recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
Même après la journée sans viande, on continue le programme "detox" avec une tarte "santé" aux épinards, sésame et cumin. Juste un reste de truite glissé dedans... Pour se réhabituer peu à peu !! La recette de la pâte, façon Laurence Salomon, est un mélange de farines (pour en "liquider" certaines), flocons d'avoine, graines de sésame blond et huile d'olive ; la garniture, le mariage d'épinards frais, précuits avec de l'échalote, quelques miettes de truite cuite (reste du déjeuner des filles), un mélange de crème d'avoine, tahiné et cumin, parsemé de sésame noir.
J'ai été agréablement surprise par la pâte même si l'abaisser a été un petit calvaire, plutôt croquante, agréable en bouche, dense... A retester ! Quant à la garniture c'est la version tarte d'une salade dégustée il y a quelques jours et que je vous proposerai bientôt... Ingrédients pour la pâte - 80 grammes de farine de kamut - 80 grammes de farine de seigle - 60 grammes de farine de blé complète - 50 grammes de flocons d'avoine - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 grosse pincée de sel pour la garniture - 250 grammes d'épinards frais - 250 ml de crème d'avoine (1 petite brique) - 1 bonne cuillère à soupe de tahiné (purée de sésame) - 1 cuillère à café bombée de cumin moulu - 1 petite poignée de sésame noir - 1 échalote - huile d'olive - sel, poivre
avant...
Préparation Mélanger les ingrédients de la pâte et incorporer de l'eau peu à peu, puis former une boule et réserver 1/2 heure au frais. Entretemps, hacher et faire revenir les épinards avec l'échalote émincée. Ils doivent juste être précuits. Mélanger la crème d'avoine avec le tahiné et le cumin, saler, poivrer. Abaisser la pâte dans un moule à tarte graissé. Couvrir d'épinards et ajouter la crème d'avoine. Parsemer de grains de sésame noir. Enfourner environ 40 minutes à 190°C.
Les fonds de tarte sans gluten je les mets directement dans le moule à tarte et je les étale avec les doigts. :) c'est vrai que c'est pas toujours evident :)
l'énorme avantage de cette pâte, c'est qu'elle ne se détrempe pas le lendemain, même si l'étendre vaut une scéance de muscu.il fait combien, ton moule, 25cm de diamètre?j'aime bien les petites graines dessus
Tu ne dis pas combien tu mets d'eau...je fais une pâte dans le genre très facile à étendre, 100 ml eau idem huile pour 250 de farines diverses. impecc... (la recette de la pâte tupp tout bêtement)lLa dernière avec tahin moutarde en grains et chou pommé à tomber... 5 semaines de grève= 5 semaines de détox...
/image%2F1477377%2F20190612%2Fob_07ec5e_condiment-algues.jpg)
/image%2F1477377%2F20190612%2Fob_836d5c_cebette-sake-vinaigre-de-riz.jpg)
/image%2F1477377%2F20190607%2Fob_b2e9a6_harissa-patate-douce-ou-carotte.jpg)
/image%2F1477377%2F20190324%2Fob_6b198b_cerleri-rave-pane-creme-parmesan.jpg)