Tout petit fraisier et sa déclinaison version crème glacée !

03.07.2009

La première saison des fraises touchent à sa fin, il va commencer à faire trop chaud pour elles, (et pour nous donc !) ; avec un peu de chance, on en retrouvera fin août-début septembre pour les variétés tardives et autres remontantes... C'est donc le second et dernier fraisier que je fais cette année. Je dédicace celui-ci à mon père pour qui j'avais fait le premier qui avait connu quelque souci du fait d'une vraie mousseline ratée.
J'ai testé cette fois une fausse génoise (avec de la levure) et une fausse mousseline (avec de la crème fouettée au lieu du beurre). La crème m'a convaincue mais pas la génoise, je préfère la recette classique, je ne mets donc pas la recette... La crème "mousseline" (qui n'en est pas une, c'estune pâtissière avec l'ajout de gélatine et de crème fouettée) vient de chez Virginie, ici (clic), mais j'ai utilisé de la vraie vanille pour cette fausse mousseline !
A défaut de pâte d'amande, qui a ma préférence pour le fraisier, j'ai utilisé un reste de pâte à sucre rose qui venait du gâteau d'anniversaire de Melle E (clic).
Enfin, avec les restes de crème, de génoise et de fraises, j'ai improvisé une crème glacée "fraisier" qui a le mérite de se conserver plus longtemps que le gâteau ! Quant au décor, il s'est enrichi d'une géniale recette de guimauve pur fruit dont vous trouverez la recette ici !

Ingrédients
- une quinzaine de fraises
- une génoise classique
pour la crème dite "mousseline"
- 300 ml de lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 40 grammes de beurre
- 20 grammes de maïzena
- 1/2 gousse de vanille
- 50 grammes de sucre
- 1 feuille de gélatine
pour le décor
un reste de pâte à sucre de ce gâteau d'anniversaire (clic)
- des guimauves pure fraise (recette ici - clic)
- des fraises fraîches

Préparation
Porter le lait à ébullition avec la demi gousse de vanille.
Mettre à tremper la feuille de gélatine.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec les sucres et ajouter la maïzena.
Ajouter doucement le lait sur les jaunes, puis remettre à cuire. Aux premiers bouillons, enlever de la source de chaleur.
Ajouter la feuille de gélatine, puis le beurre et bien mélanger.
Pendant que la crème refroidit, fouetter la crème liquide et incorporer à la crème pâtissière refroidie. Réserver au frais.
Découper deux cercles de génoise (environ 15 cm de diamètre), puis cercler le premier socle de génoise (en utilisant un cercle système D en carton couvert de papier aluminium).
Ranger les demi fraises sur le pourtour et déposer de la crème au centre. Couvrir de fraises coupées en 3 ou 4 selon la taille, puis déposer à nouveau de la crème. Terminer par la génoise et placer au frais.
Entretemps, préparer le décor en pâte à sucre (les petits coeurs roses étaient déjà faits et stockés dans une boîte en fer de longue date). Abaisser la pâte à sucre (sur une surface poudrée de sucre glace) et découper un cercle du diamètre de la génoise. Réserver.
Au moment du service, sortir le fraisier et déposer le cercle de pâte à sucre sur la génoise (je ne l'ai pas "collé", juste posé), coller les coeurs sur la crème entre chaque demi fraise. Décorer de fraises fraîches et de guimauve pure fraise. Ou tout autre décor dont vous avez envie !

Glace "fraisier"

Ingrédients
- le reste de crème (recette ci-dessus)
- 5 fraises
- quelques dés de génoise

Préparation
Turbiner la crème en incorporant dés de biscuit et de fraises. Ou, sans sorbetière, placer au congélateur, juste la crème, remuer régulièrement, et quand la glace commence à prendre, incorporer les autres ingrédients de cette glace "fraisier". Remettre au congélateur et déguster une fois que la glace est bien prise !