Pour le muffin monday #14, Annellénor a choisi le lait de coco, quelle surprise ! Car pour qui ne connaît pas l'auteur du blog Passion gourmandise, le lait de coco est un ingrédient incontournable, quasi-sacré, et elle a une sacrée passion pour lui ! Rien d'étonnant donc à ce qu'il se retrouve dans des muffins... Pas de souci, Annellénor, je me lance avec un mariage coco/châtaignes plutôt chouette, même si ces muffins se sont avérés un peu bourratifs. Une des raisons pour lesquelles LUI n'a pas aimé. Melle E n'a pas aimé, rien d'étonnant à cela, elle n'aime pas les châtaignes ! Seule Miss L, après les avoir boudés, en a dévoré deux d'affilée !
A croquer avec un bon thé ou un smoothie. Lait de coco/fruit rouge, par exemple ! 
Ingrédients
- 150 grammes de lait de coco
- 100 grammes de farine châtaigne (merci les ardéchoises !)
- 50 grammes de farine T65
- 30 grammes de noix de coco râpée + un peu pour saupoudrer
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
- 1 cuillère à café de levure
- 1 oeuf
- 100 grammes de châtaignes cuite
- 4 ou 5 marrons confits ou glacés
Préparation
Mélanger d'un côté les éléments secs : farines, levure, noix de coco râpée ; de l'autre, mélanger le lait de coco, l'oeuf battu, l'huile. Enfin, écraser les châtaignes à la fourchette et les ajouter au mélange humide. Assembler ces deux préparations et verser dans des moules à muffin, éventuellement dans des caissettes en papier. Au centre des muffins, glisser un gros morceau de marron confit ou glacé. Saupoudrer de noix de coco râpée.
Enfourner à 180°C environ 30 minutes.
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