Les baies d'été sont encore d'actualité, même si les mûres sèchent vite en provence et que les autres fruits rouges et noirs d'Ardèche commencent à se faire rares... Si vous avez la chance d'habiter plus au Nord, les buissons doivent en être pleins, alors profitez-en ! Ces baies d'été sont riches en anti-oxydants, surtout mangées crues comme ici, dans une salade d'été au sirop de fleur de sureau qui adoucira un peu l'acidité des groseilles. J'ai accompagné cette salade de baies d'été d'un financier noisette aux myrtilles, doux et gourmand rappel de cette note fruitée. Simple et délicieux !
Ingrédients
pour la salade de baies d'été
- 100 grammes de myrtille
- 100 grammes de mûres
- 100 grammes de groseilles (ici des blanches)
- 5 cl de sirop de fleur de sureau
pour le financier noisette-myrtille
- 2 blancs d'oeufs
- 60 grammes de poudre de noisettes
- 70 grammes de sucre glace
- 25 grammes de farine
- 75 grammes de beurre
- 100 grammes de myrtilles environ
Préparation
Mélanger les baies "égrappées" juste rincées rapidement sous l'eau. Arroser de sirop de fleur de sureau et réservr au frais.
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette puis laisser refroidir, sans figer. Mélanger la poudre de noisette, le sucre glace, la farine avec les blancs d’œufs juste battus à la fourchette, puis ajouter le beurre fondu. Réserver au frais une heure. Dans les moules à financiers beurrés (si besoin), verser l’appareil à financier et enfoncer 6 à 8 myrtilles dans chaque empreinte.
Enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser tiédir.
Servir tiède ou refroidi accompagné de la salade de baies d'été.
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