuire les queues de langouste.
Avant la fin de la cuisson du risotto, sortir les queues de langouste et préchauffer le four à 220°C. Badigeonner d'huile d'olive à nouveau, émietter un peu de romarin dessus et enfourner jusqu'à ce que les langoustes soient juste un peu colorées. Ne pas les laisser davantage, Dresser aussitôt  parsemé de fleur de sel, avec le risotto.

Comments

[l'alsacienne]

Parfait! La langouste, le risotto....Bonne semaineCaroline

[gracianne]

Yes! Ca change des petits coeurs en sucre. tres joli.

[Nuage de Lait]

Quelle belle idée ce coeur de lotte. fallait y penser

[valérie la gourmande bleue]

c est joli comme tout bravo

[Val]

Génial comme idée, bravo

[marie]

c'est vrai que la présentation en coeur et jolie comme tout. bravo

[bloga2]

Eh bien je ne suis pas du tout mécontente d'avoir donné ma bénédiction. C'est simple , raffiné et vraiment superbement présenté. La concurrence va être rude !  

[Poucecaillou]

 Parfait ! Cette recette me fait voyager !

[Carpe diem]

Je me laisserais bien tenter là...même sans St Valentin!

[les chéchés]

ce petit risotto un brin acidulé et cremeux me plait beaucoup. le coeur de langoustine encore plus... et comme il n'y a pas de jour pour la saint valentin à la maison, on va se régaler de ce joli plat bientôt...